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[甜品烘焙] 【南瓜枣泥核仁蛋糕】做法已更新 [复制链接]

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-26 20:48 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-3-27 09:29 编辑

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james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-26 20:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-3-27 15:41 编辑

准备材料：南瓜160g，低筋面粉130g（50g南瓜蛋糕+80g枣泥蛋糕），白糖40g,红糖80g,鸡蛋4个,红枣（枣泥80g)，朗姆酒几滴，香草精几滴，橄榄油40g，盐2g

南瓜蛋糕制作方法：

南瓜切块，蒸熟，放凉之后过筛，取160克备用。鸡蛋两个，蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入南瓜糊中，蛋清打发，蛋白分三次加入40克糖，打至提起打蛋器，蛋白可以拉出短小直立的尖角,。南瓜蛋黄糊里加入几滴朗姆酒和香草精，10g橄榄油拌匀。筛入低粉。然后取三分之一的打发好的蛋白到南瓜蛋黄糊中抄底翻拌均匀，然后再将它倒入到剩下的蛋白中，翻拌均匀。烤箱预热160度中层烤25分钟左右。烤好的南瓜蛋糕倒扣到平盘中备用。记得烤的时候底部铺一层baking paper.

枣泥核仁蛋糕制作方法：

核桃仁捏碎，不用太碎，一块捏成3,4小块即可。用baking paper装好放入烤箱中层180度烤5分钟，取出备用。去核红枣温水浸泡，水没枣即可，然后煮至枣软烂。连枣带水倒入料理机，打成泥状。稠度和果酱相似，太稀可用不粘锅小火炒一下，放凉后过筛，备用。取80克枣泥，加色拉油，盐，充分拌匀，加入烤好的核桃仁，拌匀。全蛋加红糖搅拌均匀，加朗姆酒几滴。预热烤箱180度。全蛋坐热水盆低速打至糖化，转高速打到蛋糊花纹明显，低速打十秒。面粉少量多次筛到蛋糊中，快速翻拌均匀。取少量面糊加到枣泥中，快速拌匀。枣泥糊倒入蛋糊中，拌匀入模，轻震。烤箱中层约25分钟。也是烤的时候底部放baking paper垫底儿。取出后盖在烤好的南瓜蛋糕上面。

切成你想要的形状，装饰。我用的是超市买的frosting cream cheese和草莓。

总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-26 20:49 |显示全部楼层

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本帖最后由 james的猫于 2013-3-27 09:28 编辑

够了

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-26 20:52 |显示全部楼层

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不知道为什么图片弄反了，从下往上看，晚点上做法

Candice妈

金靴族

发表于 2013-3-26 20:57 |显示全部楼层

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你很有天分，我看好你

s00043270

皮靴族

发表于 2013-3-26 21:00 |显示全部楼层

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不错，不错！
不过没看清楚，你这是一起烤出来的，还是分开烤出来叠上的？

cissy03

银靴族

发表于 2013-3-26 21:02 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-3-26 20:52
不知道为什么图片弄反了，从下往上看，晚点上做法

怪不得看不懂，不过成品色味很好。

halfhour

皮靴族

发表于 2013-3-26 21:03 |显示全部楼层

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太牛了

xanthus

皮靴族

发表于 2013-3-26 21:07 |显示全部楼层

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学习了

datou2z

钻石靴族

发表于 2013-3-26 21:08 |显示全部楼层

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等你的做法！

Junko

白金靴族

发表于 2013-3-26 21:18 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2013-3-26 21:20 |显示全部楼层

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专业啊

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-3-26 21:21 |显示全部楼层

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云淡风轻

银靴族

发表于 2013-3-26 22:02 |显示全部楼层

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等做法

ycnang

银靴族

发表于 2013-3-26 23:21 |显示全部楼层

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这个看上去很难啊，我很想吃，可是懒得做啊

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-27 10:29 |显示全部楼层

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做法已更新

charlotte_cw

布鞋族

发表于 2013-3-27 15:34 |显示全部楼层

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我以后再也不敢说我自己是学西点的

让我儿子去你们家搭伙吧~~

老猫晒太阳

银靴族

发表于 2013-3-27 15:49 |显示全部楼层

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这个看着真不错，冬天一定来一份。

sydney2006

银靴族

发表于 2013-3-27 16:33 |显示全部楼层

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楼主低筋面粉是否称错了，图片是120ｇ但是材料是130g。

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-27 16:38 |显示全部楼层

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sydney2006 发表于 2013-3-27 15:33
楼主低筋面粉是否称错了，图片是120ｇ但是材料是130g。

按照文字介绍来做，130g是分别50g的南瓜蛋糕和80g的枣泥蛋糕。

图片上是我本来打算用120g的低筋面粉做枣泥蛋糕后来发现太稠，就只用了80g左右，原创要挑战各种失败，不容易啊。。

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-3-27 16:39 |显示全部楼层

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品相真好

大胃

水晶靴族

发表于 2013-3-27 16:39 |显示全部楼层

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楼主下功夫啊，枣泥可不好弄啊

sydney2006

银靴族

发表于 2013-3-27 16:51 |显示全部楼层

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james的猫发表于 2013-3-27 16:38
按照文字介绍来做，130g是分别50g的南瓜蛋糕和80g的枣泥蛋糕。

图片上是我本来打算用120g的低筋面粉做枣 ...

谢谢回复！

简单，幸福

小白的熊猫

银靴族

发表于 2013-3-27 16:58 |显示全部楼层

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做枣泥要去枣皮不？

james的猫

钻石靴族

发表于 2013-3-27 17:28 |显示全部楼层

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小白的熊猫发表于 2013-3-27 15:58
做枣泥要去枣皮不？

不用去皮，等煮后放凉再过筛就滑嫩细腻了

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小白的熊猫	+ 3	好的，谢谢解答，有空试试！

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总要有些随风，有些入梦，有些长留在心中

anthonyty

铜靴族

发表于 2013-3-27 17:38 |显示全部楼层

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不错

gyxyxgu

草鞋族

发表于 2013-3-27 18:09 |显示全部楼层

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看着就好吃
賞心悅目

细雨漫步

白金靴族

发表于 2013-3-27 19:01 |显示全部楼层

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营养又好吃，我最爱枣泥了

baby_2013

银靴族

发表于 2013-3-27 19:18 |显示全部楼层

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很专业

baby_2013

银靴族

发表于 2013-3-27 21:18 |显示全部楼层

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007的猫, 手真巧

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