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[甜品烘焙] 胃出品 － 牛排 [复制链接]

大胃

退役斑竹

发表于 2013-8-19 13:41 |显示全部楼层
此文章由 大胃 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 大胃 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
周六中午自家吃牛排，Rockpool 什么的性价比太低，自己的人工不要钱，dry age 90 days cape grim grass feed 700克ribeye

不走寻常路线的做法，Rare， 59.5度Sous Vide 45分钟，接着上烧的火热的Grill Pan 进行美拉德反映，简单的沙拉，炸土豆，三个人的一顿饭搞定，配上红酒，饭后再来一小口藏红花冰激凌，享受着偶尔一现的阳光，每个周末都能这样就好了











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wupeijun + 4
laserjet245 + 2 感谢分享
steveking + 18 高级！看不懂！！！

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Junko

发表于 2013-8-19 13:42 |显示全部楼层
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正准备去吃中午饭，先占位，回来看

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winonna

发表于 2013-8-19 13:42 |显示全部楼层
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牛排好嫩啊

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众禾土生

发表于 2013-8-19 13:42 |显示全部楼层
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hyue68

发表于 2013-8-19 13:43 |显示全部楼层
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我今天是吃完午饭才看到的。

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Junko

发表于 2013-8-19 13:46 |显示全部楼层
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hyue68 发表于 2013-8-19 12:43
我今天是吃完午饭才看到的。

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=724590
姐有话问你，出来(monkey34)
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deen

发表于 2013-8-19 13:47 |显示全部楼层
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专业啊，讲究喝红酒还带氧化。

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大胃

退役斑竹

发表于 2013-8-19 13:53 |显示全部楼层
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hyue68 发表于 2013-8-19 12:43
我今天是吃完午饭才看到的。

那恭喜你

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大胃

退役斑竹

发表于 2013-8-19 13:54 |显示全部楼层
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deen 发表于 2013-8-19 12:47
专业啊，讲究喝红酒还带氧化。

Myer 15块买的Decanter 不用浪费了

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deen

发表于 2013-8-19 13:57 |显示全部楼层
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大胃 发表于 2013-8-19 12:54
Myer 15块买的Decanter 不用浪费了

很划算，口感能好多点。

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winonna

发表于 2013-8-19 13:57 |显示全部楼层
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qiangzi1999

发表于 2013-8-19 14:02 |显示全部楼层
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我噻，只是专业级的呀，这绝对是专业级的呀

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cxj

发表于 2013-8-19 14:07 |显示全部楼层
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好馋人啊.

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baby_2013

发表于 2013-8-19 14:15 |显示全部楼层
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考究

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aimely.cn

发表于 2013-8-19 14:18 |显示全部楼层
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oonie

发表于 2013-8-19 14:19 |显示全部楼层
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nice steak and potato
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chesecake

2010年度奖章获得者 2013年度奖章获得者

发表于 2013-8-19 14:20 |显示全部楼层
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为什么我觉得看着这牛扒不是很有食欲呢，我还是喜欢传统手法，外面有点焦，里面medium rare，你这个高科技看上去有点死气沉沉的

说完赶紧溜

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逆潮鲸 + 2 我很赞同
bee4217 + 2 我很赞同

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luola

发表于 2013-8-19 14:24 |显示全部楼层
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什么高科技啊， 科普一下嘛

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居家花草

发表于 2013-8-19 14:54 |显示全部楼层
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土豆，牛扒，红酒，沙拉，甜品

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憨憨豆豆

发表于 2013-8-19 15:13 |显示全部楼层
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牛人做牛排   

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dk2009

发表于 2013-8-19 15:20 |显示全部楼层
此文章由 dk2009 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 dk2009 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请问楼主，牛肉在哪里买的？还有藏红花冰激凌。。。。。
总觉得超市的牛肉不如牛排馆的好
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dk2009

发表于 2013-8-19 15:21 |显示全部楼层
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请问楼主，牛肉在哪里买的？还有藏红花冰激凌。。。。。
总觉得超市的牛肉不如牛排馆的好

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dk2009

发表于 2013-8-19 15:21 |显示全部楼层
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本帖最后由 dk2009 于 2013-8-19 14:23 编辑

汗！网络有问题！

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大小可爱

发表于 2013-8-19 16:11 |显示全部楼层
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这是啥高科技啊？求扫盲

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nicekrissy

发表于 2013-8-19 16:14 |显示全部楼层
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很考究！！
经鉴定是不折不扣的吃货一枚。。哈哈哈

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onlysesia

2013年度奖章获得者 2016年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章 2018年度勋章 2019年度勋章 2020年度勋章

发表于 2013-8-19 16:15 |显示全部楼层
此文章由 onlysesia 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 onlysesia 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
是真空包装了放热水里烫吗？MKR里面这样处理鹌鹑。
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GTR

发表于 2013-8-19 16:16 |显示全部楼层
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科普一下 swid sous vide cooker：

http://en.wikipedia.org/wiki/Sous-vide

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patrickzhu

退役斑竹 2007 年度奖章获得者 2008年度奖章获得者 参与宝库编辑功臣 2012年度奖章获得者 2009年度奖章获得者 2010年度奖章获得者 2014年度奖章获得者 2015年度奖章获得者

发表于 2013-8-19 16:24 |显示全部楼层
此文章由 patrickzhu 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 patrickzhu 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
请教楼主，啥叫“美拉德反映”？

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sexmonk

发表于 2013-8-19 16:30 |显示全部楼层
此文章由 sexmonk 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 sexmonk 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整
简直高端大气...和版主的一比，我们用LC牛扒锅做出来的简直就不能吃了.....

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大胃

退役斑竹

发表于 2013-8-19 16:31 |显示全部楼层
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chesecake 发表于 2013-8-19 13:20
为什么我觉得看着这牛扒不是很有食欲呢，我还是喜欢传统手法，外面有点焦，里面medium rare，你这个高科技 ...

我家领导也说外边焦点的更好吃，700克的整块烤，在家没法走常规路线，正常做法rest的时间不好掌握，肉心儿就是一坨生肉会有血水的

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