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[甜品烘焙] 【French Macaron】法式马卡龙，少女的酥胸 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:14 |显示全部楼层

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俗话说：没烤过法式马卡龙，就不算真正的做过烘焙。所以为了证明我真正做过烘焙

我尝试了法式马卡龙。

先上成品图

第一次成功，还有很多地方需要改进，不过先让我得瑟一下吧

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-5-13 16:15 |显示全部楼层

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沙发，不错

众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-13 16:16 |显示全部楼层

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:17 |显示全部楼层

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法式马卡龙，是一道著名的法式甜点，中文又译为杏仁蛋白糖饼。它的材料非常简单，但要成功却并不容易，据说就连国际甜点大师也不能保证每一次都成功，是“越简单，越难做好”的又一绝佳例证。
马卡龙成功的标志，在于饼身的下缘会出现一层因为烘烤而产生的“裙边”。一般来说，如果做出的马卡龙外表光滑，无疤坑，泛着自然的光泽，并且出现了裙边，就可以认为是成功了。
马卡龙的口感是外酥内软。它的外壳薄而且酥脆，但继续咬下去，会吃到其带有黏性的软软的内层，因此，马卡龙的原料虽然简单，口感却很丰富。虽然它很甜很甜，但却征服了不少人，最主要的原因就在于它独特却充满内涵的迷人口感。

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

添乐

布鞋族

发表于 2013-5-13 16:18 |显示全部楼层

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做法

E_a_s_o_n_妈

布鞋族

发表于 2013-5-13 16:18 |显示全部楼层

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矮马，太厉害了！。。

天行健

银靴族

发表于 2013-5-13 16:20 |显示全部楼层

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鬼佬的玩艺儿就是往里使劲塞糖！

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:21 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-13 16:24 编辑

准备材料：

杏仁粉 35g

糖粉 65g

白砂糖 15g

蛋白 35g（一个鸡蛋的蛋白）

食用色素少许

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-13 16:29 编辑

制作法式马卡龙，你可能会需要一个马卡龙硅胶垫，如果没有的话，也可以用木制烤盘试试，但是普通的烤盘是一定不行的。

再不然，用一个搬家用的纸壳箱，剪下一片来垫在普通烤盘下面，也勉强凑合了。。

主要目的是为了隔温，为了让马卡龙的表面迅速加温的同时保持底部不要加温太快。

把糖粉和杏仁粉混合，放入食物料理机中打碎，可以采用按一下关掉，再按一下，再关掉的方法，使糖粉和杏仁粉充分打碎，然后倒出来

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:29 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-13 16:34 编辑

打碎的杏仁粉和糖粉倒出来后，过筛两次，是的，过筛很重要，没有过筛做出来的马卡龙表面会很坑坑洼洼，并不好看。

过筛至少两次，这并不容易，因为打碎后的杏仁粉会出很多的油，会糊在筛网上，可以用一个勺子一边筛，一遍画圈。

过筛好后，就可以打蛋白了。

蛋白先低速打出粗泡，在高速打，白砂糖少量多次加入到蛋白中。

然后加入少许色素，你喜欢做什么颜色的马卡龙，就用什么颜色。

蛋白要打到硬性发泡，就是提起打蛋器，可以看到一个直挺挺的小尖，不会倒下来，就可以了。

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:34 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-13 16:45 编辑

蛋白打发好之后，将蛋白和杏仁糖粉混合，用刮刀抄底拌匀，拌匀到提起刮刀，蛋糊呈带状飘落，即可

装入裱花袋，用最小的圆头的嘴儿，每个圈里挤一些，挤到里面那个圈就好了，因为它自己会满出来的。

然后用牙签把上面的大气泡一个个的扎破，也可以把硅胶垫事先放在一个烤盘里，轻震烤盘。

然后静置1个多小时，这步也很重要，不静置，注定失败。

静置的目的是让马卡龙表面结皮，直到用手摸起来不沾手，这感觉是要经历几次失败的- -|| 就好了。

心急的话，可以用电风扇，或者电吹风手动风干，电吹风的话记得用冷风。不可以用热风。

结皮了，几乎成功1/3了。

烤箱预热180度，一定要预热至少5分钟以上

然后开始烘焙

要在旁边看着点，一点出现“裙边” 也就是西人叫的“feet" 就立即把温度调到140度，再烤25分钟。

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GardenOfDreams

版主

发表于 2013-5-13 16:38 |显示全部楼层

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看着就好有食欲阿！

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 16:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-5-13 16:51 编辑

把烤盘从烤箱中取出后，要晾凉后才把马卡龙取下来，不然的话会很容易碎掉。

等待的时间可以开始做内馅。

马卡龙的内馅有太多种了，只要是你喜欢的口味，都可以做成内馅。

我用的是巧克力+黄油，很少量的

巧克力大概30g, 黄油大概8g的样子，隔水加热后，化开，混合在一起后就可以当内馅了。

还可以用柠檬汁+糖+cream cheese可很好吃的。

加好内馅后，法式马卡龙就做成功了。

配上一杯咖啡或热茶，在冬天里给你一个暖暖的下午。