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[甜品烘焙] 耗时4个小时的叉烧酥 [复制链接]

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-20 23:57 |显示全部楼层

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从猪肉开始做起，其实没有很难，一边看食谱看攻略，一边偷工减料，终于在人都要站不住的情况下完成了~~~反馈是不够甜~~看来叉烧酥一定得狠命放糖啊

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oonie

钻石靴族

发表于 2013-9-21 00:26 |显示全部楼层

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xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-21 00:40 |显示全部楼层

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oonie 发表于 2013-9-20 23:26

还是买了吃划算。。。

大食懒

银靴族

发表于 2013-9-21 11:39 |显示全部楼层

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皮是买的或是自己做的？

蒲蒲兰

木屐族

发表于 2013-9-21 13:45 |显示全部楼层

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天啊，好复杂

boxoz

铜靴族

发表于 2013-9-21 20:59 |显示全部楼层

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强

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-9-21 21:26 |显示全部楼层

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众禾土生

银靴族

发表于 2013-9-21 21:30 |显示全部楼层

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四小时
我要崩溃了

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-9-21 21:38 |显示全部楼层

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,口水

IASKU

银靴族

发表于 2013-9-21 21:41 |显示全部楼层

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qq8621

皮靴族

发表于 2013-9-21 21:55 |显示全部楼层

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aimely.cn

皮靴族

发表于 2013-9-21 22:43 |显示全部楼层

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有做法么？第二张是成品图吗？

肥羊

圣靴族

发表于 2013-9-21 22:45 |显示全部楼层

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技术含量太高

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-22 16:23 |显示全部楼层

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大食懒发表于 2013-9-21 10:39
皮是买的或是自己做的？

买的超市那种油酥皮~~~自己做皮那4个小时也不够了。。。

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-22 16:29 |显示全部楼层

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aimely.cn 发表于 2013-9-21 21:43
有做法么？第二张是成品图吗？

网上搜来的，完全引用，虽然我没有完全照做，偷工减料，皮是超市买的冷冻的油酥皮
粤式叉烧酥的做法

1.200毫升的水里加入酱油，耗油，一点点糖调成酱汁粤式
2.100毫升的水里加入淀粉调好
3.锅里倒入耗油酱汁，小火煮开
4.慢慢倒入水淀粉
5.一边倒，一遍不停的搅和，防止粘锅，又要全部均匀煮透
6.直到酱汁稠滑，即可装起
7.酱汁放的快凉下来的时候倒入一点油封面，（最好用洋葱炒香）我的洋葱用完了，直接用普通油也行粤式叉烧酥的做法步骤7
8.封好油面的酱汁放冰箱冷藏一天
9.芝麻炒至金黄，别炒焦黄，焦黄的芝麻味道变苦
10.吃剩的叉烧切碎，最好选择肥瘦详见的肉叉烧备用
11.把芝麻，叉烧碎和酱汁调和
12.放冰箱1小时冷擦备用
13.馅料从冰箱取出，酥皮包入馅料
14.压实，别让叉烧外露（因为现在的馅汁是固体，预热会融化，很容易膨胀流出的，所以要压实
15.预热烤箱180度，全部包好
16.在表皮扫一层蛋液，然后俺自己喜欢撒上白芝麻，我有一半的叉烧是没撒芝麻的，一半的放了
17.叉烧酥入烤箱，烤两分钟取出再刷一次蛋液，继续回炉烤15分钟即可，中途记得观察叉烧酥表皮，达到自己喜欢的颜色就可以了！别烤焦了

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ECILA

铜靴族

发表于 2013-9-22 16:30 |显示全部楼层

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刚去yum chat吃了，自己做好麻烦。。。

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-22 16:36 |显示全部楼层

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ECILA 发表于 2013-9-22 15:30
刚去yum chat吃了，自己做好麻烦。。。

偶尔为之嘛，劈情操啦~~哈哈

ECILA

铜靴族

发表于 2013-9-22 16:39 |显示全部楼层

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xixiyisa 发表于 2013-9-22 15:36
偶尔为之嘛，劈情操啦~~哈哈

恩也对，lz好能干

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-22 16:50 |显示全部楼层

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ECILA 发表于 2013-9-22 15:39
恩也对，lz好能干

没有啦，我又懒又馋的说。。。

ECILA

铜靴族

发表于 2013-9-22 16:55 |显示全部楼层

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xixiyisa 发表于 2013-9-22 15:50
没有啦，我又懒又馋的说。。。

馋是动力啊，好过我又懒又没胃口更没生活情调。。。

刘关张

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-9-22 23:42 |显示全部楼层

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本帖最后由刘关张于 2013-9-22 22:43 编辑

建议不要放糖，放蜂蜜

酱汁可以用现成的，李锦记叉烧酱，，腌过夜，烤的时候再配上蜂蜜，做过几次，味道还是很正宗的。

xixiyisa

布鞋族

发表于 2013-9-23 22:46 |显示全部楼层

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刘关张发表于 2013-9-22 22:42
建议不要放糖，放蜂蜜

酱汁可以用现成的，李锦记叉烧酱，，腌过夜，烤的时候再配上蜂蜜，做过几次，味道还 ...

好呢多谢，下次心血来潮时试试呢~~

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-9-29 22:37 |显示全部楼层

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這個要等很很很很有空再做

fengliu1234

白金靴族

发表于 2013-9-29 23:25 |显示全部楼层

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不错

@888

布鞋族

发表于 2013-9-29 23:33 |显示全部楼层

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sayaaz

金靴族

发表于 2013-9-30 14:32 |显示全部楼层

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用三层肉，叉烧酱做叉烧，味道不差，很省事。

niuniumum

皮靴族

发表于 2013-9-30 14:33 |显示全部楼层

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shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-9-30 22:41 |显示全部楼层

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Gladwin

金靴族

发表于 2013-9-30 22:44 |显示全部楼层

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不错

jennifercd

金靴族

发表于 2013-9-30 22:54 |显示全部楼层

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好久没有吃叉烧包啦

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