浅谈一下convention oven和microwave oven在烘培方面的区别

澳巴

1.convention oven也叫turbo fan oven相比一般的电烤箱更省电。原因有二。第一，是预热更快，因为它的加热程序是利用风扇来增加热空气流动的速度。每次启动和停止基本是温度每升高10摄氏度的时候发生。一直到你预设的温度，然后自动停止。然后进入自动恒温程序。也就是温度降低了，自动再启动风扇升温。第二，因为热循环加快，所以烘烤的温度要比普通烤箱调低20摄氏度，时间也要略短一点。不然一定会overbaking.
2.convention oven的烘烤效果。就像上面说到的，烘烤的速度提高了是因为turbo fan。然而，烘烤的质量也受制于这台风扇。因为热风循环的时候容易把靠近出风口位置升得更高，所以我想诸位已经明白我要说的意思了吧！而且，每一层的温度都有比较大的差别，所以每一层的着色度都有差异，特别是顶层和底层会比较明显。综上所述，这种烤箱适合面积达，厚度薄，密度低的产品，比如海绵蛋糕。也有的店用来烤肉烤鸡，效果也不错。毕竟烘培的类型不同。
3.microwave oven利用的是食品内部的分子振动来产生热量，因此如果你尝试过用它来加热任何一种冷却的烘培产品，你会发现口感会变得非常恶心。因为原来疏松香脆的面包，danish，派都变成橡皮筋一样的质地，拉很长都能弹回去。如果您喜欢吃牛皮糖的话，这倒是小小的创新。
4.所以能放进普通电烤箱加热的器皿都可以用到convention oven里。
5.microwave oven有一些商用款式是可以放进金属来加热的。不会有电弧乱飞的现象发生。
暂时就想到这么多，有任何疑问欢迎欢迎。

tryso

想请问一下convention oven和现在流行的空气炸锅的区别