参加活动－紫薯酥（素食版）

水滴

整理照片发现还有一个和面食相关的，也不知道活动是否已结束，发了再说吧，个人狠喜欢。

在家找工作当米虫的那段时间，每天抱着两本菜谱看《小白素食记录》《吃情十物》，做了不少东东，其中小白更是我的大爱。

她的紫薯酥配方用植物油代替了用传统动物油做的酥皮点心，非常健康，和大家分享：）

配方：

油皮：
低筋面粉 135克
植物油     41克
水            62克

油酥：
低筋面粉  67克
植物油      41克

馅料：
中等大小紫薯  2个

做法：

1。洗净去皮切大块，蒸20分钟左右
2。将紫薯压成泥，搓成12份紫薯球，可按自己喜好适当加入糖，爱原味的就忽略吧
3。将油皮油酥的材料分别混合再一起和成团（油酥的面粉感觉少了一些，需再适当加一些）
4。将和好的油皮团和油酥团分别擀成长条状，均匀分成12等份
5。将一份油皮擀成饼状，包入一份油酥，用油皮将油酥完全包裹住
6。将面球按成饼，并擀长，由下至上卷起
7。再将卷按扁，擀长，卷起，再按扁
8。将酥皮擀成圆皮，取一份紫薯球放再酥皮上，用酥皮包裹好并封口
9。用手大概整成圆形后，均匀放置在烤盘上
10。烤箱预热5分钟，180度，中层上下火烤25分钟

TIPS:

1.如果油酥太湿无法成团，可加少许面粉或直接取等份糊糊直接涂抹后在揉（和作者请教后得知的解决方案）
2。这个是纯素的做法，成品的口感肯定没有那么喷喷香，酥皮是比较干的，不爱这口的可以用黄油替换植物油（我下次试下）

千本樱oO

沙发？
看起来好好吃哦，口水大大滴~

猪宝

哎哟，好吃的样子。
突然想起以前吃过的紫薯沙拉，饿哇！

水滴

千本樱oO 发表于 2013-4-13 22:13
沙发？
看起来好好吃哦，口水大大滴~

吃起来就是一种特别健康特别朴素的赶脚，虽然看起来步骤较多，但其实还好，我第一次做，基本和书上的相似度8成左右，可操作性狠高，成功率也高(monkey38)

水滴

猪宝 发表于 2013-4-13 22:18
哎哟，好吃的样子。
突然想起以前吃过的紫薯沙拉，饿哇！

紫薯沙拉是啥口味的？是甜的吗？分享下吧(monkey27)

千本樱oO

水滴 发表于 2013-4-13 22:27
吃起来就是一种特别健康特别朴素的赶脚，虽然看起来步骤较多，但其实还好，我第一次做，基本和书上的相似 ...

刚刚仔细研究了下你的帖子
那个擀皮的步骤有点不太明白
卷成卷后压扁，还是一端长一端短，那是按哪个方向擀呢？
因为我们做puff pastry的时候，包面皮的和擀的方向都是有讲究的
所以不知道你这个是不是也有这样的讲究？

大食懒

看样子很好吃

猪宝

水滴 发表于 2013-4-13 22:28
紫薯沙拉是啥口味的？是甜的吗？分享下吧

其实我是在人家家里蹭吃的。
那么一大碗，几乎全是我吃的。
做法么，好像跟土豆沙拉相似，只不过土豆变紫薯而已。
用的蛋黄酱，微甜。我觉着比土豆的好吃。

水滴

千本樱oO 发表于 2013-4-13 22:31
刚刚仔细研究了下你的帖子
那个擀皮的步骤有点不太明白
卷成卷后压扁，还是一端长一端短，那是按哪个方向 ...

原来还有讲究啊。。。擀皮的时候我就拍扁了上下擀成这样的形状，然后从下往上卷的，也不知道说明白没＝ ＝！表达有限

做泡芙是怎么个讲究呢？偷学点技术。。(monkey23)

水滴

猪宝 发表于 2013-4-13 22:35
其实我是在人家家里蹭吃的。
那么一大碗，几乎全是我吃的。
做法么，好像跟土豆沙拉相似，只不过土豆变紫 ...

我也爱蹭别家的饭吃，感觉特别香啊。。(monkey35)

alvin0827

很不错啊，颜色很好

梅花欢喜漫天雪

和我做的鲜肉月饼差不多，我喜欢，赞一个

水滴

梅花欢喜漫天雪 发表于 2013-4-14 13:32
和我做的鲜肉月饼差不多，我喜欢，赞一个

鲜肉月饼的口感肯定狠香啊(monkey03)

piero994

紫薯好紫啊，我买的从来没这么紫〜

sky20000

紫薯那买的呀？

梅花欢喜漫天雪

水滴 发表于 2013-4-14 18:56
鲜肉月饼的口感肯定狠香啊

味道不错，一个星期前我也在美食版发帖了

水滴

piero994 发表于 2013-4-14 19:09
紫薯好紫啊，我买的从来没这么紫〜

就在burwood的一个蔬菜店，买这东西也有概率，不是回回都能赶上这么紫

甜甜妈

太馋人了,罚lz念10遍“紫薯酥”

jill640

紫薯是怎么保持這色澤的啊，我每次放會就變成咖啡色的了。

水滴

jill640 发表于 2013-4-16 12:54
紫薯是怎么保持這色澤的啊，我每次放會就變成咖啡色的了。

紫薯应该不会狠快变色啊。。我也是蒸好趁热拍成泥，捏成团，等面皮都准备好才包，至少放置了半个小时以上

bluefish001

Lz你开风月堂的吧？

aussiecrocodile

Mark

CindyDuan

这个紫薯好漂亮

apchyd1

真是诱人呀

hui940

不错

香水樱桃

我从来没在悉尼买到过紫薯，看着就好吃

juejing123

这个好。有时间试试

Anneyen

MICHELLEKRUSIEC

流口水了，估计LZ烤之前在表面刷上蛋黄卖相就更好了。

水滴

香水樱桃 发表于 2013-4-27 00:50
我从来没在悉尼买到过紫薯，看着就好吃

我也是狠难得买到这么紫的，在burwood的一家华人店，改天再去看看。。。。在sydney fruit market买的都不够紫