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[厨房窍门] 请问如何煎鱼不掉皮? [复制链接]

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 01:12 |显示全部楼层

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本帖最后由 oonie 于 2014-4-12 16:38 编辑

RT，我有在鱼身上抹盐，烧热油才放鱼，也有放姜，为什么鱼总是煎不好看? 求指点。:si91

还有今天吃了日出姐她家的走地鸡蛋，鸡蛋很饱满，蛋黄很浓厚，好吃。

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明河素月

金靴族

发表于 2013-8-13 01:21 |显示全部楼层

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鱼皮本来也没啥好吃的

你的鱼很新鲜，很好吃，不错

darling

皮靴族

发表于 2013-8-13 01:23 |显示全部楼层

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请问这是什么鱼啊？普通鱼店有卖吗？？

Viator

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-8-13 01:25 |显示全部楼层

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家里来说已经很好了啊，最主要就是小火，耐心，别皮没煎好就动鱼。

ItsThere

圣靴族

发表于 2013-8-13 01:27 |显示全部楼层

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油温别太高。

明河素月

金靴族

发表于 2013-8-13 01:33 |显示全部楼层

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别的帖子里看来的：煎之前，锅子用生姜擦，热锅温油中小火慢慢煎，一定要有耐心，一面煎透了才翻身煎另一面。

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oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 01:36 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-8-13 00:21
鱼皮本来也没啥好吃的
你的鱼很新鲜，很好吃，不错

我喜欢食煎香了脆脆的鱼皮啊

! 而且鱼皮掉了没卖相(monkey13) 。

谢谢捧场(monkey22)

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 01:40 |显示全部楼层

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darling 发表于 2013-8-13 00:23
请问这是什么鱼啊？普通鱼店有卖吗？？

黑鲳鱼，自己钓的，好像没看到鱼店有卖?

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 01:41 |显示全部楼层

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Viator 发表于 2013-8-13 00:25
家里来说已经很好了啊，最主要就是小火，耐心，别皮没煎好就动鱼。

我还以为要用大火呢(monkey13)

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 01:42 |显示全部楼层

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ItsThere 发表于 2013-8-13 00:27
油温别太高。

原来要小火煎哦? 学习了。

yw0830

铜靴族

发表于 2013-8-13 01:45 |显示全部楼层

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油中下点盐，小火煎:si151

sarahshi

皮靴族

发表于 2013-8-13 02:04 |显示全部楼层

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mark

nikki66yoyo

银靴族

发表于 2013-8-13 03:25 |显示全部楼层

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兔宝和猪宝发表于 2013-8-13 00:33
别的帖子里看来的：煎之前，锅子用生姜擦，热锅温油中小火慢慢煎，一定要有耐心，一面煎透了才翻身煎另一面 ...

学习了

居家花草

金靴族

发表于 2013-8-13 08:33 |显示全部楼层

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下次要煎之前在鱼身上擦点生粉，这样就不会掉皮。

limyae2009

金靴族

发表于 2013-8-13 08:54 |显示全部楼层

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热锅、温油、下点盐

adduvs

木屐族

发表于 2013-8-13 09:38 |显示全部楼层

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不粘锅是关键我觉得以前我用的那个时间久了抹姜啥的都没用换了新锅啥也不用就很容易煎了

Junko

白金靴族

发表于 2013-8-13 09:46 |显示全部楼层

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糟蹋了

丽丽Lily

木屐族

发表于 2013-8-13 12:28 |显示全部楼层

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具体做法 1，将锅必须洗干净，揩干后烧热，然后放油，再把锅子稍加转动，使锅内四周都有油。待油烧热时，将鱼放入，鱼皮煎至金黄色时再翻动，如果油还未热就放鱼，如果油还未热就放鱼，就很容易使鱼皮粘在锅上。 2，将鱼洗净后（大鱼切成块状），薄薄沾上一层面。待锅里油热后，将鱼放进去，煎至金黄色再翻煎另一面。这样煎出的鱼块完整。 3，将鸡蛋打碎倒入碗中搅匀，再将洗净的鱼或者鱼块分别放入碗中，使鱼裹上一层蛋汁，然后放入热油锅中煎。这样不会掉皮。 4，将锅洗净擦干烧热后，用鲜姜在锅底涂上一层姜汁，然后放油，待油热后，再将鱼放进去煎。这样不会掉皮。

global123

皮靴族

发表于 2013-8-13 12:44 |显示全部楼层

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学习

小卡

皮靴族

发表于 2013-8-13 12:53 |显示全部楼层

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用不粘锅就没压力了啊

maomaochong88

皮靴族

发表于 2013-8-13 13:28 |显示全部楼层

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婆婆教，说把鱼先放滤网放置个一个小时，让外皮风干会

Reboot12

铜靴族

发表于 2013-8-13 13:43 |显示全部楼层

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学习了

mp4

银靴族

发表于 2013-8-13 16:39 |显示全部楼层

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每次都忙不迭的翻面，怕糊。从来没煎出过整鱼。学习了。

许愿

木屐族

发表于 2013-8-13 21:18 |显示全部楼层

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热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊

fitr

金靴族

发表于 2013-8-13 21:28 |显示全部楼层

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鲳鱼吧

faulkner

布鞋族

发表于 2013-8-13 21:35 |显示全部楼层

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maomaochong88 发表于 2013-8-13 12:28
婆婆教，说把鱼先放滤网放置个一个小时，让外皮风干会

我一般用厨房纸擦干所有水分，然后再泊上一层薄薄的生粉。
热锅，冷油；下鱼，转中火煎3分钟才去翻鱼。

oonie

钻石靴族

发表于 2013-8-13 21:49 |显示全部楼层

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许愿发表于 2013-8-13 20:18
热锅先抹刚切的姜。。这啥鱼。。看着煎得很好啊

黑鲳鱼

sarah77

木屐族

发表于 2013-8-13 22:15 |显示全部楼层

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热锅冷油
放油前用姜片抹锅子表面
鱼皮尽量擦干

wangeyqu

布鞋族

发表于 2013-8-14 00:01 |显示全部楼层

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最简单实用的方法
热锅冷油，下几片生姜，放鱼下去后不要马上去动它，用中或煎个一两分钟再开始转动锅，让鱼均匀受热，3分钟后翻过来煎，基本煎出来的都是完美的鱼皮。

最重要的是去弄口生铁锅，煎炸炒煮没有一点压力，而且经久耐用，自己家里用估计10年都炒不坏。华人超市有卖，20刀左右，不用像不粘锅那样担心有涂层掉落，关键是炒菜风味很好。

如果楼主觉得我的回复有帮助的话，下次掉到黑鲳鱼别忘了通知兄弟去领一条啊