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[美食活动] 再次参加活动 ---【蛇形小排】 ❤❤❤ 顺便纪念下华丽丽滴【狸家新年双人家宴】 --- 【酱猪肝】作法见63# [复制链接]

发表于 2013-2-11 11:05 |显示全部楼层
此文章由 黑芝麻狐儿 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 黑芝麻狐儿 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2013-7-31 23:14 编辑

厚着脸皮带着偶得蛇形小排再次来参加活动……

顺便秀秀狸狸忙活了一下午,自己一个人折腾出来的超豪华“十全十美”双人新人大餐!
不全是为了赚分,费了这么多心力,总要发个帖子纪念一下嘛~~~

说是豪华,其实不过就是些家常菜硬菜而已,本想煮上一盘私房饺子,结果菜做多了,连饺子都只好作罢了……不过也好,按照咱北京的习惯,饺子留到破五儿再吃也不迟!


今年的“十全十美”从凉菜到主食甜品依次是:

   老北京五香酱牛肉
   卤牛蹄筋
   “天福号”风味酱猪肝   
   上海风味酱鸭
   茄汁小排扒杏鲍菇 (蛇形菜)
   蒜茸豆豉炒蛤
   台式三杯鸡炆鸭胗
   日式味噌汁煮鲷鱼
   开阳冬瓜
   八宝粥 (充当主食+甜品)


说实话LZ并没有故意要凑十样菜色,只不过做着做着就……上桌一点数儿,前前后后竟然真的有十样之多,惊得LG一愣一愣的!

首先先来展示一下LZ家的蛇年第一餐,下面再单独介绍一下蛇形小排的几种不同作法。




五香酱牛肉
作法链接:http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=463040


卤牛蹄筋


“天福号”风味酱猪肝  【作法点击这里详见63#】

上海风味酱鸭


茄汁小排扒杏鲍菇
(这是已经切断的小排了。蛇形要看没有切断的时候  作法及步骤图先楼下)


蒜茸豆豉炒蛤 【作法点击这里见77#】

台式三杯鸡炆鸭胗


日式味噌汁煮鲷鱼 【作法点击这里详见53#】

八宝粥 (充当主食+甜品)
新入的虎子锅果然超超超给力啊!


两个人吃,在LZ家真的真的算是前所未有的壮观了……


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大胃  在2013-2-11 14:20  +30分  并说
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆
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发表于 2013-2-11 11:06 |显示全部楼层

蛇形小排的作法 (空气炸锅版)

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本帖最后由 黑芝麻狐儿 于 2013-2-11 11:48 编辑




这个蛇形菜的部分灵感来自于蛋糕姐姐之前做的 Crown Pork Ribs。

选择大约1寸宽的肥瘦相间的pork ribs(生ribs约500g),用salt & pepper和蒜粉在冰箱里腌制一个晚上。
盘起来放入空气炸锅,依照排骨的大小,180度15-20分钟即可。
我选的排骨比较偏瘦,在大约烤到10分钟的时候拿出来稍稍刷一点油,不然会太干。

茄汁的作法很简单:番茄丁热油煸炒后,加入番茄酱、葱段、盐和糖,加适量水,勾芡成卤汁。依照口味,炒番茄的时候也可以加入蘑菇片等食材。

如果要吃茄汁小排饭,就在排骨下面垫上煮好的饭;如果只是菜品,LZ喜欢在小排下垫上一圈在滚水中烫软的杏鲍菇,这种蘑菇本身比较鲜香,口感又很肉肉,配各种口味的酱汁都很理想。小排摆好造型,淋上番茄酱汁。

如果烤好的小排实在不听话,盘起小排后可以用牙签把小排的尾部(充当蛇尾)戳在蛇头上。
吃的时候再切成小块即可。

步骤图(其中几张是前几天做的时候就已经拍好的;昨天忙活了十个菜,就不需要再花时间从拍啦)







吃的时候切开成小块




同样的菜式还可以做成蒜茸豆豉风味的。用李家的蒜茸豆豉酱配合一些新鲜蒜茸、葱花、少许生抽即可炒成卤汁。
其实LZ家更习惯这个口味的,不过新年嘛,茄汁的颜色看起来红红火火,比较大吉大利啦~




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Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

发表于 2013-2-11 12:17 |显示全部楼层
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自己坐个沙发

发表于 2013-2-11 12:19 |显示全部楼层
此文章由 川椒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 川椒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
你真能干,“天福号”是自制的吗?我老公也是北京人,原来就爱吃天福号的东西。

2010年度奖章获得者

发表于 2013-2-11 12:21 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:17
自己坐个沙发

我以诚意坐的沙发哦

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黑芝麻狐儿 + 2 sorry噢~~~~自己没坐过,先享受一次!.

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2015年度奖章获得者 2021年度勋章获得者 2017年度勋章

发表于 2013-2-11 12:23 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:17
自己坐个沙发

挤沙发
He is not a dog. He is a Golden Retriever!
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发表于 2013-2-11 12:25 |显示全部楼层
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川椒 发表于 2013-2-11 12:19
你真能干,“天福号”是自制的吗?我老公也是北京人,原来就爱吃天福号的东西。 ...

模仿天福号的口味自制的。

出锅前只买天福号的酱猪肝,不过我私以为自己做的这个比天福号的更好吃~~嘻嘻~
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

发表于 2013-2-11 12:28 |显示全部楼层
此文章由 云淡风轻 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 云淡风轻 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个有点神似,看了心里一小跳。呵呵

发表于 2013-2-11 12:38 |显示全部楼层
此文章由 川椒 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 川椒 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 12:25
模仿天福号的口味自制的。

出锅前只买天福号的酱猪肝,不过我私以为自己做的这个比天福号的更好吃~~嘻嘻 ...

我出国前也最喜欢天福号猪肝,你做的看着就好吃。

发表于 2013-2-11 12:41 |显示全部楼层
此文章由 james的猫 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 james的猫 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
太馋人了!!北京人同路过

发表于 2013-2-11 12:41 |显示全部楼层
此文章由 s00043270 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 s00043270 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
口水哗啦啦
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发表于 2013-2-11 12:42 |显示全部楼层
此文章由 luluau 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 luluau 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
怎么做的猪肝啊?求做法!

发表于 2013-2-11 12:48 |显示全部楼层
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发表于 2013-2-11 12:51 |显示全部楼层
此文章由 jtmichelle 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 jtmichelle 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
这个是相当的有创意了。最喜欢看楼主的帖子了,每个都是精品。

发表于 2013-2-11 12:54 |显示全部楼层
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太厉害了

发表于 2013-2-11 13:00 |显示全部楼层
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omg.... only serve 2 people !~~
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发表于 2013-2-11 13:01 |显示全部楼层
此文章由 Rainyichen 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Rainyichen 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
LZ出菜都跟饭店出来的一样呀!求天福号猪肝做法。

发表于 2013-2-11 13:02 |显示全部楼层
此文章由 zeigla 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 zeigla 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整

发表于 2013-2-11 13:24 |显示全部楼层
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云淡风轻 发表于 2013-2-11 12:28
这个有点神似,看了心里一小跳。呵呵

谢谢~~~没切开的时候确实有几分抽象派的神似~~~

不过这个作法真心简单,地油脂,味道却是一流~~
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

发表于 2013-2-11 13:30 |显示全部楼层
此文章由 city07 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 city07 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
哇,好丰盛!

发表于 2013-2-11 13:32 |显示全部楼层
此文章由 Candice妈 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 Candice妈 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
真丰盛啊
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发表于 2013-2-11 13:43 |显示全部楼层
此文章由 152101232 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 152101232 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
呵呵,楼主有才,手艺不错

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-11 13:44 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
蛇形小排不错

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-11 13:45 |显示全部楼层
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不得不再问一句,那个花蛤,是冰冻的还是活的?

发表于 2013-2-11 13:52 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-11 13:45
不得不再问一句,那个花蛤,是冰冻的还是活的?


在Springvale买的鲜活的。很干净,沙也少,基本不用吐沙。

其实不是很花,但是个头不小,肉很肥美鲜香~~~
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

发表于 2013-2-11 13:52 |显示全部楼层
此文章由 rita9594 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 rita9594 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
排骨还可以用炸锅做啊,又学会一道简单菜了
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2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-11 13:53 |显示全部楼层
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黑芝麻狐儿 发表于 2013-2-11 13:52
在Springvale买的鲜活的。很干净,沙也少,基本不用吐沙。

其实不是很花,但是个头不小,肉很肥美鲜香~~ ...

really?
黑夜给我黑色的眼睛,我却用他寻找光明

发表于 2013-2-11 13:54 |显示全部楼层
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rita9594 发表于 2013-2-11 13:52
排骨还可以用炸锅做啊,又学会一道简单菜了

空气炸锅作排骨一流,熟得快,低油,最重要的是还不会干
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

发表于 2013-2-11 13:54 |显示全部楼层
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daniello 发表于 2013-2-11 13:53
really?

really (肯定句)
Cozi的麻麻、Yuki的婆婆

2014年度奖章获得者

发表于 2013-2-11 13:55 |显示全部楼层
此文章由 daniello 原创或转贴,不代表本站立场和观点,版权归 oursteps.com.au 和作者 daniello 所有!转贴必须注明作者、出处和本声明,并保持内容完整
白高兴一场,再认真看了看,原来是PP,不是花蛤
请LZ说说五香猪肝的做法,please !

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