参加活动 --- 【狸出品】 之 【たこ焼き】 地道関西風の章鱼焼小丸子

黑芝麻狐儿

每次到関西，必不能错过的就是【章鱼焼小丸子】。

最爱的一家店莫过于“築地　銀たこ”。关于这家店，在行路版的帖子里已经介绍过了，在此便不赘述。

有兴趣的朋友欢迎点击 这里；

或这个链接： http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... &fromuid=108506


很爱很爱的大阪烧依靠一个不粘锅就可以很容易地在家里实现了。章鱼焼小丸子就没有那么容易。虽然通过观察偷学了“築地　銀たこ”的作法，但是直到去年才从国内淘到了这个章鱼丸子烧烤炉，还得特别感谢老妈代购不远万里地给运了过来！

还是老套路，先奉献一张成品，楼下再赘述选料和作法：

黑芝麻狐儿

【神器】

章鱼丸子烧的神器是从淘宝上入的，灿坤牌的，有兴趣的可以去搜搜，很容易找到。





【用料】

主料： 章鱼丸子烧专用粉 125g （可以制作15个丸子左右）、鸡蛋一个、章鱼腿（煮熟切小段）

爱心提示： LZ用的章鱼丸子专用粉，主要成分就是小麦粉（面粉），面粉里不过添加了些糖分、食盐，唯一独特之处就是添加了些山芋粉（地瓜粉，红薯粉）。 如果没有这种专用粉，完全可以炸天妇罗的粉代替。天妇罗粉各大华人超市、日韩食品超市均有售。

配料： 葱花、圆白菜末（包菜、cabbage）、红姜丝（切末）、天華、青さ粉（绿昆布粉）

调料： たこ焼きソース（takoyaki sauce）、日式美乃滋（这里选用的是light型的丘比美乃滋，热量是普通的一半）、木鱼花


补充： 以上各种日本调料辅料sauce，Suzuran均有售：
1025 Burke Rd  Hawthorn VIC 3122
(03) 9882 2349






正中的一包就是“天華”，其实就是油炸的、炸发起来的面糊糊颗粒。放进章鱼丸子或者大阪烧里有膨化松弛的作用。有时候日本的温乌冬面里也会撒上一些，满香的，也满肥的！





左至右： 青さ粉、美乃滋、木鱼花、たこ焼きソース（takoyaki sauce）

黑芝麻狐儿

【作法】


首先是制作面糊。
按照包装上的说明，125g 章鱼丸子烧专用粉、400m冷水、一个鸡蛋，混合均匀 （LZ个人觉得这个比例有些太稀了，就放了150g的粉）。







让面糊休息10分钟，烤炉刷薄薄的一层油，通电加热后，倒入面糊至模子的3/4位置左右。
均匀撒入配料 --- 章鱼腿（每个丸子里两小段就差不多了）、红姜、葱花、圆白菜末、天華； 配料不要放得太多太贪心，过多的话丸子会太散。
配料都撒好后，再淋上一层面糊，这次要没过配料。













看面糊开始变色，用竹签把面糊从表面分割开，边戳边向丸子中间聚拢。这时候丸子下部基本已经凝固成型了，可以转动了。




将丸子转动45度，让半成品丸子们成下图的角度，再淋上一层面糊，面糊变色后在用竹签从表面分割，将面糊聚拢到没歌 丸子里，将丸子再翻转45度（也就是彻底翻了个儿）。继续加热，不断旋转丸子，直到丸子整个金黄， 外酥里嫩。






圆圆的等待出锅的小丸子们~可爱不？






装盘！

黑芝麻狐儿

【秀成品】


外焦里嫩的有木有！！！~~~~




火速撒上青粉、takoyaki sauce、美乃滋和木鱼花， 一口咬下去，闭上眼，矮马！~~~ 记忆中大阪道顿崛商业街的味道哟~~~

EMMA-208

黑芝麻狐儿 发表于 2013-4-8 23:22
【秀成品】

沙发

疙瘩宝宝

流口水中，我是抢到板凳吗

workhard

口水啊。又饿了

chesecake

喜欢

datou2z

这么晚发这样的帖，应该扣分的

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2013-4-8 23:38
这么晚发这样的帖，应该扣分的

先来一句最近流行的网络感叹语： “矮马”！

从8点多不到9点我就坐电脑跟前儿了……

fiona_cf

大半夜的，口水呀。

楼主，kmart，target有类似的炉子，做dutch pancake的

lsda1860

眺望

太强大了.我儿子很小的时候就好一口，怎么查都没有查到做法，找到工具一定要试试。

daniello

顶一下！
虽然做法太麻烦

黑芝麻狐儿

fiona_cf 发表于 2013-4-8 23:45
大半夜的，口水呀。

楼主，kmart，target有类似的炉子，做dutch pancake的

谢谢提示。其实这个我知道，不过不够专业，不能满足LZ吃兼备娱乐的心理需求

宝屁屁

厉害！家里有做那种小的pancake的炉子，不知道可不可以用。还有个问题，看到浇浆的时候旁边洒出好些浆汁，是否要挑起扔掉，不然丸子怎么会怎么圆啊？

宝屁屁

呀，对不起，没有仔细看帖，真是不好意思。完全被美味的丸子吸引了，根本就没有好好看说明。

anitaying

Ssaaaai

太厉害

happyshopping

mk

lotus麻麻

我男朋友的最爱，可惜这辈子也只你那个买着吃了····太复杂······

lsda1860

Junko

すごい。。。。。。。。。

黑芝麻狐儿

teiyuau 发表于 2013-4-9 07:57
すごい。。。。。。。。。

ありがとう （≧∇≦）

Junko

黑芝麻狐儿 发表于 2013-4-9 08:05
ありがとう （≧∇≦）

やってみようかな

peanut

hmjsmile

哇 好详细啊
太秀色可餐啦

IsDonIsGood

妹纸，哪天得空把你的全不装备拍出来给大家秀一下吧，肯定非常壮观~~~~

Agamemnon

矮马， 这个也太厉害了， 绝对比外面买的好一千倍啊

suki_in_mel

求蹭~