爱新觉罗御膳房王药洛之沸腾碎金饭

cheapers2003

王药洛于1889年，也就是清光绪十五年，由外御膳房升调内御膳房（养心殿御膳房，特服皇帝）。御膳房下设荤，素，挂炉，点心，饭等五局。王药洛为御膳房饭局厨役，而饭局主管粥与饭。

度娘曾说，“养心殿御膳房”设有：庖长2人，副庖长2人，庖人27人，领班拜唐阿2人，拜唐阿20人，承应长20人，承应人44人，催长2人，领催6人，三旗厨役57人，招募厨役10人，夫役30人，这部分人为“承应膳差人”。还有众多“司膳太监”，其名目和数额也十分可观；七品执守侍总管太监100人，抬水差使太监10人，专司上用膳馐，各官馔品及各处供献、节令宴席、随侍、坐更等事。

御膳讲究山珍海味，御膳讲究黯然销魂，御膳讲究花样翻新，引玉泉山之水，采丰泽园之稻，品庆丰司之肉。正可谓皇家一顿饭，百姓十年粮。而王药洛得祖上真传，做的一手震京城的碎金饭。可惜的是，从1889年入内御膳房到1924年离开紫禁城，从未被传制一饭。得名于碎金饭，失落于碎金饭。紫禁城内几十载竟然再也无缘于碎金饭。

1924年春晨，王药洛洗漱完毕，打点行囊，踉踉跄跄的来到神武门。正望景山，西看北海，心中似蛟龙溺江，风筝断线。看过肖山克救赎的人也许记得Brooks在几十年监狱生涯后重归社会时，迎接他的是人生的终结。而王药洛又何尝不是如此一般呢。他绝望的雇车来到京西某山，埋葬了那早已泛黄的被棉巾包裹的宣纸。至此世间再无王药洛。

大半个多世纪过去了，某日某小孩上山抓鸟扑蝉，见一洞遂大力挖之，得一棉巾，内有一宣纸。宣纸上分明用隶书写着三个大字：碎金饭。

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废话打住，上碎金饭。

原材料：虾仁，无骨鸡腿肉（用韩国炒肉酱腌5分钟），半碗豆子，火腿三片，鸡蛋四个，隔夜饭若干，葱两根，李锦记黑椒酱





1. 炒鸡蛋，盛出。不洗锅。


2. 炒豆子，火腿和虾仁，加入少许黑椒酱，盛出。不洗锅。


3. 炒鸡腿肉，盛出。不洗锅。



4. 补油下葱花，下隔夜饭，让饭与葱油反复接触。饭七成热，将刚才炒好的东西一并倒入锅中，继续反复翻炒2分钟。



5. 碎金饭出锅，顶端加上鸡油辣椒。



完！

leonxu

一直有疑问，古时候宫里的太医和厨子是不是太监？

靠谱的不多

你下次尝试用腊肠代替火腿。
出锅前淋一点点美极酱油。
地道的腊肠虾仁炒饭。

cheapers2003

leonxu 发表于 2013-3-6 23:18
一直有疑问，古时候宫里的太医和厨子是不是太监？

我赶脚厨师不是，因为也及难接触到宫里佳丽。

太医应该也不是，如果是的话就应该叫大医了。

XIAOTUDOU

御膳房也供应啤酒吗？

donner

标题党

cheapers2003

XIAOTUDOU 发表于 2013-3-6 23:27
御膳房也供应啤酒吗？

应该有

1903就有青岛啤酒了

mel-life

丰盛炒饭

yayahu66

cheapers2003

靠谱的不多 发表于 2013-3-6 23:22
你下次尝试用腊肠代替火腿。
出锅前淋一点点美极酱油。
地道的腊肠虾仁炒饭。 ...

下次一定尝试。感谢分享。

明河素月

鸡油辣椒哪儿来的？

小白的熊猫

难道LZ就是那个小孩？得此宫廷菜谱！

大胃

应该叫陈年葱炒冷饭。。。。

cheapers2003

兔宝和猪宝 发表于 2013-3-7 00:01
鸡油辣椒哪儿来的？

观察真仔细呀。

老干妈鸡油辣椒。

明河素月

青花碗也是宫里的？

cheapers2003

小白的熊猫 发表于 2013-3-7 00:01
难道LZ就是那个小孩？得此宫廷菜谱！

你知道的太多了。

abbott1980

lz摇身一变御厨啦

cheapers2003

大胃 发表于 2013-3-7 00:02
应该叫陈年葱炒冷饭。。。。

碎金饭，碎金饭

cheapers2003

兔宝和猪宝 发表于 2013-3-7 00:03
青花碗也是宫里的？

一定要大力的低调。

cheapers2003

abbott1980 发表于 2013-3-7 00:07
lz摇身一变御厨啦

绝对不能够啦。做的东西拍的图片不行，得包装一下。

onlysesia

水果盆是宜家的。

众禾土生

炒饭嘛！
我也喜欢加红葱，鱼露

ps2

你那可怜的“葱”， 被冰冻坏了

cheapers2003

众禾土生 发表于 2013-3-7 09:28
炒饭嘛！
我也喜欢加红葱，鱼露

炒饭做法的自由度非常高。从饭，到辅料，再到酱料，千变万化。

100个人就可以做出100份味道不同的炒饭。

Tiger_Karen

得一棉巾，内有一宣纸。。请原谅俺扫兴，肿么看都是一卫生棉巾纸。。

众禾土生

cheapers2003 发表于 2013-3-7 09:35
炒饭做法的自由度非常高。从饭，到辅料，再到酱料，千变万化。

100个人就可以做出100份味道不同的炒饭。 ...

是滴，我也很喜欢自由发挥

cheapers2003

Tiger_Karen 发表于 2013-3-7 09:40
得一棉巾，内有一宣纸。。请原谅俺扫兴，肿么看都是一卫生棉巾纸。。

你这一说，好像还真是。这王药洛怎么能这样呢。

大小可爱

古时候也有韩国辣椒酱的嘛

cheapers2003

大小可爱 发表于 2013-3-7 12:33
古时候也有韩国辣椒酱的嘛

高丽远贡，流传下来。大长今那会的事。

steveking

葱真可怜。。
平时葱买多了，我就插花瓶，倒上水，每天换水。。
能放两周
不知道还有没有更好的保养方法