又来怀旧-少年肉松卷

kitcat

昨天炒了些肉松，对肉松卷的念想就再也忍不住了。

记得初中的时候学校旁边开了一家面包房，我和好友最喜欢放学的时候去那里买几个面包，一些当零食一些第二天当早饭。其中最喜欢吃的就是这个肉松卷，松软的面包表面是香喷喷的葱油和芝麻，里面抹上mayo夹着肉松。早晨一起去上学一人拿一个，就着一包牛奶一路走一路吃，吃完也差不多到学校了。

去年回国还专门去看了，那家面包房还在，但是和周围纷纷建起的新店铺一对比就显得破旧不堪了，柜台里放着陈旧的奶油蛋糕模型，以及几个不怎么能引起食欲的loaf，再无其他，店面也显得冷冷清清。。。在店门口犹豫了两分钟还是没有进去，既然不想买也就没啥好看了，大有相见不如怀念之感。

有了宝宝以后自觉笨了很多，万幸我的记忆力在吃上面还没有退化，只要是吃过的好吃的，长相配料和味道始终都会记得，想吃什么还可以自己还原。

制作方法：

面包坯就是一般的汤种面包，大家可以自己在网上找比较好的汤种面包方子。配料有面粉、水、汤种、酵母、一点点盐和一点点糖、黄油一小块。不要问我比例，这次因为完全凭记忆复制，我是肉眼观察面团干湿一边加料的，下次一定注意量一下

面团揉成柔软能拉出筋膜并且光滑不粘手的状态，盖湿布放在温暖处大概发酵一小时到两倍大。

取出面团整形，用擀面杖擀成长方片，排出大气泡，放到烤盘中用叉子在表面扎一些孔，继续二次发酵20分钟。与此同时准备葱油，油烧5成热把小葱剪碎放进去熬到葱刚刚瘪掉即可，不要完全酥掉，不然烤完了会焦。

在发酵好的面包表面刷上葱油和白芝麻，烤箱预热180度开风扇烤15分钟左右。

准备一张锡纸盖在刚出炉的烤盘上，立即翻转倒扣10分钟左右。这一步是为了让面包的水汽均匀的被烤干的表面和边角吸收，卷的时候就不容易破。

拿掉烤盘，面包就是背面朝上的 ，切掉1cm左右宽的两条长边，在面包背面抹上美乃滋，撒上肉松，然后把两条切下来的边放在中间为轴把面包卷起来，扭上锡纸两端，10分钟左右就定型了。

最后，把卷切成你想要的大小，两端抹上美乃滋再沾上肉松即可，我按照记忆中的切了大概15cm长一个。如果不是马上吃掉就用保鲜膜一个个包裹起来，就可以放两天左右了。


相机镜头不知道为什么坏掉，在光线不足的情况下无法对焦，只好上个手机图凑合看吧。




应某人要求还烤了一盘花生，无聊也拍照了，大家一起乐呵乐呵

james的猫

好香啊

大食懒

一定很好吃  

kitcat

james的猫 发表于 2013-5-19 22:04
好香啊

谢谢美女加分~确实很香，很罪恶的配方

kitcat

大食懒 发表于 2013-5-19 22:09
一定很好吃

吃了点边角，和小时候吃的一个味道，可激动了~~

qingchunyonghen

很还念 却申不错。

dingyizhu

好厉害 我也超喜欢吃肉松面包

datou2z

哇，用自制的肉松做的啊，这可真是全手工啊！牛！！

glin5200

爱吃这个

水滴

肉松好炒吗？以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃

kitcat

水滴 发表于 2013-5-21 21:54
肉松好炒吗？以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃 ...

不好炒，连着手酸两天。。。为了毛茸茸的效果，俺先扯了肉丝然后炒干后用手揉散再炒酥。。。吃吃快来西的，太没成就感了，已经消灭一大半了

kitcat

dingyizhu 发表于 2013-5-20 22:22
好厉害 我也超喜欢吃肉松面包

那时候2块钱一只，还觉得满奢侈的，早饭如果吃煎饺6只只需要1块5

kitcat

datou2z 发表于 2013-5-21 11:57
哇，用自制的肉松做的啊，这可真是全手工啊！牛！！

谢谢大头姐~主要就是炒肉松麻烦，其他的倒还方便。

yayahu66

kitcat

水滴 发表于 2013-5-21 21:54
肉松好炒吗？以前最爱吃肉松包的

为啥肉松卷看起来上面象盖了层鸡蛋呀看起来好好吃 ...

你一说我又想起来还有一种蛋皮肉松卷，3块，这个光溜的是2块。小农的我愣是没买过一次蛋皮的，也就无从知道原版是啥味道了

WS---兔宝宝

很喜欢吃肉松面包，LZ的肉松都自己炒太牛了

kitcat

WS---兔宝宝 发表于 2013-5-21 22:33
很喜欢吃肉松面包，LZ的肉松都自己炒太牛了

这不是不敢买超市的吗，没见过的牌子都是。。。

lunacylee

其实我对下面那盘烤花生动心了，请问多少度烤多久？
我LG经常用平底锅炒，油炸花生米的效果，我更喜欢干烤的

honey

mark mark!!

ren12ren

感谢分享

cannysh

kitcat

lunacylee 发表于 2013-5-22 11:11
其实我对下面那盘烤花生动心了，请问多少度烤多久？
我LG经常用平底锅炒，油炸花生米的效果，我更喜欢干烤 ...

满盘170度15分钟左右，开风扇
我以前也用锅炒，但我家都是不粘锅这么磨擦太毁锅了。。。

lunacylee

kitcat 发表于 2013-5-22 13:31
满盘170度15分钟左右，开风扇
我以前也用锅炒，但我家都是不粘锅这么磨擦太毁锅了。。。 ...

可不就是么，太废锅了，还比较油
多谢啦~

CindyDuan

水滴

kitcat 发表于 2013-5-21 22:00
不好炒，连着手酸两天。。。为了毛茸茸的效果，俺先扯了肉丝然后炒干后用手揉散再炒酥。。。吃吃快来西的 ...

非常了解这种感受，感觉还是饼干啥的禁吃，面包蛋糕基本1－2天就没了

angel90413

水滴

kitcat 发表于 2013-5-21 22:06
你一说我又想起来还有一种蛋皮肉松卷，3块，这个光溜的是2块。小农的我愣是没买过一次蛋皮的，也就无从知 ...

很久没看到有蛋皮的了，我一鸡蛋爱好着，吃油饼都要老板来个双面加蛋的

kitcat

水滴 发表于 2013-5-22 21:05
非常了解这种感受，感觉还是饼干啥的禁吃，面包蛋糕基本1－2天就没了

面包蛋糕到是无所谓，最好一顿吃没还有念想，放久了口感就不好了，而且做起来也算方便。制作麻烦的东西如果一口没，就有些失落。。。不过也好，留个念想总比放那儿好久被嫌弃强多了  

kitcat

水滴 发表于 2013-5-22 21:08
很久没看到有蛋皮的了，我一鸡蛋爱好着，吃油饼都要老板来个双面加蛋的 ...

我也爱吃鸡蛋~
以前排队买煎饼见过有人不要鸡蛋不要葱不要油条，就一个白饼抹点酱，第一反应觉得哥们儿是来消遣的。。。

ika

太牛了~