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[煎炒炖煮] 新鲜冬笋是苦的 [复制链接]

Exchange

银靴族

发表于 2013-2-25 22:01 |显示全部楼层

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本帖最后由 Exchange 于 2013-2-25 22:02 编辑

今天在Fresh Fruit Market 看到冬笋，胖胖的圆锥状，根部的皮还毛茸茸的泛着亮光，非常新鲜，很是可爱， 14.95/kg，就萌生了炒个鱼香肉丝的念头。平时都是拿冷冻的炒的。我记得妈妈跟我说鲜冬笋要过水，我就切好丝，水烧开了煮了一下，冲洗，沥干，开炒。肉丝，木耳丝，笋丝，姜丝，色相很好，但出锅一尝，非常苦。顿时傻去，饭也不吃了，放狗，我不是孤独的，看来是没有浸泡几个小时造成的。又说苦笋吃了，象苦瓜一样去火，是好东东。大家怎么说，怎么做呢？

在毫无精神准备，和极其郁闷的情况下忽然想发帖，没拍照啊，见谅。

brahmasky

银靴族

发表于 2013-2-25 22:06 |显示全部楼层

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同问，我上周也刚买了一次，看着很新鲜，但很苦，炒菜看来不行，不知道煲汤会鲜么？

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pessy

银靴族

发表于 2013-2-25 22:07 |显示全部楼层

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用盐水煮过后清水浸泡
去苦去涩

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fiona_cf

银靴族

发表于 2013-2-25 22:08 |显示全部楼层

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俺老家做法，过水后加盐泡1天

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Exchange

银靴族

发表于 2013-2-25 22:10 |显示全部楼层

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这么吃对身体没什么害处吧

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-25 22:12 |显示全部楼层

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有相同经历的人飘过, 不过倒了可惜, 俺骗俺老公说吃了败火, 都让他吃了.

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daniello

圣靴族

发表于 2013-2-25 22:13 |显示全部楼层

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苦口良药，去火！

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pessy

银靴族

发表于 2013-2-25 22:13 |显示全部楼层

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Exchange 发表于 2013-2-25 22:10
这么吃对身体没什么害处吧

笋类，大概除了粗纤维，别的东西对身体没啥好处的吧，纯粹是贪个口快而已

而且，如果有胃部疾病的，要当心，吃多了容易引发胃病，严重的胃穿孔

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linghuijuan

草鞋族

发表于 2013-2-25 22:17 |显示全部楼层

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我买的，也是同感

Exchange

银靴族

发表于 2013-2-25 22:21 |显示全部楼层

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甜甜妈发表于 2013-2-25 22:12
有相同经历的人飘过, 不过倒了可惜, 俺骗俺老公说吃了败火, 都让他吃了.

我们也凑合吃了，我放了糖，醋，香油，辣椒，盖了不少苦味。老公说别吭声，给孩儿也吃点儿，结果人家不傻。

MQ的小混混

铜靴族

发表于 2013-2-25 22:21 |显示全部楼层

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苦苦的吃完后凉凉的

甜甜妈

皮靴族

发表于 2013-2-25 22:22 |显示全部楼层

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Exchange 发表于 2013-2-25 22:21
我们也凑合吃了，我放了糖，醋，香油，辣椒，盖了不少苦味。老公说别吭声，给孩儿也吃点儿，结果 ...

赫赫, 你们两口子太逗了.

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昆仑之北有水其力不能胜芥故名弱。

小果妈

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-2-25 22:28 |显示全部楼层

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新鲜的竹笋一般都是苦的！都要经过处理才可以吃。我的体会是：毛竹笋是最不苦的，但都要经过处理。

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唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-26 10:28 |显示全部楼层

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我上次买的也是很苦，过水以后烧肉吃了，苦得都没人吃。
但是很奇怪的是，第二天回锅加热以后就不苦了。
LZ今天再试试还苦不苦

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唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-26 10:29 |显示全部楼层

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小果妈发表于 2013-2-25 22:28
新鲜的竹笋一般都是苦的！都要经过处理才可以吃。我的体会是：毛竹笋是最不苦的，但都要经过处理。 ...

那请问如果要做油焖笋的话，之前要怎么处理啊？

心态很好的阿唯

小果妈

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禁止发言

发表于 2013-2-26 12:27 |显示全部楼层

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全部都是：煮水——泡1个小时——换水，反复几次，一直到试吃没有苦涩味道为止。注意不能沾到油。

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2013-2-26 13:42 |显示全部楼层

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记得以前在家吃冬笋都是直接和肉一起煲汤，如果炒来吃，只要在下锅的时候多放些油，等油热了以后，下冬笋片爆炒，并且多炒一会儿，然后再加水焖煮一会儿。不知道这边超市卖的笋是哪里来的，有什么不同？

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郭晓时同学，广院的同学们在找你

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-2-26 13:55 |显示全部楼层

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品种关系

苦笋怎么都还是苦的,你处理得当也就是减少点苦味,它其实还是苦的.

我们家乡的笋基本就没见过苦的,太嫩的有稍稍涩而已

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Exchange

银靴族

发表于 2013-2-26 14:20 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-2-26 10:28
我上次买的也是很苦，过水以后烧肉吃了，苦得都没人吃。
但是很奇怪的是，第二天回锅加热以后就不苦了。
LZ ...

已经当苦瓜吃了，我煮过只是没泡，还不是苦到难以下咽的程度

Exchange

银靴族

发表于 2013-2-26 14:21 |显示全部楼层

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唯_月发表于 2013-2-26 10:29
那请问如果要做油焖笋的话，之前要怎么处理啊？

油焖笋不是拿细细长长的春笋做的吗？

唯_月

皮靴族

发表于 2013-2-26 14:33 |显示全部楼层

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Exchange 发表于 2013-2-26 14:21
油焖笋不是拿细细长长的春笋做的吗？

从来没自己做过，不懂啊。所以我们现在买的这种是不能做油焖笋的了？

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心态很好的阿唯

洋芋土豆

银靴族

发表于 2013-2-26 20:06 |显示全部楼层

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冬笋是高档货，一般不会苦，春笋经常会苦，至少也有涩味
LZ买的肯定是春笋，我等肉眼凡胎外表看不出区别，不知蛋糕姐等高人有没办法区分

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cissy03

银靴族

发表于 2013-2-26 21:48 |显示全部楼层

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以前国内吃的笋从来都不苦的呀

Exchange

银靴族

发表于 2013-2-26 23:56 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-2-26 13:55
品种关系

苦笋怎么都还是苦的,你处理得当也就是减少点苦味,它其实还是苦的.

我查了一下，也有说是苦笋，怎么都是味苦的。但很清凉去火，是好东东。

Exchange

银靴族

发表于 2013-2-26 23:58 |显示全部楼层

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洋芋土豆发表于 2013-2-26 20:06
冬笋是高档货，一般不会苦，春笋经常会苦，至少也有涩味
LZ买的肯定是春笋，我等肉眼凡胎外表看不出区别， ...

从超市冷冻笋的形态来说，春笋是细细长长的。我买的这个是矮矮胖胖的一个圆锥状。自认为是冬笋。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-2-27 10:01 |显示全部楼层

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上周我也看到新鲜竹笋，很长草，一想到家里还有冰鲜的，就放弃了……还好还好………………

cannysh

皮靴族

发表于 2013-2-27 19:57 |显示全部楼层

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我也试过一次是苦的，后来不买了，再说也很贵啊，何苦花了钱找罪受啊

skyfeifei

木屐族

发表于 2013-2-27 20:15 |显示全部楼层

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烧汤不苦，我试过，炒菜苦的

feitianxiaoxia

布鞋族

发表于 2013-3-4 11:05 |显示全部楼层

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我前2天煮的咸肉，蹄膀，骨头汤加了笋一点不苦，结果炒肉片就有点苦味，但也能接受。

香草蝴蝶

金靴族

发表于 2013-3-4 11:09 |显示全部楼层

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我也是买的新鲜笋,怎么煮怎么泡还是苦.

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