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[面食面点] 挣分换靴---一步步教你包北方多汁水饺 [复制链接]

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 20:51 |显示全部楼层

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-25 21:07 编辑

穿上皮靴了，感谢大家的支持，太开心了，感动的眼泪哗哗的

包饺子方法更新在86楼啦〜〜

今晚刚包的猪肉白萝卜饺子，废话少说，上成品先！

特写！

咬开看看

再配碗酸辣汤，太幸福了!

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mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 20:51 |显示全部楼层

调肉馅

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-23 23:26 编辑

超市买的猪肉碎，里面加葱末，姜末，鸡粉，香菇粉（自己做的，没有也不要紧），老抽（少量，上色用，不然煮出来的肉馅太白了，不好看），生抽（稍微多一点，香味，咸度和鲜度），还有少量的油（千万不能用橄榄油哦！）

加了调味料的肉馅搅拌均匀，让饺子多汁的秘密武器就要出场了！
当当当当.....
那就是.....
香料水！清水加花椒，八角和小茴香籽（optional），煮滚5分钟，之后关火晾凉。

500克肉碎，大概要小半碗香料水。每次加一点，顺一个方向搅拌，搅匀之后再加水，直到肉馅粘稠，如下图

如果准备用的蔬菜很容易出汁，比如白菜，萝卜，那就适量少加一点水；如果蔬菜是很干的，比如豆角，芹菜，leek，可以适量多加一点水，各位可以自行调整。

我今天用的白萝卜，冬天的萝卜真是便宜又大条！将近5公斤的大萝卜只要3块半！超级甜！
萝卜擦细丝，今天的萝卜很多汁，所以香料水适量减少。萝卜丝放在肉馅上，搅拌之前，先在萝卜上淋一些油，这样可以减少蔬菜出汁。然后搅拌均匀。再包饺子之前再放适量盐调味，最后放香油。这是最后调好的肉馅。

再免费奉送另外一个调馅的绝技，那就是肉馅里面放一个生鸡蛋，特别是韭菜肉馅的，可以包裹韭菜，让菜容易消化。
最后的温馨提示：馅千万不要太稀了，不然不好包哦！

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mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层

包饺子

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-23 22:13 编辑

谢谢大家捧场！刚才写到一半，跟朋友视频去了！现在继续！加分的不要手软喔！

饺子馅和好了，开始包饺子！
普通面粉跟水的比例是1：0.55，和好面团，醒面至少半个小时，1，2个小时更好！
醒好的面团分成几分，比较容易操作，我是用面包机和的面，简单省事。

拿出一块面，揉成长条，最好一样粗细

然后切成剂子

一个一个压扁

擀成皮

开始包，只要自己喜欢，啥形状都行，最好别漏馅，哈哈

煮饺子大家都会吧，吃饺子更不用说了吧

祝大家吃的开心，加分加的高兴哦！

最后再提醒一下，刚出锅的饺子很多汁，小心烫到哦！

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白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层

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蛙蛙蛙蛙口水ing

weiweizx

金靴族

发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层

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等着学习

denn

金靴族

发表于 2013-7-23 20:53 |显示全部楼层

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我们不幸福！没分

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 20:56 |显示全部楼层

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喜歡厚餃子皮

jn1216

银靴族

发表于 2013-7-23 20:59 |显示全部楼层

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我等着学习

海の沙

金靴族

发表于 2013-7-23 21:00 |显示全部楼层

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(paopaobing(79))来一大碗

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 21:02 |显示全部楼层

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海の沙发表于 2013-7-23 20:00
来一大碗

餃子湯

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

angel90413

铜靴族

发表于 2013-7-23 21:03 |显示全部楼层

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等着学习

lemontreehua

金靴族

发表于 2013-7-23 21:04 |显示全部楼层

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海の沙

金靴族

发表于 2013-7-23 21:07 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-7-23 20:02
餃子湯

赖皮(paopaobing(62)) 不带这么玩儿的啊

白雲山民

钻石靴族

发表于 2013-7-23 21:32 |显示全部楼层

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海の沙发表于 2013-7-23 20:07
赖皮不带这么玩儿的啊

一盤餃子

人們總是把幸福解讀為{有}, 有房有錢有权。但幸福其实是[無] 无憂无慮无病无災有, 多半是做給別人看的，無, 才是你自己的。

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2013-7-23 21:35 |显示全部楼层

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不见步骤不撒分呀不撒分！

littlenono

木屐族

发表于 2013-7-23 21:54 |显示全部楼层

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linlinyang

圣靴族

发表于 2013-7-23 21:58 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-7-23 19:56
喜歡厚餃子皮

你太有才了

海水正蓝

布鞋族

发表于 2013-7-23 22:02 |显示全部楼层

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太诱人了，才吃了饭的，就不争气了，

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 22:07 |显示全部楼层

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小泡泡鱼发表于 2013-7-23 20:35
不见步骤不撒分呀不撒分！

步骤来了，加分不要手软喔！

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 22:08 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-7-23 19:56
喜歡厚餃子皮

今天萝卜丝有点粗，太支棱，所以没有把皮做的太薄，怕破了。呵呵

小泡泡鱼

银靴族

发表于 2013-7-23 22:12 |显示全部楼层

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mengvivian 发表于 2013-7-23 22:07
步骤来了，加分不要手软喔！

太厉害啦！话说我是从来捏不实皮星人，等着你的坑2 噢~

小香香

布鞋族

发表于 2013-7-23 22:13 |显示全部楼层

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太漂亮的,还有楼主的那个酸辣汤是怎么做的呀,,看起来很不错啊

lovefenger

铜靴族

发表于 2013-7-23 22:15 |显示全部楼层

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萝卜用煮吗

shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-7-23 22:18 |显示全部楼层

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super8

布鞋族

发表于 2013-7-23 22:20 |显示全部楼层

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我吃到了！

你呢？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-7-23 22:23 |显示全部楼层

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包的真不错

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 22:24 |显示全部楼层

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白雲山民发表于 2013-7-23 20:02
餃子湯

mengvivian

皮靴族

发表于 2013-7-23 22:25 |显示全部楼层

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lovefenger 发表于 2013-7-23 21:15
萝卜用煮吗

不用，生萝卜都可以吃的！脆脆的，甜甜的

宁静而致远

铜靴族

发表于 2013-7-23 22:26 |显示全部楼层

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学习了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-7-23 22:27 |显示全部楼层

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饺子皮擀得真好！

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