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[甜品烘焙] 祝各位母亲-母亲节快乐- Tea cup set 翻糖+日式轻奶酪蛋糕的结合 [复制链接]

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-12 22:33 |显示全部楼层

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本帖最后由 ziyu03 于 2013-5-12 21:37 编辑

想老妈啦！(paopaobing(58))

--------华丽丽的分割线---------

曾经以为，翻糖只能用哪种很瓷实的蛋糕做，这次试试这种软软的蛋糕，居然没问题！这下可以把蛋糕做的又好吃，又好看了。

蛋糕就是用大名鼎鼎lanshan的方子http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=351637，我第一次做，很不完美，底部没烤到，蛋白也打的有点过。不过下次就有经验啦:)

这次的蛋糕做的很快，从烤蛋糕到最后搞定，就一晚上。自己吃的啦，就不那么讲究呵呵。

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参与人数 7	积分 +32	收起理由
CNlily	+ 5	太赞了
jade27	+ 3	好可爱啊
cissy03	+ 4	你太有才了

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[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

phoebe0616

皮靴族

发表于 2013-5-12 22:34 |显示全部楼层

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鸽子

布鞋族

发表于 2013-5-12 22:36 |显示全部楼层

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好漂亮，楼主真厉害

sarah77

木屐族

发表于 2013-5-12 22:36 |显示全部楼层

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镶金边的茶具，好生动

众禾土生

银靴族

发表于 2013-5-12 22:40 |显示全部楼层

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太厉害啦
一开始以为茶具是真的

sky646

皮靴族

发表于 2013-5-12 22:43 |显示全部楼层

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好精致哦，赞！

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-5-12 23:00 |显示全部楼层

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ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-12 23:01 |显示全部楼层

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做的比较粗啦，自己家用的，呵呵。

cherryfly

银靴族

发表于 2013-5-12 23:33 |显示全部楼层

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太谦虚了吧

qq8621

皮靴族

发表于 2013-5-12 23:36 |显示全部楼层

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太厲害啦

CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-12 23:37 |显示全部楼层

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糖皮就直接盖在蛋糕上的吗？这个倒是不错
对了楼主，我想请教，你的糖皮是自己做的还是买的现成的皮
我儿子生日我买了超市的杏仁糖皮回来，没想到是淡黄色的，做出来的颜色跟我的预计很大差别，虽然最后效果也不错

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-12 23:37 |显示全部楼层

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楼主真厉害

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-13 00:17 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-5-12 22:37
糖皮就直接盖在蛋糕上的吗？这个倒是不错
对了楼主，我想请教，你的糖皮是自己做的还是买的现成的皮
我儿子 ...

恩纳，就擀成一个差不多园的糖皮，盖上去就好了，哦，对了，我先用切模切出的那个“花边”，然后再盖在蛋糕上的。糖皮买的现成的，你说那个黄色的marzipan吧，是杏仁的。买这个的，是白色的。

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-13 00:18 |显示全部楼层

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谢谢各位，不过这个真的不怎么样，从没人加分就看出来啦

呵呵

velamoon

木屐族

发表于 2013-5-13 00:18 |显示全部楼层

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牛~

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-5-13 00:24 |显示全部楼层

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惟妙惟肖

CrystalBell

金靴族

发表于 2013-5-13 10:35 |显示全部楼层

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CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-13 16:06 |显示全部楼层

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ziyu03 发表于 2013-5-12 23:17
恩纳，就擀成一个差不多园的糖皮，盖上去就好了，哦，对了，我先用切模切出的那个“花边”，然后再盖在蛋 ...

那么茶壶什么的也是这个捏的啦？
我也经常做日式轻乳酪蛋糕，但我始终觉得高度不够，糖皮盖下来没有那种坠的效果

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-13 19:24 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-5-13 15:06
那么茶壶什么的也是这个捏的啦？
我也经常做日式轻乳酪蛋糕，但我始终觉得高度不够，糖皮盖下来没有那种 ...

是的，都是翻糖。
我用的是lanshan的方子，18cm直径，8cm高的圆蛋糕tin。而且我底部没烤到，如果烤到了也许会更高的。再试试啦。

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-13 19:59 |显示全部楼层

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ziyu03 发表于 2013-5-13 18:24
是的，都是翻糖。
我用的是lanshan的方子，18cm直径，8cm高的圆蛋糕tin。而且我底部没烤到，如果烤到了也 ...

明白了，我每次都是9寸的模子，烤出来就比较扁一点
我也打算去屯一个8寸的高模，有时做戚风老是爬不高
还有个问题请教，我最近在自学，用的是wilton的书，上面有介绍icing 的裱花
请问能通用于奶油霜的裱花吗？
或者说我用鲜奶油夹馅和抹面，用奶油霜裱花可不可以
很想向你请教蛋糕装饰，我也在阿德，不知道能否加你的微博或者qq

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-13 20:12 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-5-13 18:59
明白了，我每次都是9寸的模子，烤出来就比较扁一点
我也打算去屯一个8寸的高模，有时做戚风老是爬不高
还 ...

很专业啊，说实话，我对奶油或者icing研究不多，每一次弄都觉得很messy，所以翻糖，简单，可塑性强。
推荐你看这教学录像
http://www.craftsy.com/class/mod ... cuheec&_ctp=110

好啊好啊，不容易看到阿德的。你可以加我的q：27305353，或者微博http://weibo.com/yumyumcakes，就是越来越少更新了，用facebook么？我那常客，呵呵

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-13 22:21 |显示全部楼层

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ziyu03 发表于 2013-5-13 19:12
很专业啊，说实话，我对奶油或者icing研究不多，每一次弄都觉得很messy，所以翻糖，简单，可塑性强。
推 ...

哈哈，我都加你了前面2个，我没有facebook

Speechless

金靴族

发表于 2013-5-13 22:25 |显示全部楼层

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漂亮

xiaoyoutao

皮靴族

发表于 2013-5-13 22:25 |显示全部楼层

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喜欢

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-5-13 22:27 |显示全部楼层

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还没有开始琢磨翻糖，弱弱的问一下，这玩意儿和捏橡皮泥是差不多一回事儿吗？

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-14 14:31 |显示全部楼层

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终于有人加分了，谢谢大家

ziyu03

皮靴族

发表于 2013-5-14 15:07 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-5-13 21:21
哈哈，我都加你了前面2个，我没有facebook

我看到微博了，你做的汤包，太赞了！！！

[url=http://www.oursteps.com.au/bbs/forum.php?mod=viewthread&tid=746063&fromuid=39514]制定蛋糕[/url]

CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-14 16:27 |显示全部楼层

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ziyu03 发表于 2013-5-14 14:07
我看到微博了，你做的汤包，太赞了！！！

嘻嘻，大家互相学习

幸运猫

铜靴族

发表于 2013-5-14 16:58 |显示全部楼层

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CNlily 发表于 2013-5-13 18:59
明白了，我每次都是9寸的模子，烤出来就比较扁一点
我也打算去屯一个8寸的高模，有时做戚风老是爬不高
还 ...

我现在在学习奶油霜裱花，是意式奶油霜，蛋糕夹心和抹面还是用的鲜奶油，只有裱花用的意式奶油霜，我也在adelaide。

在家烘焙，我家在南澳

CNlily

铜靴族

发表于 2013-5-14 18:15 |显示全部楼层

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幸运猫发表于 2013-5-14 15:58
我现在在学习奶油霜裱花，是意式奶油霜，蛋糕夹心和抹面还是用的鲜奶油，只有裱花用的意式奶油霜，我也在 ...

太好了，有联系方式没？我也在自学，以前都是做蛋糕面包，很少涉及到裱花
另外，我没有温度计，所以都是用法式奶油霜

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