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[甜品烘焙] 我做的蛋挞水为什么烤到时候会膨胀，拿出来后又缩掉很多呢？请教高手！ [复制链接]

Double1881

发表于 2013-8-4 20:21 |显示全部楼层
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我做的蛋挞水为什么烤到时候会膨胀，拿出来后又缩掉很多呢？请教高手！
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众禾土生

发表于 2013-8-4 20:22 |显示全部楼层
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我也问过同样的问题
估计是外面太冷
但是奇怪的是昨天也很冷，我做的并没有回缩

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samxu0001

发表于 2013-8-4 20:27 |显示全部楼层
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可能水加少了.蛋太多了

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Double1881

发表于 2013-8-4 20:31 |显示全部楼层
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samxu0001 发表于 2013-8-4 19:27
可能水加少了.蛋太多了

但是就加了二个很小的蛋黄

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Double1881

发表于 2013-8-4 20:32 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-8-4 19:22
我也问过同样的问题
估计是外面太冷
但是奇怪的是昨天也很冷，我做的并没有回缩 ...

是吗？应该不是天气的问题，殿里烤出来的就不会

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众禾土生

发表于 2013-8-4 20:36 |显示全部楼层
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Double1881 发表于 2013-8-4 19:32
是吗？应该不是天气的问题，殿里烤出来的就不会

是这个道理
也许是蛋挞水的配方
昨天我偷懒没量，随意的放材料，挞水做好有点干，不过没有回缩
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samxu0001

发表于 2013-8-4 20:37 |显示全部楼层
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要不炉温太髙、蛋挞考的吋候都会发胀.出来后都會缩.只是多少的问题.你多加点水再试吧.应该是水多少的问题

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Double1881

发表于 2013-8-4 20:38 |显示全部楼层
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众禾土生 发表于 2013-8-4 19:36
是这个道理
也许是蛋挞水的配方
昨天我偷懒没量，随意的放材料，挞水做好有点干，不过没有回缩 ...

太干的话会不会不好吃？

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众禾土生

发表于 2013-8-4 22:16 |显示全部楼层
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Double1881 发表于 2013-8-4 19:38
太干的话会不会不好吃？

不是太干
很好吃

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Double1881

发表于 2013-8-5 00:48 |显示全部楼层
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samxu0001 发表于 2013-8-4 19:37
要不炉温太髙、蛋挞考的吋候都会发胀.出来后都會缩.只是多少的问题.你多加点水再试吧.应该是水多少的问题 ...

好像只加牛奶和CREAM的吧，要加水吗？

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samxu0001

发表于 2013-8-5 00:53 |显示全部楼层
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Double1881 发表于 2013-8-4 23:48
好像只加牛奶和CREAM的吧，要加水吗？

你没加怎么知道不行呢?
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Double1881

发表于 2013-8-5 00:55 |显示全部楼层
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samxu0001 发表于 2013-8-4 23:53
你没加怎么知道不行呢?

看论坛上的做法都没加水

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samxu0001

发表于 2013-8-5 01:03 |显示全部楼层
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那你意思论坛上没加水就不能加水了吗?牛奶里面有水么?你知道二个蛋掺出来的蛋挞水能做多少个蛋挞么?你都认为我乱讲了、就别问我啦.反正你又不是做来卖的.好看不好看有区别么?能吃就行
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