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[甜品烘焙] 翻糖蛋糕 [复制链接]

发表于 2013-8-28 20:45 |显示全部楼层
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今天实验做翻糖蛋糕
用棉花糖和糖分做好的糖皮
我觉得上色好难啊,很难揉匀

请教翻糖高手,上色就是慢慢揉么?
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发表于 2013-8-28 20:52 来自手机 |显示全部楼层
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对,象拧麻花那样拧。或者大块的颜色先染一块小的深色一点,再掺到大块的里面去。红色黑色很难上色到很正,要用好多颜色

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发表于 2013-8-28 20:57 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-8-28 19:52
对,象拧麻花那样拧。或者大块的颜色先染一块小的深色一点,再掺到大块的里面去。红色黑色很难上色到很正, ...

omg,听说色素上一点就行
我都觉得我反反复复上了好多红的色素,还是个粉色

光是给糖皮上色就是个浩大的工程啊
都想放弃啦

发表于 2013-8-28 20:58 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-8-28 19:52
对,象拧麻花那样拧。或者大块的颜色先染一块小的深色一点,再掺到大块的里面去。红色黑色很难上色到很正, ...

对了,这位高手请留步。
还要请教下,糖皮揉着揉着手上残留好多这个问题咋解决?

发表于 2013-8-28 21:57 来自手机 |显示全部楼层
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手上抹油,颜色加多了翻糖越来越烂,再加糖分,反正就这么揉啊加啊直道满意为止。那个好我加了不知道多少,现在看到大好的东西都怕了。要是做好色的翻糖皮多的话不如去买现成的好色的翻糖

发表于 2013-8-28 22:59 |显示全部楼层
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workhard 发表于 2013-8-28 20:57
手上抹油,颜色加多了翻糖越来越烂,再加糖分,反正就这么揉啊加啊直道满意为止。那个好我加了不知道多少, ...

谢谢。抹油擦粉后好多了,我坚持着做了一大半了
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