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[甜品烘焙] 关于薯条，如何作出好吃的薯条 [复制链接]

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:18 来自手机 |显示全部楼层

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上班地方cafe是素食only，所以除了咖啡几乎没光顾过。
那天偶然尝了一下他家的薯条，怎么可以这么好吃啊！
好几天了，还馋，就是怕胖！
想采访一下高手们，为啥薯条可以这么好吃，跟什么有关？我也买了空气炸锅想小试一下！

lemonteawithice

皮靴族

发表于 2013-5-6 12:20 |显示全部楼层

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這間cafe在那區的?
我也很愛很愛薯条呀, 但很小吃到真心好吃的

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:22 |显示全部楼层

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lemonteawithice 发表于 2013-5-6 11:20
這間cafe在那區的?
我也很愛很愛薯条呀, 但很小吃到真心好吃的

wahroonga, hospital cafe, haha

山寨版民间版主主管情感天空匿名版
petercome咨询公司法人代表兼发言人

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:22 |显示全部楼层

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ding

jade1234

木屐族

发表于 2013-5-6 12:23 |显示全部楼层

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cillalaw

铜靴族

发表于 2013-5-6 12:29 |显示全部楼层

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我喜歡吃軟的...CHIPPIES
家附近有間BP 很好吃
也想知道怎麼炸~才好吃

金牌打手

金靴族

发表于 2013-5-6 12:38 |显示全部楼层

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wcx0314 发表于 2013-5-6 11:22
wahroonga, hospital cafe, haha

原来彩霞在SAN做啊~~~

社会物质财富的生产和集中,达到了这样一种程度,它令一部分人产生了一种错觉,即:人的存在是平常的,天经地义的,人活着就应该是幸福的,也自然会有幸福。

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:41 |显示全部楼层

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金牌打手发表于 2013-5-6 11:38
原来彩霞在SAN做啊~~~

EXPOSED

HAHA

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wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:43 |显示全部楼层

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DING

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 12:51 |显示全部楼层

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我就是你

布鞋族

发表于 2013-5-6 13:00 |显示全部楼层

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据说土豆要粉的，油要用干净的，高温炸两遍

kelly226683

银靴族

发表于 2013-5-6 13:16 |显示全部楼层

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试试

jinihong

布鞋族

发表于 2013-5-6 13:19 |显示全部楼层

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Piscator

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发表于 2013-5-6 13:29 |显示全部楼层

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空气炸锅做的薯条好难吃啊

不过也可能是我不会弄

janetxin

银靴族

发表于 2013-5-6 13:32 |显示全部楼层

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我就是你发表于 2013-5-6 12:00
据说土豆要粉的，油要用干净的，高温炸两遍

不是高温炸两遍~而是低温一遍（180度）类似于焯~这样的烹饪方法~目的是预热~把薯条内部炸熟~然后在吃的时候~用高温（220度）炸熟~表面金黄色~
土豆见仁见智~有些人喜欢吃里面软一点的~可以选比较粉的土豆~然后切土豆条的时候尽量大一些阔一些~
如果喜欢吃脆生生的~就选另外种类的土豆~土豆条尽量小一些~细一些~这种炸出来就比较脆~
如果想吃味道很好的薯条~油肯定不能少~空气炸锅的话~第一遍炸肯定用不上~还是要乖乖的用油来~
或者你觉得健康更重要~那么用空气炸锅吧~只是味道肯定没有用油炸出来那么好吃了~
以上都是用新鲜土豆自己切条做薯条~
如果是超市买的冷冻现成的~其实用油一炸~基本上也很好吃~我估计楼主可能吃的也是这种~因为小CAFE基本上不会做用新鲜土豆的~成本太高~但是他们用的肯定是厨房的炸炉，因为油旺~温度高~所以出来的薯条你会感觉特别好吃~

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wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 13:34 |显示全部楼层

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janetxin 发表于 2013-5-6 12:32
不是高温炸两遍~而是低温一遍（180度）类似于焯~这样的烹饪方法~目的是预热~把薯条内部炸熟~然后在吃的时 ...

thank you very much.

but no fenfen left for today

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EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-6 13:49 |显示全部楼层

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Piscator 发表于 2013-5-6 12:29
空气炸锅做的薯条好难吃啊

不过也可能是我不会弄

错。。。。

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sanguo

布鞋族

发表于 2013-5-6 13:55 |显示全部楼层

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医院的工作者啊

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 14:06 |显示全部楼层

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no, only near the hospital

wcx0314

银靴族

发表于 2013-5-6 14:07 |显示全部楼层

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EMMA-208 发表于 2013-5-6 12:49
错。。。。

which brand of frozen chips you recommend?

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EMMA-208

木屐族

发表于 2013-5-6 14:08 |显示全部楼层

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wcx0314 发表于 2013-5-6 13:07
which brand of frozen chips you recommend?

tefal

jasonqi

草鞋族

发表于 2013-5-6 14:11 |显示全部楼层

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饿了吧，吃啥都好吃

Ssaaaai

皮靴族

发表于 2013-5-6 14:15 |显示全部楼层

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是楼下那家电梯旁那家cafe吗？我也吃过他家的东西，算不错的。

sydnewcomer

银靴族

发表于 2013-5-6 14:18 |显示全部楼层

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EMMA-208 发表于 2013-5-6 13:08
tefal

楼主问你哪个薯条的牌子。你这个牌子是空气炸锅，那个照片里的薯条是用TEFAL炸出来的？跟买的一样啊。介绍一下程序吧。还有土豆的种类是哪个？这个也有关系吧？

janetxin

银靴族

发表于 2013-5-6 14:49 |显示全部楼层

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EMMA-208 发表于 2013-5-6 12:49
错。。。。

其实是你错~空气炸锅永远无法炸出最棒的薯条~
味道上始终会差那么一点~
特别你还是用超市买的冷冻薯条= =和新鲜用土豆直接切条做出来的薯条根本不是一个档次的~
而且超市买的薯条~基本上~都已经预加工过了~（也就是预先已经用油炸过一轮了~）所以从健康角度~其实也没有新鲜薯条健康~
总有人说~可以做到顶级味道~又很健康~我说不会~你可以做到是：好味道又健康~但是你无法做到顶级味道又健康~就如同鱼和熊掌无法兼得一样~你牺牲掉薯条中的油分~薯条肯定没有那么香那么好吃~毕竟那可是2遍过油的薯条~和只用油轻轻刷过表面的薯条怎么比~再先进的技术也无法弥补~味道上始终就是差那么一点~但是差之毫厘失之千里~
作为一个厨师~我个人觉得~现在也不是特别多人追求顶级味道~所以平时用用空气炸锅挺方便的~
不过一个追求极致健康的人~空气炸锅也是不健康的~健康的油是不能够加温超过150度的~因为超过150度就会有疑似致癌物质产生~所以很多营养师推荐如果要摄入油脂~最好直接用面包占橄榄油吃~这样是最健康的吃法~
可是我们是人~人就有欲望~所以空气炸锅也就打着健康的名义诞生了~其实说白了~也是伪健康而已~取一个中间~让爱吃油炸食品~又想健康的人~找到一个平衡而已~
其实真正想健康~油炸食品~还是戒了吧~