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[甜品烘焙] 【Y叔家常便饭】---- 再试戚风蛋糕（终于成功 --- 36楼更新） [复制链接]

Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:20 |显示全部楼层

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本帖最后由 ys98 于 2013-9-28 14:52 编辑

做了几次，正走在通向成功的路上。

这次说起来是比较成功的，希望大家帮忙提提改进的建议。

今天做的有大有小，有烤有蒸，有成有败。

我把具体步骤贴上来，看看有什么不妥的。

先是分蛋，木有分蛋器，凑合着分。

看看我分的蛋清蛋黄

蛋黄加62克油、62克牛奶，一滴香草精和一克盐，打散，然后加85克中筋面粉和20克淀粉，和匀备用。

蛋清加85克糖（分两次加）

高速约4-5分钟只蛋白变性

取约1/3蛋白混入蛋黄液

然后都倾入蛋白，混匀

预热烤箱至140度，将蛋糕混合物倒入模具，开烤
刚入炉时

20分钟后

40分钟后

60分钟后

70分钟后

出炉

马上倒扣冷却，成品

在蛋糕在烤炉里的时候，忽然有了一个idea

抓紧时间又做了一拨，分别放进10个小模具里，赶紧放几个在烤箱里

成品

好像小的比大的做得好，为什么呢？烤炉现在很热了，是原因么？

还有几个，我放入了蒸锅

看着还行，吃着还不错，闻着一股鸡蛋味。不推荐。

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大胃

水晶靴族

发表于 2013-6-7 23:26 |显示全部楼层

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叔啊，你越来越牛了

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-7 23:27 |显示全部楼层

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140度就够了？俺都是预热170度，还有，叔忘了给大的那个画爬升的道道了

Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:30 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:27
140度就够了？俺都是预热170度，还有，叔忘了给大的那个画爬升的道道了

我试过180度，170度，都有点糊的感觉，这次140度正好。

爬升的道道怎么画？画多少？有照片么？

Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:32 |显示全部楼层

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大胃发表于 2013-6-7 22:26
叔啊，你越来越牛了

上瘾了

angel90413

铜靴族

发表于 2013-6-7 23:35 |显示全部楼层

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mia7

皮靴族

发表于 2013-6-7 23:36 |显示全部楼层

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学习了。多大的蛋糕模？

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-7 23:36 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:30
我试过180度，170度，都有点糊的感觉，这次140度正好。

爬升的道道怎么画？画多少？有照片么？ ...

看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟

那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子里。。。难道是无意识的

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Y叔

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发表于 2013-6-7 23:42 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:36
看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟
那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子 ...

有意识的，但没觉得起到什么作用

Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:42 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:36
看来各家的烤箱差别还真大，我家的140度连马卡龙都烤不熟
那个道道你上次就画了啊，在另一个戚风帖子 ...

各家的烤箱差别很大

Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:43 |显示全部楼层

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mia7 发表于 2013-6-7 22:36
学习了。多大的蛋糕模？

10英寸

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-7 23:46 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:43
10英寸

好大w

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-7 23:54 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:42
有意识的，但没觉得起到什么作用

俺角着上一个发的更高些哎

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Y叔

版主

发表于 2013-6-7 23:58 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:54
俺角着上一个发的更高些哎

差不多吧

柒小染

皮靴族

发表于 2013-6-7 23:59 |显示全部楼层

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我做了一堆蛋糕。。
然后发现吃不了= =
然后我就没啥热情了。。

Y叔

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发表于 2013-6-8 00:01 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 22:54
俺角着上一个发的更高些哎

那个是180度的，而且用的自发粉。

kitcat

金靴族

发表于 2013-6-8 00:03 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:58
差不多吧

好吧我回去看了一眼，是差不多。。。ddp的内存出错了

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kitcat

金靴族

发表于 2013-6-8 00:07 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 22:58
差不多吧

杯装的那几个非常赞。也许大模子需要先提高点温度让它快速爬起来，定型后转低温？

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mia7

皮靴族

发表于 2013-6-8 00:08 |显示全部楼层

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戚风容易做又好吃算是居家必备了w

小猪毛巾鞋

皮靴族

发表于 2013-6-8 00:12 |显示全部楼层

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感觉蛋白稍微打过头了点

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 00:33 |显示全部楼层

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kitcat 发表于 2013-6-7 23:07
杯装的那几个非常赞。也许大模子需要先提高点温度让它快速爬起来，定型后转低温？ ...

小号的真是神奇，放进烤炉眼看着发起来，但最后自己又缩回一点，纳闷。

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 00:33 |显示全部楼层

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小猪毛巾鞋发表于 2013-6-7 23:12
感觉蛋白稍微打过头了点

有可能，总怕打不到。

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 00:35 |显示全部楼层

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mia7 发表于 2013-6-7 23:08
戚风容易做又好吃算是居家必备了w

容易做么？

哪如买一包蛋糕粉容易？

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 00:35 |显示全部楼层

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柒小染发表于 2013-6-7 22:59
我做了一堆蛋糕。。
然后发现吃不了= =
然后我就没啥热情了。。

到积分版去换积分

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 01:27 |显示全部楼层

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以后做小杯的

mia7

皮靴族

发表于 2013-6-8 08:44 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 23:35
容易做么？哪如买一包蛋糕粉容易？

我还真没用过现成的蛋糕粉。但有吃过实在太甜。

和澳洲蛋糕相比明显自己做的比较好吃…

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-6-8 09:13 |显示全部楼层

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不常做戚风蛋糕，因为舍不得鸡蛋

Y叔

版主

发表于 2013-6-8 10:19 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-6-8 08:13
不常做戚风蛋糕，因为舍不得鸡蛋

舍不得鸡蛋

柒小染

皮靴族

发表于 2013-6-8 13:11 |显示全部楼层

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ys98 发表于 2013-6-7 23:35
到积分版去换积分

(paopaobing(64)) 好主意！！！！！！！！！！！！！！

柒小染

皮靴族

发表于 2013-6-8 13:11 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-6-8 08:13
不常做戚风蛋糕，因为舍不得鸡蛋

其实我也很舍不得= = 好多鸡蛋。。。

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