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[美食活动] 参加活动---奶黄包（家常版） [复制链接]

piero994

皮靴族

发表于 2013-4-3 13:54 |显示全部楼层

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本帖最后由 piero994 于 2013-4-3 15:00 编辑

这次做的是家常版的奶黄包，主要是面皮不像外面卖的那种雪白无筋，但是味道我还是很有自信滴

操作难度我给3.5颗星。

配方如下：
（18个奶黄包）
面皮：
中筋面粉400g；
牛奶+水210g；
酵母粉5g
奶黄馅：
鸡蛋4个（200g左右）；
细糖粉150g；
butter100g；
炼乳20g（或用奶粉代替）；
澄粉50g（或用玉米淀粉代替）；
牛奶100ml；
吉士粉20g（optional可有可无）

这个是俺自己的小创意，用超市卖的baking paper剪成小方块，然后用打孔机做成蒸笼纸，很方便哦~

具体的做法：

面皮不用多说，和发面的程序一样。
说奶黄馅，先把各材料重量称好，鸡蛋打散，先和糖粉混合，打至糖粉融化；
然后把牛奶和粉类的材料混合，搅匀（这样主要是可以防止让粉和蛋液结块）；
butter融化开；最后把所有料混在一起。

准备蒸锅，把奶黄液体倒在浅底宽口的容器里，上锅蒸，每五分钟搅拌一次，直至变成糕状
常做点心的高手们也可以直接将液体倒在小锅里在火上加热，不停搅拌，3,4 分钟后液体会很快转换成粘稠的糊状，及时离火，继续搅拌，放凉。（离火的时机很重要，不然一不小心就变成蛋饼啦）

然后就是分剂，包馅，成型，上锅蒸熟。

若大家还想挑战更高难度，更专业的做法，可以参考毛毛妈版奶黄包maomaomom.com/媲美饭店里的-【奶黄包】

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datou2z 在2013-4-3 15:56 +40分 并说

mimel

皮靴族

发表于 2013-4-3 14:22 |显示全部楼层

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davidsheppard29

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-4-3 14:39 |显示全部楼层

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这必须顶啊,好好吃的样子,yummy

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-4-3 15:57 |显示全部楼层

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做的好光滑！赞一个！
我自己也有做那个打了孔的垫纸〜

梅花欢喜漫天雪

皮靴族

发表于 2013-4-3 16:58 |显示全部楼层

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windy6817

皮靴族

发表于 2013-4-3 17:14 |显示全部楼层

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f4e1dd

皮靴族

发表于 2013-4-3 17:19 |显示全部楼层

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诱人！

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-4-3 18:30 |显示全部楼层

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打孔机的创意好

piero994

皮靴族

发表于 2013-4-3 19:32 |显示全部楼层

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感谢大家捧场！话说图怎么都转侧面了呢？能不能转回来？

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-4-3 20:45 |显示全部楼层

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卖相第一啊

binfen99

银靴族

发表于 2013-4-3 20:51 |显示全部楼层

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这个包包做的好白好圆啊,打孔的这个太棒了

小猪顾

金靴族

发表于 2013-4-3 20:58 |显示全部楼层

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sydney2006

银靴族

发表于 2013-4-3 20:59 |显示全部楼层

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yyw

铜靴族

发表于 2013-4-3 21:25 |显示全部楼层

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技术一流呀，羡慕

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-4-3 21:47 |显示全部楼层

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很专业，好吃

大食懒

银靴族

发表于 2013-4-3 22:38 |显示全部楼层

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详细清楚，周末试试

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-4-3 23:05 |显示全部楼层

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白白胖胖的奶黄包，好可爱

sweetapples

银靴族

发表于 2013-4-8 20:38 |显示全部楼层

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今晚就去做！！

瞌睡兔

木屐族

发表于 2013-4-8 20:45 |显示全部楼层

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mark

樱桃芝芝

银靴族

发表于 2016-10-5 11:24 来自手机 |显示全部楼层

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没试过用澄粉做的奶黄馅儿今天试试看

zsygirl

铜靴族

发表于 2016-10-5 18:45 |显示全部楼层

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厉害啊。蒸笼纸创意很棒

jbar8797

布鞋族

发表于 2016-10-5 19:42 |显示全部楼层

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mark

WWEEII

光脚族

发表于 2016-10-5 22:28 |显示全部楼层

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太有才了，好喜欢的

静默之

光脚族

发表于 2016-10-6 08:00 |显示全部楼层

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非常诱人，赞赏

LLIINN

光脚族

发表于 2016-10-6 09:33 |显示全部楼层

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不错的，赞赏

樱桃芝芝

银靴族

发表于 2016-10-6 20:35 来自手机 |显示全部楼层

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用了楼主的配方做的奶黄馅儿比之前的更松软不过也觉得黄油是不是太多了下次我会减少黄油用量再试一次

carriecucu

木屐族

发表于 2016-10-6 21:07 |显示全部楼层

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找天试试

piero994

皮靴族

发表于 2016-10-21 11:56 |显示全部楼层

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樱桃芝芝发表于 2016-10-6 20:35
用了楼主的配方做的奶黄馅儿比之前的更松软不过也觉得黄油是不是太多了下次我会减少黄油用量再试一次 ...

meijosh

布鞋族

发表于 2016-10-21 13:47 |显示全部楼层

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