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[煎炒炖煮] 麻婆豆腐的一点私家心得 [复制链接]

Yike

银靴族

发表于 2013-1-22 18:37 |显示全部楼层

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本帖最后由 Yike 于 2013-1-22 18:09 编辑

麻婆豆腐大家估计都会做，我这算是班门弄斧了，大胆分享一下自己做麻婆豆腐的心得（见蓝色字体部分）。

材料

豆腐（regular firm）：900克
干香菇：6朵（或牛肉糜200克）（注：干香菇适用于素食的朋友）。
郫县豆瓣酱：1汤匙
橄榄油：4汤匙
花椒：15粒（或花椒粉）（自制花椒粉，花椒干锅炒香，磨碎即可）
水：1.5升
生粉：1汤匙（加水调成芡汁）
大蒜：2瓣（切蒜茸）
葱：1根（洗净，切段）
酱油：2茶匙

制作

豆腐切块后，放入装有开水的碗里浸泡5分钟，这样既可以去除豆腥味，又可保证豆腐在煮和吃的过程中，不易碎。
炒锅上火，加2汤匙油，油温热后，下豆瓣酱，2分钟出香味后，下蒜茸和香菇丁（荤的则下牛肉糜），炒约3分钟。
出香味后，加入水1.5升及2茶匙酱油，下豆腐同煮（约10分钟），下芡汁。
出锅前拌入葱段。最后下葱段，能保持葱口感及鲜绿的色泽。
豆腐装盘后，洒上现磨花椒粉，淋上2汤匙热油即可。

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Lucasrabbit

皮靴族

发表于 2013-1-22 18:41 |显示全部楼层

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好吃

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boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-22 18:41 |显示全部楼层

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一直以来只会用麻婆豆腐酱来煮

航迹云

钻石靴族

发表于 2013-1-22 18:45 |显示全部楼层

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头一回听说麻婆豆腐还要放干香菇的，正宗的不是应该放牛肉末吗？

水中鱼

铜靴族

发表于 2013-1-22 18:48 |显示全部楼层

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我觉着花椒是关键

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航迹云

钻石靴族

发表于 2013-1-22 18:48 |显示全部楼层

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才看到楼主括弧里写的（或牛肉靡），自己汗一个先！

楼主勿怪！
不过我从小到大还真没吃过放干香菇的麻婆豆腐。下回试试！

Yike

银靴族

发表于 2013-1-22 19:08 |显示全部楼层

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航迹云发表于 2013-1-22 17:48
才看到楼主括弧里写的（或牛肉靡），自己汗一个先！楼主勿怪！
不过我从小到大还真没吃过放干香菇的麻婆 ...

干香菇是照顾素食的朋友。

P.S.：大师的奶黄包很不错。

xingqing88

银靴族

发表于 2013-1-22 19:22 |显示全部楼层

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看起来好好吃,l

Yike

银靴族

发表于 2013-1-22 19:45 |显示全部楼层

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boxoz 发表于 2013-1-22 17:41
一直以来只会用麻婆豆腐酱来煮

这个做起来比较简单，可以试试不用现成的麻婆豆腐酱。

Yike

银靴族

发表于 2013-1-22 19:46 |显示全部楼层

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水中鱼发表于 2013-1-22 17:48
我觉着花椒是关键

同意，现磨的花椒粉最好。

roseF

银靴族

发表于 2013-1-22 20:54 |显示全部楼层

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这是豆腐? 第一张还以为是肉呢

Sunnykd

木屐族

发表于 2013-1-22 21:06 |显示全部楼层

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谢谢分享！一定试试看。

Sarahlovesummer

皮靴族

发表于 2013-1-22 21:11 |显示全部楼层

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挖，看着好又食欲呀！花椒炒了之后怎么磨成粉呀？

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-22 21:20 |显示全部楼层

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143forever

铜靴族

发表于 2013-1-22 21:35 |显示全部楼层

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很好！

第一步我一般放在热水锅里煮一小会，但如果只放在开水里烫5分钟也能达到同样效果，就省事啦，下次试试~

yayahu66

皮靴族

发表于 2013-1-22 21:50 |显示全部楼层

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sunrongsz

皮靴族

发表于 2013-1-22 21:58 |显示全部楼层

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学习了

echoxinying

金靴族

发表于 2013-1-22 22:36 |显示全部楼层

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jade1234

木屐族

发表于 2013-1-22 22:44 |显示全部楼层

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tdbrothers

皮靴族

发表于 2013-1-22 23:31 |显示全部楼层

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好复杂的麻婆豆腐，我每次都是用一包白家的调料就完成了。

幸运猪猪

铜靴族

发表于 2013-1-22 23:34 |显示全部楼层

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mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-1-23 00:01 |显示全部楼层

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借宝地问一下，豆腐过水后总是粘成一坨，有啥办法避免么？

alvin0827

布鞋族

发表于 2013-1-23 09:58 |显示全部楼层

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还是很不错的

linlinyang

圣靴族

发表于 2013-1-23 11:35 |显示全部楼层

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Yike

银靴族

发表于 2013-1-23 18:59 |显示全部楼层

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mingshijiayuan 发表于 2013-1-22 23:01
借宝地问一下，豆腐过水后总是粘成一坨，有啥办法避免么？

可能有几个原因：
1. 水不够多
2. 不在放在漏勺漏太久，最好要煮之前迅速放入漏勺漏一下就好

xusun88

草鞋族

发表于 2013-1-23 21:23 |显示全部楼层

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谢谢，学习了

mikajj

布鞋族

发表于 2013-1-23 21:40 |显示全部楼层

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学习一下放香菇的。。本身不是特别爱吃肉。。之前自己做的只是豆腐。。

mingshijiayuan

木屐族

发表于 2013-1-23 22:51 |显示全部楼层

Yike 发表于 2013-1-23 18:59
可能有几个原因：
1. 水不够多
2. 不在放在漏勺漏太久，最好要煮之前迅速放入漏勺漏一下就好 ...

恩，分析得有道理。每次都是动油锅之前把要焯水的什么的都先准备出来，然后依次炒呢，看来得改改。

huanyu0527

布鞋族

发表于 2013-1-23 23:06 |显示全部楼层

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学习学习

Yike

银靴族

发表于 2013-1-25 18:47 |显示全部楼层

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mikajj 发表于 2013-1-23 20:40
学习一下放香菇的。。本身不是特别爱吃肉。。之前自己做的只是豆腐。。

香菇替代肉挺不错的，因为我们家有人吃素，所以很多菜我们都弄了荤、素两个版本。

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