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[一日三餐] 牛肉和猪耳朵可以放在同一个锅里卤吗？ [复制链接]

发表于 2013-1-16 23:34 |显示全部楼层

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想卤锅东西，不知道猪耳朵和牛肉能不能放在一起卤，会不会影响各自的味道？另外，大家做卤味是用现成的调料包还是自己配的调料？

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发表于 2013-1-16 23:36 |显示全部楼层

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可以卤完猪耳朵，再卤牛肉呗。猪耳朵很快就熟的，牛肉建议泡隔夜的。

俺自个配滴

发表于 2013-1-16 23:43 |显示全部楼层

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fiona_cf 发表于 2013-1-16 23:36
可以卤完猪耳朵，再卤牛肉呗。猪耳朵很快就熟的，牛肉建议泡隔夜的。

俺自个配滴 ...

求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤(monkey35)

发表于 2013-1-16 23:44 |显示全部楼层

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Lucasrabbit 发表于 2013-1-16 23:43
求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤

http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=345585

评分

参与人数 1	积分 +3	收起理由
Lucasrabbit	+ 3	太谢谢了！

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发表于 2013-1-17 12:10 |显示全部楼层

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Lucasrabbit 发表于 2013-1-16 23:43
求配方，还有，卤汁可以放多久啊？是不是可以一直卤

我家用的超过十年了，每次用完后先过滤渣，再尽量去油，用汽水瓶装好，凉后放入冰箱保存，下次用时适量添加水，八角，桂皮，草果，糖，盐即可。用得越久，味道越纯。河南渡口烧鸡的卥水就有二三百年历史，老汤从来不换，只加新料。但小心如鹵海产品如鱆鱼后会有醒味。

发表于 2013-1-17 12:24 |显示全部楼层

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猪牛不要放在一个锅里煮，不是一个味。

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发表于 2013-1-17 13:58 |显示全部楼层

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hiller 发表于 2013-1-17 12:10
我家用的超过十年了，每次用完后先过滤渣，再尽量去油，用汽水瓶装好，凉后放入冰箱保存，下次用时适量添 ...

十年？精华啊！那每次都是放在冷冻吗？我就是怕没地方放。也想留着。

发表于 2013-1-17 13:59 |显示全部楼层

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飞跑的猪发表于 2013-1-17 12:24
猪牛不要放在一个锅里煮，不是一个味。

我也是怕串味儿，那鸡蛋可以和牛肉一起吧？

评分

参与人数 1	积分 +5	收起理由
GardenOfDreams	+ 5	可以的！

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发表于 2013-1-17 14:05 |显示全部楼层

此文章由 overbridge 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 overbridge 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

hiller 发表于 2013-1-17 12:10
我家用的超过十年了，每次用完后先过滤渣，再尽量去油，用汽水瓶装好，凉后放入冰箱保存，下次用时适量添 ...

这个是正解。

It is over....

发表于 2013-1-17 20:02 |显示全部楼层

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Lucasrabbit 发表于 2013-1-17 13:58
十年？精华啊！那每次都是放在冷冻吗？我就是怕没地方放。也想留着。

不需冰冻，4度可以了。

发表于 2013-1-18 08:57 |显示全部楼层

此文章由 alvin0827 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 alvin0827 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

没事的，都死肉，要不那个卤子用了十年，肯定弄过不同的东西，不也可以

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发表于 2013-1-18 09:03 |显示全部楼层

此文章由云淡风轻原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者云淡风轻所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

完全可以

发表于 2013-1-18 10:05 |显示全部楼层

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保险起见，还是分开卤的好

发表于 2013-1-18 11:36 |显示全部楼层

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hiller 发表于 2013-1-17 11:10
我家用的超过十年了，每次用完后先过滤渣，再尽量去油，用汽水瓶装好，凉后放入冰箱保存，下次用时适量添 ...

十年啊，太强大了。我家的卤水刚刚卤完第三次，呵呵

鬼叫你穷呀，顶硬上呀
出来混，迟早是要还的

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