墨村煮妇----腊肠（川味香肠）早早做了 馋你

dabu730

照片是4月9日的香肠 样子

2013年4月7日出品，偶人生首次做的腊肠（也叫香肠）。俺做了轻微麻辣味滴！！！HO  HO 等吃 等吃 巴巴的等吃

dabu730

2公斤多的一大块 腿肉



去皮，先大块，再肉片，要薄最好细。

我认真的切肉片，真的切得手疼啊 幸亏俺开切前还磨了刀。不要小看偶那把锈刀，灰常灰常有名的叶刀哦。传说叶赫那拉氏（慈禧）不许这刀和她同音给赐名改叫双刀,也称桑刀。浙江养蚕宝宝的人都知道的，轻、薄，就切菜赶超2个人的刀哦。致命缺点就是生锈。



看见没真正的6年存泸州老窖来自天朝的哦。俺喜欢泸州老窖就因为俺结婚的时候流行喝这个，婚宴上就用了这酒，当然这是好多年前的事情了。
还有 调料也是来自天朝强大的淘宝 真宗四川香肠料。


3公斤量的香肠料我放了一半，怕太辣了，就放了盐，俺还是轻微辣就够了。

肠衣

泡开，换2遍清水后，理顺了套在漏斗上。可以在漏斗里灌水，这样肠衣撑开来容易套上去。

这个工具也淘宝来的，我不晓得是否有专业名词，觉得就像脖子长一些的漏斗。

套好肠衣吸掉些水分，在起头的肠衣上系上棉线，塞肉。开始时候拿筷子一片片夹肉塞，不行。塞不实、不够紧密不说还费事，就直接上五爪金龙了。

就这样一点点塞满肠衣，尽量压紧密些，担心香肠成了，切开散的感觉就完蛋了。

当一根肠衣完全塞满肉后，用棉线系紧尾部的肠衣，OK了。再倒出1、2调羹的白酒放在盘子里，轻轻的把肉肠在白酒里穿一遍，就是白酒都在肉肠的外面抹一层吧。然后就中间也系几档棉线把肉肠挂起来。放在通风阴凉处。按照那调料上的说明是最好在5度左右的气温做香肠是最佳的。

dabu730

做腊肠

用料：猪腿肉 ，肠衣，棉线 高度白酒 盐 辣椒面 花椒粉 等香辛料
工具：长漏斗

1.        猪肉去皮切成肉片，最好肉丝（有料理机的就简单多了）。盐，胡椒面、辣椒粉（不爱吃辣的不要放啊）姜切丝 和肉丝拌匀，最后倒入高度白酒2调羹搅拌。
2.        肠衣清水冲洗泡开， 套在漏斗上（建议放水里套比较顺滑好套些，最好是放白酒里面就太奢侈了些）。
3.        用棉线系住肠衣头，开始慢慢填肉，要压实一些。一边填进肉，一边就慢慢放肠衣。一根肠衣套完收尾也用棉线系紧。2头系住的肉肠外面用白酒都抹一遍，然后中间要收系几档棉线便于悬挂。做好的肉肠挂在阴凉通风处，一般15—20天，摸起来里外都均匀的硬实就成了。

墨尔本这个天做香肠真是只有我这种太馋的人了。实在麻烦啊！气温倒是不是最担心的，主要苍蝇满天飞啊！绝对受不了我辛辛苦苦做出来的香肠给那飞机糟蹋。万一 万一 爬出个白白的蛆   偶受不了的啊！

果断拿出武器！！
哈哈 奢华吧！




哈哈 香肠藏在帐子里，古井也许我最第一人！！
信奉 为吃不怕麻烦。

可爱的女人

吃过一次 四川人做的腊肠 真的是其他腊肠不能吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。

欢乐谷

可爱的女人 发表于 2013-4-9 22:14
吃过一次 四川人做的腊肠 真的是其他腊肠不能吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

就一张图片？坐等楼主的做法

shubb2008

搬板凳候着是不是能分到一根呢，馋死了都

ToT

楼主太有才了

linux_au

这么早做了腊肠啊

鹣鲽

等做法

细雨漫步

真馋人

shiziqishi

秋风起，食腊味，请问肠衣在哪里买的啊？

海の沙

馋呀

dabu730

可爱的女人 发表于 2013-4-9 22:14
吃过一次 四川人做的腊肠 真的是其他腊肠不能吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

不好意思，俺不是四川人苏州旁边绝对江南本土人，俺就吃过一次那香肠，实在无法忘怀。现在这里买不到吃不着，实在没法子才折腾这香肠。谁让我无法释然呢

summerlee

想做又怕麻烦。

dabu730

shiziqishi 发表于 2013-4-9 22:39
秋风起，食腊味，请问肠衣在哪里买的啊？

肠衣 在springvale 华人肉店 。看见他们有卖做好的肉肠的就问他们买。一大袋才25刀。俺只要买了一点点5刀，才用了不到1/5的量。英文 肠衣是:  sausage case

shiziqishi

dabu730 发表于 2013-4-9 22:52
肠衣 在springvale 华人肉店 。看见他们有卖做好的肉肠的就问他们买。一大袋才25刀。俺只要买了一点点5刀 ...

谢谢，请问你是如何把肉灌进去的啊？

dabu730

summerlee 发表于 2013-4-9 22:50
想做又怕麻烦。

好吃 不怕麻烦啊

dabu730

shiziqishi 发表于 2013-4-9 22:53
谢谢，请问你是如何把肉灌进去的啊？

等我上图  你就明白了

terry11

求购

niuwa

可惜了 那酒。

shiziqishi

dabu730 发表于 2013-4-9 22:55
等我上图  你就明白了

期待哦~牛人真多啊现在

lsda1860

牛人啊

dabu730

terry11 发表于 2013-4-9 22:55
求购

其实我自己也眼巴巴的等着 馋呢，人生 第一遭做啊 ！肯定轮不到你了，不好意思了哈

dabu730

niuwa 发表于 2013-4-9 22:56
可惜了 那酒。

我家里那15年前的这酒还在！那岂不更可惜了

Tigerpie

现在就可以做了。

niuwa

dabu730 发表于 2013-4-9 23:00
我家里那15年前的这酒还在！那岂不更可惜了

用杂货店买的3刀的二锅头就可以了。

欢乐谷

请问每天要不要收到屋里放进冰箱呀？

telegai

真是的，来馋我，好吧，我中招了

telegai

可爱的女人 发表于 2013-4-9 22:14
吃过一次 四川人做的腊肠 真的是其他腊肠不能吃啦。。。。。。。。。。。。。。。。。。 ...

是啊是啊，就好那口哦

binfen99

现在做腊肠早不早？等着看楼主最后的成果。