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[面食面点] 北海道土司（100％中种法） [复制链接]

gianna

皮靴族

发表于 2013-4-29 16:39 |显示全部楼层

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本帖最后由 gianna 于 2013-4-30 12:53 编辑

制作方法：
A：
高筋粉300 g
糖9 g
酵母1.8 g
鲜奶96 g
奶油84 g
蛋白21 g
黄油6 g

B：
蛋白24 g
糖45g
鹽3.6 g
酵母1.2 g
奶粉18 g

C：
黄油6g

制作：1.将A料放入面包机内打至卷起阶段即可，发酵2.5到3个小时。

   2.将发好的A料+B料打至有Q性，加入黄油继续揉至光滑有薄膜。

   3.如果室温下发酵中种的话延续发酵10分钟。

   4.分割滚园松弛15分钟。

   5.整形：http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo

      第一次擀卷：取一松弛好的面团，由中间往上下擀开成椭圆形，翻面，从上
                  往下轻轻卷起，卷起1.5到2个圈.松弛10分钟。

      第二次擀卷：擀成长条形，从上往下轻轻卷起，卷起2.5个圈，不要超过三个圈。

   6.放入土司模内，发酵至8分满。

   7.放入预热好的烤箱。180度下层35分钟，上色后及时加盖锡纸。

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datou2z	+ 8	感谢分享
大胃	+ 8	你太有才了
港式奶茶	+ 2	感谢分享

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windy6817

皮靴族

发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层

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你真有才啊

baobaoface

皮靴族

发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层

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baobaoface

皮靴族

发表于 2013-4-29 16:43 |显示全部楼层

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这土司口感如何？？？？

小猪顾

金靴族

发表于 2013-4-29 16:45 |显示全部楼层

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gianna

皮靴族

发表于 2013-4-29 16:52 |显示全部楼层

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本帖最后由 gianna 于 2013-4-29 21:04 编辑

baobaoface 发表于 2013-4-29 15:43
这土司口感如何？？？？

面包特别蓬松暄软细密，像baby的脸蛋。

港式奶茶

木屐族

发表于 2013-4-29 16:56 |显示全部楼层

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看上去好吃，感觉做起来好难啊，特别是发面，从来就没成功过啊。还是直接去店里买吧！
感谢分享！

gianna

皮靴族

发表于 2013-4-29 17:02 |显示全部楼层

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港式奶茶发表于 2013-4-29 15:56
看上去好吃，感觉做起来好难啊，特别是发面，从来就没成功过啊。还是直接去店里买吧！
感谢分享！ ...

失败乃成功之母。
这是我人生当中做的第五个面包。

港式奶茶

木屐族

发表于 2013-4-29 17:08 |显示全部楼层

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gianna 发表于 2013-4-29 16:02
失败乃成功之母。
这是我人生当中做的第五个面包。

我也知道失败乃成功之母，但是我屡战屡败，屡败屡战，弄得我信心都没了。非常佩服LZ！
面包机？你用的是什么牌子？还有酵母？具体是哪种？

gianna

皮靴族

发表于 2013-4-29 18:44 |显示全部楼层

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港式奶茶发表于 2013-4-29 16:08
我也知道失败乃成功之母，但是我屡战屡败，屡败屡战，弄得我信心都没了。非常佩服LZ！
面包机？你用 ...

谢谢！
象印港版面包机，酵母是安琪高活性干酵母。

家有肥猫

皮靴族

发表于 2013-4-30 00:26 |显示全部楼层

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sorry，没看懂你那擀卷的手法，有图吗？谢谢

kylemin

布鞋族

发表于 2013-4-30 02:49 |显示全部楼层

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juejing123

木屐族

发表于 2013-4-30 04:20 |显示全部楼层

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好可爱的样子

Shutin

皮靴族

发表于 2013-4-30 08:42 |显示全部楼层

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Mark...try later on...seems not too complicated...

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-4-30 08:56 |显示全部楼层

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很不错啊，好吃吗

feier97

臭鞋族

发表于 2013-4-30 08:58 |显示全部楼层

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上图

gianna

皮靴族

发表于 2013-4-30 09:52 |显示全部楼层

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家有肥猫发表于 2013-4-29 23:26
sorry，没看懂你那擀卷的手法，有图吗？谢谢

请看这：http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo

家有肥猫

皮靴族

发表于 2013-4-30 12:09 |显示全部楼层

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gianna 发表于 2013-4-30 08:52
请看这：http://www.youtube.com/watch?v=kiij6Rm55Fo

明了，非常感谢

baby_2013

银靴族

发表于 2013-4-30 12:40 |显示全部楼层

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漂亮

dolphindolphin

木屐族

发表于 2013-4-30 13:28 |显示全部楼层

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好松软

gianna

皮靴族

发表于 2013-4-30 13:47 |显示全部楼层

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alvin0827 发表于 2013-4-30 07:56
很不错啊，好吃吗

非常好吃，奶香味十足。

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-5-2 10:41 |显示全部楼层

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真是馋人啊

大食懒

银靴族

发表于 2013-5-2 11:30 |显示全部楼层

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很不错啊，

tracyding

银靴族

发表于 2013-5-2 11:44 |显示全部楼层

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