自家做的面包过了24小时就发硬，怎么办？

jhjhjhjhjh

感谢足迹的前辈赐教，我这个以前不下厨房的人现在也可以喂饱孩子们的肚子了。可是为什么自家做的面包出炉时好吃到爆，但隔夜就开始发硬，再过一天就可以当石头扔。外面买的就没这个问题。是因为他们放了防腐剂，还是我自己没处理好。有什么好办法可以保持品质长一点，say 三天？

fish24

面包烤好等凉透之后马上用密封的保鲜袋封住

zhubaomm

我也有这个问题，刚刚烤好的花式面包好吃，隔夜了就发硬。等高人来指导。

Mary2013

下次试试用汤种法做的面包保湿保软。我做的都是汤种发酵起码三天不变硬

windy6817

Mary2013 发表于 2013-10-10 20:26
下次试试用汤种法做的面包保湿保软。我做的都是汤种发酵起码三天不变硬 ...

我试过一次汤种的，隔天，虽然不是很硬，但是，还有点硬哦，特别是皮部分，明显没有刚烤出来的好吃。

oceandeepshell

我也有同样的疑问，到底包店是放了什么，包总是那么松软？

binfen99

1 加酸奶，做出的面包超软。

2 没酸奶加改良剂，bread improver好像是这个名字，只要一点点。

3 面包凉了后，把暂时不吃的放冰箱冷冻保存，吃的时候微波一下，还是很软的。

windy6817

binfen99 发表于 2013-10-10 20:35
1 加酸奶，做出的面包超软。

2 没酸奶加改良剂，bread improver好像是这个名字，只要一点点。

加酸奶啊，有方吗，改天也试一下。

Mary2013

发酵时烤箱内放盘水增加湿度，烤面包不要过分追求完全成熟，8分熟足矣出炉后靠自身的热量完全能熟透，你看面包房卖的面包哪个吃上去都似乎没有熟透略感粘牙。

binfen99

windy6817 发表于 2013-10-10 19:37
加酸奶啊，有方吗，改天也试一下。

就是做的时候扔一罐酸奶进去，同时把水量稍稍减少，我平时自己做酸奶，所以做面包时就放半罐或一罐进去，没有特别的方子，都是自己随意放的。

jiachen

我用汤种做的面包冷下来后马上装袋冷冻，要吃时微波炉热一下就行了

oonie

add bread improver will help a little bit. i just microwave for 30sec that next day or heat in sandwich presser.

zougong

binfen99 发表于 2013-10-10 20:40
就是做的时候扔一罐酸奶进去，同时把水量稍稍减少，我平时自己做酸奶，所以做面包时就放半罐或一罐进去， ...

Thanks ! 改天试一下。

nicole

我通常稍凉就装密封容器里，好像还不错。

Y叔

要加油

SISIMAMA

加了改良剂也不行，做面包觉得很难

nicole

SISIMAMA 发表于 2013-10-11 08:49
加了改良剂也不行，做面包觉得很难

面要和稀些。不过要能问问面包师傅有啥诀窍就好了。

xinjiegu

不要等完全凉透
在温热的时候，就方在保鲜袋里面密封。
做太多吃不完的就放冷冻
吃的时候解冻就可以

yanmin2k

改良剂的主要成分是乳化剂. 它将产生油包水的结构, 使食品长期保持水份. 所以市场上出售的松软糕点和面包都要加改良剂.

purebliss

据说面包改良剂里的溴化钾是一种致癌物质?

lansehaiyang

Mary2013 发表于 2013-10-10 20:26
下次试试用汤种法做的面包保湿保软。我做的都是汤种发酵起码三天不变硬 ...

不懂什么是汤种？请详解一下，谢谢！

三脚鼎

yanmin2k 发表于 2013-10-11 09:26
改良剂的主要成分是乳化剂. 它将产生油包水的结构, 使食品长期保持水份. 所以市场上出售的松软糕点和面包都 ...

这个改良剂就是bread improver吗？

yanmin2k

三脚鼎 发表于 2013-10-11 18:51
这个改良剂就是bread improver吗？

是的。

三脚鼎

yanmin2k 发表于 2013-10-13 20:15
是的。

为什麽我放了Bread IMPROVER，新鲜的时候还行，一放冰箱隔天还是硬？

yanmin2k

油脂遇低温后就凝固变硬, 尽管面包里的油脂很少. 所以我从来都不把面包放冰箱.

cantomel

以上各位都是从配方里出主意，我家无须汤种做好的面包隔天是蒸热吃的，很松软湿润，不过不要蒸太久，面包吸水会很恶心。
希望能帮到你。