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国产烤面包 [复制链接]

jqjqjq

木屐族

发表于 2013-2-23 15:04 |显示全部楼层

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酵头：

面包粉105克，低粉45克白砂糖12克酵母(干)3克
主面团：

面包粉105克，低粉45克白糖45克盐2克

奶粉12克蛋45克黄油30克水30克

这是上次的方子，这一次鸡蛋是57克，感觉面包更松软。

熟花生油适量刷面包表面

1 将酵头中的原料混匀。

2 放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状。

3 将发好的酵头与主面团中除黄油以外的所有原料放在面包桶。

4 两个揉面程序至面筋扩展，面团光滑。

5 加入黄油揉至扩展阶段。

6 发至约2倍大。

7 面团分成9个小剂子，滚圆松弛15分钟。

8 搓成长条。

9 对折拧成绳状。

10 头尾盘起。

11 把尾部塞进头部的对折处的孔，掏出尾部，稍露一点头。

12 做好所有，排进烤盘，二次发酵。

13 二次发酵至接近2倍大，表面刷一层水或喷水，入预热的烤箱180度上下火30分钟。。

14 出炉立刻刷一层熟花生油（最好是融化的黄油）。