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[面食面点] 挣分换靴---一步步教你包北方多汁水饺 [复制链接]

发表于 2013-7-23 20:51 |显示全部楼层
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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-25 21:07 编辑

穿上皮靴了,感谢大家的支持,太开心了,感动的眼泪哗哗的
包饺子方法更新在86楼啦〜〜

今晚刚包的猪肉白萝卜饺子,废话少说,上成品先!


特写!


咬开看看


再配碗酸辣汤,太幸福了!

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发表于 2013-7-23 20:51 |显示全部楼层

调肉馅

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-23 23:26 编辑

超市买的猪肉碎,里面加葱末,姜末,鸡粉,香菇粉(自己做的,没有也不要紧),老抽(少量,上色用,不然煮出来的肉馅太白了,不好看),生抽(稍微多一点,香味,咸度和鲜度),还有少量的油(千万不能用橄榄油哦!)


加了调味料的肉馅搅拌均匀,让饺子多汁的秘密武器就要出场了!
当当当当.....
那就是.....
香料水!清水加花椒,八角和小茴香籽(optional),煮滚5分钟,之后关火晾凉。


500克肉碎,大概要小半碗香料水。每次加一点,顺一个方向搅拌,搅匀之后再加水,直到肉馅粘稠,如下图


如果准备用的蔬菜很容易出汁,比如白菜,萝卜,那就适量少加一点水;如果蔬菜是很干的,比如豆角,芹菜,leek,可以适量多加一点水,各位可以自行调整。

我今天用的白萝卜,冬天的萝卜真是便宜又大条!将近5公斤的大萝卜只要3块半!超级甜!
萝卜擦细丝,今天的萝卜很多汁,所以香料水适量减少。萝卜丝放在肉馅上,搅拌之前,先在萝卜上淋一些油,这样可以减少蔬菜出汁。然后搅拌均匀。再包饺子之前再放适量盐调味,最后放香油。这是最后调好的肉馅。


再免费奉送另外一个调馅的绝技,那就是肉馅里面放一个生鸡蛋,特别是韭菜肉馅的,可以包裹韭菜,让菜容易消化。
最后的温馨提示:馅千万不要太稀了,不然不好包哦!

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发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层

包饺子

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本帖最后由 mengvivian 于 2013-7-23 22:13 编辑

谢谢大家捧场!刚才写到一半,跟朋友视频去了!现在继续!加分的不要手软喔!

饺子馅和好了,开始包饺子!
普通面粉跟水的比例是1:0.55,和好面团,醒面至少半个小时,1,2个小时更好!
醒好的面团分成几分,比较容易操作,我是用面包机和的面,简单省事。


拿出一块面,揉成长条,最好一样粗细


然后切成剂子


一个一个压扁


擀成皮


开始包,只要自己喜欢,啥形状都行,最好别漏馅,哈哈


煮饺子大家都会吧,吃饺子更不用说了吧
祝大家吃的开心,加分加的高兴哦!

最后再提醒一下,刚出锅的饺子很多汁,小心烫到哦!

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20101010 + 6 你太有才了
杨士宝 + 4
weiweizx + 3 你太有才了

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发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层
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蛙蛙蛙蛙口水ing

发表于 2013-7-23 20:52 |显示全部楼层
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等着学习

发表于 2013-7-23 20:53 |显示全部楼层
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我们不幸福!没分
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发表于 2013-7-23 20:56 |显示全部楼层
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喜歡厚餃子皮

发表于 2013-7-23 20:59 |显示全部楼层
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我等着学习

发表于 2013-7-23 21:00 |显示全部楼层
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(paopaobing(79))来一大碗

发表于 2013-7-23 21:02 |显示全部楼层
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海の沙 发表于 2013-7-23 20:00
来一大碗

餃子湯
人們總是把幸福解讀為{有}, 有房 有錢 有权。但幸福其实是[無] 无憂 无慮 无病 无災 有, 多半是做給別人看的,無, 才是你自己的。

发表于 2013-7-23 21:03 |显示全部楼层
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等着学习
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发表于 2013-7-23 21:04 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-23 21:07 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2013-7-23 20:02
餃子湯

赖皮(paopaobing(62)) 不带这么玩儿的啊

发表于 2013-7-23 21:32 |显示全部楼层
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海の沙 发表于 2013-7-23 20:07
赖皮 不带这么玩儿的啊

一盤餃子
人們總是把幸福解讀為{有}, 有房 有錢 有权。但幸福其实是[無] 无憂 无慮 无病 无災 有, 多半是做給別人看的,無, 才是你自己的。

发表于 2013-7-23 21:35 |显示全部楼层
此文章由 小泡泡鱼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小泡泡鱼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
不见步骤不撒分呀不撒分 !

发表于 2013-7-23 21:54 |显示全部楼层
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发表于 2013-7-23 21:58 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2013-7-23 19:56
喜歡厚餃子皮

你太有才了

发表于 2013-7-23 22:02 |显示全部楼层
此文章由 海水正蓝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 海水正蓝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太诱人了,才吃了饭的, 就不争气了,

发表于 2013-7-23 22:07 |显示全部楼层
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小泡泡鱼 发表于 2013-7-23 20:35
不见步骤不撒分呀不撒分 !

步骤来了,加分不要手软喔!

发表于 2013-7-23 22:08 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2013-7-23 19:56
喜歡厚餃子皮

今天萝卜丝有点粗,太支棱,所以没有把皮做的太薄,怕破了。呵呵

发表于 2013-7-23 22:12 |显示全部楼层
此文章由 小泡泡鱼 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小泡泡鱼 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
mengvivian 发表于 2013-7-23 22:07
步骤来了,加分不要手软喔!

太厉害啦!话说我是从来捏不实皮星人,等着你的坑2 噢~
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发表于 2013-7-23 22:13 |显示全部楼层
此文章由 小香香 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 小香香 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太漂亮的,还有楼主的那个酸辣汤是怎么做的呀,,看起来很不错啊

发表于 2013-7-23 22:15 |显示全部楼层
此文章由 lovefenger 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 lovefenger 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
萝卜用煮吗

发表于 2013-7-23 22:18 |显示全部楼层
此文章由 shiziqishi 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 shiziqishi 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-7-23 22:20 |显示全部楼层
此文章由 super8 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 super8 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
我吃到了!

你呢?

发表于 2013-7-23 22:23 |显示全部楼层
此文章由 WS---兔宝宝 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 WS---兔宝宝 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
包的真不错
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发表于 2013-7-23 22:24 |显示全部楼层
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白雲山民 发表于 2013-7-23 20:02
餃子湯

发表于 2013-7-23 22:25 |显示全部楼层
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lovefenger 发表于 2013-7-23 21:15
萝卜用煮吗

不用,生萝卜都可以吃的!脆脆的,甜甜的

发表于 2013-7-23 22:26 |显示全部楼层
此文章由 宁静而致远 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 宁静而致远 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
学习了

发表于 2013-7-23 22:27 |显示全部楼层
此文章由 众禾土生 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 众禾土生 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
饺子皮擀得真好!

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