[参加活动～厨具财年秀]《让人垂涎的酱货》

南都寓公

                                                                            《让人垂涎的酱货》
    糟糕！取了酱紫一个‘题不对秀’的题目，若是赶考，老师肯定要皱眉头了——“怎么给分呢”？！好在俺儿子都恐超范进中举时年纪了，那世人都晓好的功名利禄，于我就更加无所谓了罗，呵呵！
    写文章的冲动源自于昨天在公园是一次烧烤，去的是大公子的朋友携夫人加老乡加童鞋，以及几位不约而同到访悉尼的家长们。懒觉睡到日头中斜的臭儿子从房间冲出来道：“中午去烧烤，该咱家A-A采购的那份东西肯定泡汤了，将就家里拿一点吧”！然后翻（冰）箱倒柜，倒腾出点可聊作烤料的物事来，匆匆上路了......。
    本来以为那些自产自销的东西会‘门庭冷落刀叉稀’，甚至丢掉些个本来就不太值钱的‘面子’，没想到无心带去的切成薄片的酱牛腱子肉和酱鸡腿（包括葱卷）到在柳荫下的烤炉上‘考’出来让人垂涎欲滴的香气来，不光是俺的那些个久居海外年轻大侄子侄女们；就连旁边等烤炉的洋大人们都诧异：“什么东西，如此香溢，我们的，也尝尝......？”。
    于是乎，就有了席间那些小老太太们的问询：“本事这么大？怎么做的？告诉我们制作方法哦！”“好吧，我会在《新足迹》的美食版块图文并茂地撰文介绍，除了《酱牛肉》和《葱花卷》，或许还打折奉送《黑萝卜白萝卜》&《豆腐涅槃》文章；不过像腌渍抑或酱制类的东西，偶尔尝鲜可以，莫要过于偏爱，要不然澳洲海关也不会‘拒酱（货）于岛门之外’......。哈哈”！
    ①取上好牛腱子肉数个，也可同时采购鸡腿或者鸭腿数条，洗净沥干待用。
    ②取砂锅一口，倒入上好老抽两瓶，加糖.桂皮.花椒.茴香.生姜.香叶些许，慢火熬适当时间，然后凉透待用。
    ③“①+②=③”；在砂锅里随手放一只小碗压实（也算是炊具一件哈），然后将③置阴凉处两至三天。
    ④将酱货捞出，在太阳下晒三四天即可成图例模样（暂时不吃，装入餐合冷藏，可保存较长时间）。
    ⑤用高压锅将酱牛肉（例）喷约一小时左右，凉透后切成薄片即可食用（用红盘子装亦可，嘻嘻），味道好极了！

众禾土生

ECILA

口水啊，这个好易学易做

南半球Selina

文采好，口彩更好

tcmum

小香香

请问楼主那个酱牛肉在料理腌过了的煮的时候就清水煮就好了吗,谢谢

小香香

突然让我想起了国内的乡巴佬鸡腿

nicole

肯定香啊。

yuxing

banzhiyan

看了题目我还以为各种酱呢

may1028

好香！

南都寓公

小香香 发表于 2013-7-7 16:57
请问楼主那个酱牛肉在料理腌过了的煮的时候就清水煮就好了吗,谢谢

不是清水煮，那样会将原来已经沁入的颜色和味道都付诸汤水，一般情况是“隔水蒸”，就是锅底放水，上面放置蒸架蒸，这样一来不但可以蒸得熟烂，而且去掉了部分咸味，也保留了油亮好看的观感！还有，如果在冰箱里冷藏一段时间再切，因为肌肉结构里的油脂凝固，片儿容易切得薄一些，还要注意横着牛肉纹路切。谢谢到访，不妨少做一点先试一试，呵呵！

daniello

不错

daniello

范进中举时是30岁吗？忘了

tm_mingtan

daniello 发表于 2013-7-7 20:20
范进中举时是30岁吗？忘了

是考试时报的三十岁，实年五十四岁，我想楼主应该是指三十岁吧。

daniello

tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:37
是考试时报的三十岁，实年五十四岁，我想楼主应该是指三十岁吧。

您真厉害

franklee303

酱肉，家乡特产

小香香

南都寓公 发表于 2013-7-7 19:08
不是清水煮，那样会将原来已经沁入的颜色和味道都付诸汤水，一般情况是“隔水蒸”，就是锅底放水，上面放 ...

谢谢楼主，我一般做卤牛肉是卤差不多40分钟然后筷子比较容易插进去就关火了，那蒸是不是也这么判断呢，谢谢

lovefenger

南都寓公

tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:37
是考试时报的三十岁，实年五十四岁，我想楼主应该是指三十岁吧。

谢谢帮我‘解围’，其实我还真不知道哎，赏您四两纹银吧，哈哈！

tm_mingtan

daniello 发表于 2013-7-7 20:38
您真厉害

没有了，只是喜欢儒林外史，看了很多遍。

tm_mingtan

南都寓公 发表于 2013-7-7 20:54
谢谢帮我‘解围’，其实我还真不知道哎，赏您四两纹银吧，哈哈！

谢谢，楼主的手艺真是很好。

daniello

tm_mingtan 发表于 2013-7-7 20:56
没有了，只是喜欢儒林外史，看了很多遍。

更了不起，这本我实在看不下去

南都寓公

小香香 发表于 2013-7-7 20:51
谢谢楼主，我一般做卤牛肉是卤差不多40分钟然后筷子比较容易插进去就关火了，那蒸是不是也这么判断呢，谢 ...

“因牛而异”吧（那和牛的性别和贵庚也有关系），我一般是高压锅喷40分钟左右（无论‘长幼男女’都差不多‘熟烂’啦）——您这个‘小香香’问题还真多哈（小心我开口要咨询费哦，呵呵！）

大胃

饭做的好，文采更好，赞

南都寓公

大胃 发表于 2013-7-7 21:07
饭做的好，文采更好，赞

谢谢版主鼓励，就餐具数量而言，这个老头有一点“耍赖”哈！

大胃

南都寓公 发表于 2013-7-7 21:14
谢谢版主鼓励，就餐具数量而言，这个老头有一点“耍赖”哈！

我才发现没有厨具。。。。

看到砂锅大脑就误判了。。。

小香香

南都寓公 发表于 2013-7-7 21:02
“因牛而异”吧（那和牛的性别和贵庚也有关系），我一般是高压锅喷40分钟左右（无论‘长幼男女’都差不多 ...

好吧，可是俺木有高压锅啊 楼主嫌我话多了我赶快闭嘴

大食懒

不错

gifox

daniello 发表于 2013-7-7 20:58
更了不起，这本我实在看不下去

儒林外史不是很直白的么？