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受了Poloand“随心随意的派”的启发，作了一次豆沙派，LG喜欢得很，还想吃，上次做的豆沙没库存了，于是又一次DIY豆沙。
原料：红豆，Brown sugar, 油，面粉
我用的不是正宗的红豆，是Dark red kidney bean，第一次想做豆沙的时候，上华人超市买红豆，正好小红豆没货了，于是买了两袋Dark red kidney bean，第一次只用了半多袋的豆，这次把剩下的全用了。 嗬嗬，这种豆比小红豆出数多了。提醒一下，很多豆类包括这种红腰豆有天然的毒素，不过，只要把豆浸透，并以沸水高温彻底烹煮，便可破坏这种有毒物质，这样就没问题了。
本次用料比例：1.3kg 豆，1kg糖，800ml油，一碗面粉（一般盛米饭用的小碗）
本着辛苦一次就能偷懒至少半年的原则，这次我一共用了1.3kg 的豆，下图是泡好的豆子之一，一共两份这样的，我是周五晚上泡的，泡了两个晚上的豆，周日中午开始动手做。
1．首先是煮豆，我用高压锅煮的，美的高压锅有“豆/蹄筋”的选项，大概是40分钟左右。我煮了两锅。下图煮好的豆子，也是其中的一半。煮豆的时候，水要漠过豆子10cm，加入一小撮小苏打可以使豆子更容易煮烂，因为用的是高压锅，我就没加。
2．煮豆的时候，蒸面粉，我是直接将面粉铺在baking paper上，放在蒸屉上蒸15分钟的。豆沙起沙的关键就是要加蒸熟的面粉。蒸好后揭盖的时候小心不要把水落到面上，如果有落的，就把湿了的面粉拣出来。还有就是把团在一起的熟面粉散开了。
3．然后就是用搅拌机将煮好的豆打碎成豆蓉，这是最辛苦的，我家的搅拌器实在是小，每次只能打半碗的豆，我整整辛苦了将近两个小时才将所有的豆弄好，但这次打得远不如上次的碎，这次太贪心，量太大了，耐心不够了。
4．接着就是炒豆沙了，我炒了两锅，所以上边提到的原料每次用一半。将1/3的油，糖，豆蓉，蒸熟的面粉，红豆汤一起放进锅里，中火翻炒，要不停的翻，不能偷懒哦。炒的时候，如果豆沙太粘稠了，可以多加点红豆汤或清水，根据个人喜欢了。我自己觉得豆沙太干了影响口感。
5．要铲到底，以防止焦底，一边铲一边加入余下的油，直炒到用锅铲舀起豆蓉感到不粘手即可。匀豆蓉的时候要小心油溅起被烫。
煮豆，打碎，炒豆沙，足足劳动了一个下午。这是炒好后豆沙放凉后的分装图，一共11袋。成果斐然，一年半载不用再做豆沙了，自己做的豆沙，没有防腐剂，呵呵，最有质量保证了。
豆沙可以冷冻保存，用的时候提前拿出来解冻就可以了，时间长了可能豆沙会发干，回锅小炒一下就行了，味道如初。豆沙可以做豆沙派，豆沙包，豆沙馅汤圆，还有datou2z筒子的北京驴打滚，嗬嗬，用处大大地。
马上动手做豆沙派了。豆沙源充足，多放一点馅，后来发现，好几个派都因为豆沙太多烤的时候涨爆了。
出炉了，呵呵，虽然不如Poloand筒子的那么上相，但味道还是不错的，尤其是里边的豆沙。周二要出差两个礼拜，这些派派至少够老公一周的早餐了。呵呵。
[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-7-23 17:01 编辑 ] |
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