**丝滑软糯冰皮月饼**

紫雪花

踏入九月,中秋即将来临,去年没有模具,没做月饼,今年就自己动手做月饼吧,先来个冰皮月饼热热身....昨天忙了一天做好馅,今天又忙了一个下午才做好50~60个冰皮月饼,没想到这么累人~~晚饭都不想做了,看来今晚还是出外吃得了.......好了先上片片

馅料:
1.绿豆馅: 绿豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加油,糖炒至粘稠略干.
红豆馅: 杯红豆+水煮烂,放BLENDER打成泥,入沙锅加油, 糖炒至粘稠略干.
过滤后再炒的豆沙更细腻,经试验觉得用不沾锅炒要比一般的锅好,炒制过程中也可加入炼乳,蜂蜜等调出不同口味.

冰皮材料
A) 糯米粉120g。粘米粉120g。澄面70g。砂糖60g。煉乳140g。牛奶400g。白油60g。
B) 糕粉適量－用慢火炒熟的糯米粉(作手粉用)。
雲呢拿油1茶匙(可以不加)。

做法:
1) 將A料中全部材料放入攪拌盆混合。攪拌至光滑麵糊。
2) 入蒸鍋用中大火隔水蒸20－30分鐘。蒸的时候，中途搅拌一下, 熟後攤涼一陣。
3) 加入雲呢拿油。將麵糰揉拌。然後按壓麵團幾下。
4) 拍一些糕粉在手掌中。將冰皮擀成薄片。包裹餡料。馅用保险膜包好,先放入月冰模量一下,大概2/3个模大小就差不多了,这步很关键.馅不能太大,也不能太小,量了一个后,其他就做的跟它等量就行了.
5) 將冰皮劑子放到餅模內。壓實。
6) 脱模后，用羊毛小刷子。輕輕將冰皮表面多餘的糕粉掃去。放在盘子里，加上保鲜膜，放入冰箱冷藏一小时以上。


可用綠茶粉或者鲜榨果汁。加入麵團。
作出不規則彩色花紋的冰皮。配合鲜艳的水果內餡。非常誘人。
用咖啡。朱古力或黑芝麻做冰冰亮亮的黑色透明外皮。好漂亮的。
總之想的到好味道的都可以拿來隨意發揮。你會有意想不到的驚喜。
隨個人的口味。增減冰皮和內餡的糖油份。至關重要。

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2011-9-11 14:48 编辑 ]

keke

楼主太厉害了，比商店里卖的还漂亮

江上往来人

不得不相信还是有天才的。

driveryao

hao

tracy99

真漂亮

美讶

AMAZING.........

dfg

警告：禁止饭点时间发带有照片的帖子。

飞行

厉害厉害。。。偶也想做，啥都买了，就是懒。。到现在还没动工呢。。。

bluesummer

很漂亮。
手艺不错哦！！

liuyuenancxu

太太漂亮漂亮了！！！！

紫雪花

谢谢大家喜欢~~一天的劳累看来还是值得的.:si118

[ 本帖最后由 紫雪花 于 2007-9-2 20:15 编辑 ]

archeray

好吃！

tyxzh

楼主太厉害了，pf

花生

好漂亮！lz可以上做法吗？谢谢了

臭豆

They look soooooooooooooooooooo yum.

Auburn

楼主太厉害了，牛人啊

datou2z

留口水~~
等待做法。。。

80年末

赞一个～～

benben

太，太，太牛了！加分

飞跑的猪

俺本来不吃甜食,但楼主的每一到甜品都深深地"刺激"了我的视觉,周末俺娘来,决心学做冰皮月饼以示孝心,让她老人家在澳度过一个难忘的十五.

期待楼主的做法.

同期待做法。

babysmile

天才,天才,佩服!佩服!

patricb

VVVVVVVVVVVVVVVVVVery  impressive!

astina

lz开店吧,要不开班授徒

maccat

哇~~诱人~~~偶也要做
小白的问一哈，啥是雲呢拿油啊？？

astina

vanilla oil?

澄面是啥。

紫雪花

原帖由 astina 于 2007-9-3 15:08 发表
lz开店吧,要不开班授徒

开了开了,你报名吗?

雲呢拿油=vanilla essence.

澄面唐人店有的卖.

astina

原帖由 紫雪花 于 2007-9-3 15:40 发表



开了开了,你报名吗?

雲呢拿油=vanilla essence.

澄面唐人店有的卖.

偶等你开到MEL分店的时候报名吧,SYD的TX先学起来

紫雪花

原帖由 飞跑的猪 于 2007-9-2 22:34 发表
俺本来不吃甜食,但楼主的每一到甜品都深深地"刺激"了我的视觉,周末俺娘来,决心学做冰皮月饼以示孝心,让她老人家在澳度过一个难忘的十五.

期待楼主的做法.

好孝顺~~

其实我自己也不太喜欢吃甜品的,但自己做的实在好吃,也会吃点的