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[面食面点] 北海道土司 [复制链接]

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-11 23:10 |显示全部楼层

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今天第一次做了汤种面包，觉得和两次长时间发酵的面包在松软度上差别不大，但是结构更细腻，没有大孔洞，拉丝效果还可以。上图先

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xyz58	+ 3	感谢分享
catmao	+ 3	你太有才了

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angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-11 23:10 |显示全部楼层

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ttcat

铜靴族

发表于 2013-6-11 23:12 |显示全部楼层

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很拉丝啊

sydneynewmama

木屐族

发表于 2013-6-11 23:14 |显示全部楼层

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qq8621

皮靴族

发表于 2013-6-11 23:16 |显示全部楼层

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shiziqishi

布鞋族

发表于 2013-6-11 23:19 |显示全部楼层

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大食懒

银靴族

发表于 2013-6-11 23:26 |显示全部楼层

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很好

catmao

布鞋族

发表于 2013-6-12 00:00 |显示全部楼层

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求做法

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-12 00:06 |显示全部楼层

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catmao 发表于 2013-6-11 23:00
求做法

明儿上

在家烘焙，我家在南澳

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-6-12 00:23 |显示全部楼层

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照片拍得很專業

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-6-12 01:01 |显示全部楼层

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xyz58

银靴族

发表于 2013-6-12 12:59 |显示全部楼层

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做法呢？有空来说说

he275

金靴族

发表于 2013-6-12 13:10 |显示全部楼层

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敢问楼主，用的是什么面粉？

HNB

皮靴族

发表于 2013-6-12 13:12 |显示全部楼层

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老式面包

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-12 17:22 |显示全部楼层

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he275 发表于 2013-6-12 12:10
敢问楼主，用的是什么面粉？

bread flour

在家烘焙，我家在南澳

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-6-12 17:30 |显示全部楼层

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本帖最后由幸运猫于 2013-6-12 16:32 编辑

xyz58 发表于 2013-6-12 11:59
做法呢？有空来说说

来了！

汤种制作：
1、在500克水加入100克高筋粉bread flour或bakery flour
2、将粉与水搅拌均匀
3、放到炉子上加热，边加热边搅拌，注意火候，别糊底
4、加热至65度离火，面糊搅拌有纹路出现
5、在面糊表面盖一层保鲜膜降到室温使用

北海道土司做法，不用手敲了，直接看图，

无盐发酵奶油，我用的是无盐黄油，没有放天然牛奶香料，如果要放的话，就用炼乳。