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[煎炒炖煮] 金沙粉絲蟹煲 [复制链接]

发表于 2013-4-21 22:36 |显示全部楼层
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昨天買的泥蟹,19块1公斤,回到家才發現沒有薑了。放在盆子養到今晚做晚飯--金沙粉絲蟹煲。原諒偶粗糙的拍攝技術


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datou2z + 6 感谢分享
shubb2008 + 4 你太有才了

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发表于 2013-4-21 22:44 |显示全部楼层
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搬个板凳等Detail

发表于 2013-4-22 00:55 |显示全部楼层
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1.螃蟹我是先放冰櫃10-15分鐘,讓它昏迷。然後開始斬件。如果是母蟹而且有蟹黃的話,用勺子刮走蟹黃,另外用碗裝起,稍後用。
2.粉絲用熱水泡3-5分鐘,撒生粉在螃蟹上,看個人喜好,多放一點的話,做好的螃蟹殼會掛著比較thick的醬汁,不容易變涼。
3.準備蔥段,蒜頭,薑片。
4.螃蟹要先走油,去腥味,泥味。準備1/3鍋油,先放蟹鉗,因為肉比較厚。每块下油鍋的時間不需要太長,大約40秒-1分鐘即可。
5.放入浸好的粉絲,大火和適量加水炒3-4分鐘,加鹽,蠔油少許,醬油少許。盛起放入煲的底部。
6.倒走油。準備起鍋爆炒螃蟹。放少許油,把锅燒紅,放入蔥段,蒜頭,薑片爆炒。這個時候的香味大概可以感覺离成功很近了。放入螃蟹和蟹黃,大火炒2-3分鐘後,放入2個搗碎的熟的鹹蛋黃。加入適量酒,醬油,蠔油,鹽。最後用生粉開水打芡,醬汁很重要,多開一些生粉水,以免锅太紅醬汁一放就燒乾。最後铺螃蟹在粉絲的上面,淋上汁。

放在煲裡面的好處就是不容易變涼,我喜歡吃螃蟹慢慢嚐。這個不是正規的做法,只是個人想出來的簡易做法,但是最後成果一點也不比餐館差。感覺28块買的螃蟹太值得,做法也不是很刁鑽。

发表于 2013-4-22 09:57 |显示全部楼层
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160 发表于 2013-4-21 23:55
1.螃蟹我是先放冰櫃10-15分鐘,讓它昏迷。然後開始斬件。如果是母蟹而且有蟹黃的話,用勺子刮走蟹黃,另外 ...

请问,是不是龙虾也可以用这个方法做啊?

发表于 2013-4-22 10:19 |显示全部楼层
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粉丝是放油锅里炸嘛?

发表于 2013-4-22 10:28 |显示全部楼层
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mikiseki 发表于 2013-4-22 08:57
请问,是不是龙虾也可以用这个方法做啊?

龍蝦我没做過,不過我覺得斬件後也是可以沾粉微炸走油,大同小異的。出來的味道很正宗,零味精
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发表于 2013-4-22 10:30 |显示全部楼层
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dianfang 发表于 2013-4-22 09:19
粉丝是放油锅里炸嘛?

粉絲不用炸的。浸過的粉絲已經變軟,在鍋裏用炒粉的方法炒熟就可以了。

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-4-22 10:43 |显示全部楼层
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泥蟹19块1公斤?

发表于 2013-4-22 10:46 |显示全部楼层
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啊,19刀1k??
我能不能理直气壮地举下手:我家有姜,谁晚上能借个蟹?

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160 + 2 啊哈哈,我昨天跑去買的薑都14了。早知道找.

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发表于 2013-4-22 10:48 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-4-22 09:43
泥蟹19块1公斤?

是啊。在悉尼。我每次經過他們都是卖19,但是都是在玻璃櫥櫃裏面,不能自己挑,終於鼓起勇氣買。只是說要一隻母蟹,結果肉多,鮮甜,還有很多蟹黃 可能我走運,不過這個價錢很吸引人,其他地方都是30的

退役斑竹 参与宝库编辑功臣

发表于 2013-4-22 11:00 |显示全部楼层
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160 发表于 2013-4-22 09:48
是啊。在悉尼。我每次經過他們都是卖19,但是都是在玻璃櫥櫃裏面,不能自己挑,終於鼓起勇氣買。只是說要 ...

在哪里啊?能不能说一下地址?谢谢~
为吃不怕麻烦~~
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发表于 2013-4-22 11:07 |显示全部楼层
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datou2z 发表于 2013-4-22 10:00
在哪里啊?能不能说一下地址?谢谢~

我在liverpool一條像是步行街的,就在westfield正門前面過了馬路。具體名字我忘記了,大概chemist warehouse再走幾個店就是了。聽口音是希臘人開的店,家族生意,他們的fish and chips也很讚,經常lunch去買。

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发表于 2013-4-22 12:47 |显示全部楼层
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发表于 2013-4-22 12:53 |显示全部楼层
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和饭店的卖相好像啊, 有水平的

发表于 2013-4-22 15:14 |显示全部楼层
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做的不错

发表于 2013-4-22 15:21 |显示全部楼层
此文章由 cannysh 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 cannysh 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太远了
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发表于 2013-4-22 15:23 |显示全部楼层
此文章由 KingJL 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 KingJL 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
螃蟹好便宜 lz好手艺

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