麻婆豆腐的一点私家心得

Yike

麻婆豆腐大家估计都会做，我这算是班门弄斧了，大胆分享一下自己做麻婆豆腐的心得（见蓝色字体部分）。

材料

• 豆腐（regular firm）：900克
• 干香菇：6朵（或牛肉糜200克）（注：干香菇适用于素食的朋友）。
• 郫县豆瓣酱：1汤匙
• 橄榄油：4汤匙
• 花椒：15粒（或花椒粉）（自制花椒粉，花椒干锅炒香，磨碎即可）
• 水：1.5升
• 生粉：1汤匙（加水调成芡汁）
• 大蒜：2瓣（切蒜茸）
• 葱：1根（洗净，切段）
• 酱油：2茶匙
  

制作

• 豆腐切块后，放入装有开水的碗里浸泡5分钟，这样既可以去除豆腥味，又可保证豆腐在煮和吃的过程中，不易碎。
• 炒锅上火，加2汤匙油，油温热后，下豆瓣酱，2分钟出香味后，下蒜茸和香菇丁（荤的则下牛肉糜），炒约3分钟。
  
• 出香味后，加入水1.5升及2茶匙酱油，下豆腐同煮（约10分钟），下芡汁。
  
• 出锅前拌入葱段。最后下葱段，能保持葱口感及鲜绿的色泽。
• 豆腐装盘后，洒上现磨花椒粉，淋上2汤匙热油即可。
  

Lucasrabbit

好吃

boxoz

一直以来只会用麻婆豆腐酱来煮

航迹云

头一回听说麻婆豆腐还要放干香菇的，正宗的不是应该放牛肉末吗？

水中鱼

我觉着花椒是关键

航迹云

才看到楼主括弧里写的（或牛肉靡），自己汗一个先！楼主勿怪！
不过我从小到大还真没吃过放干香菇的麻婆豆腐。下回试试！

Yike

航迹云 发表于 2013-1-22 17:48
才看到楼主括弧里写的（或牛肉靡），自己汗一个先！楼主勿怪！
不过我从小到大还真没吃过放干香菇的麻婆 ...

干香菇是照顾素食的朋友。

P.S.：大师的奶黄包很不错。

xingqing88

看起来好好吃,l

Yike

boxoz 发表于 2013-1-22 17:41
一直以来只会用麻婆豆腐酱来煮

这个做起来比较简单，可以试试不用现成的麻婆豆腐酱。

Yike

水中鱼 发表于 2013-1-22 17:48
我觉着花椒是关键

同意，现磨的花椒粉最好。

roseF

这是豆腐? 第一张还以为是肉呢

Sunnykd

谢谢分享！一定试试看。

Sarahlovesummer

挖，看着好又食欲呀！花椒炒了之后怎么磨成粉呀？

wwwjs

143forever

很好！

第一步我一般放在热水锅里煮一小会，但如果只放在开水里烫5分钟也能达到同样效果，就省事啦，下次试试~

yayahu66

sunrongsz

学习了

echoxinying

jade1234

tdbrothers

好复杂的麻婆豆腐，我每次都是用一包白家的调料就完成了。

幸运猪猪

mingshijiayuan

借宝地问一下，豆腐过水后总是粘成一坨，有啥办法避免么？

alvin0827

还是很不错的

linlinyang

Yike

mingshijiayuan 发表于 2013-1-22 23:01
借宝地问一下，豆腐过水后总是粘成一坨，有啥办法避免么？

可能有几个原因：
1. 水不够多
2. 不在放在漏勺漏太久，最好要煮之前迅速放入漏勺漏一下就好

xusun88

谢谢，学习了

mikajj

学习一下放香菇的。。本身不是特别爱吃肉。。之前自己做的只是豆腐。。

mingshijiayuan

Yike 发表于 2013-1-23 18:59
可能有几个原因：
1. 水不够多
2. 不在放在漏勺漏太久，最好要煮之前迅速放入漏勺漏一下就好 ...

恩，分析得有道理。每次都是动油锅之前把要焯水的什么的都先准备出来，然后依次炒呢，看来得改改。

huanyu0527

学习学习

Yike

mikajj 发表于 2013-1-23 20:40
学习一下放香菇的。。本身不是特别爱吃肉。。之前自己做的只是豆腐。。

香菇替代肉挺不错的，因为我们家有人吃素，所以很多菜我们都弄了荤、素两个版本。