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[面食面点] 思乡的月饼 [复制链接]

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:41 |显示全部楼层

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昨天是一年一度的中秋节, 每逢佳节倍思亲啊! 这思乡之情最具体的表现就是对家乡美食的思念了. 这不, 这几天馋起了"老大房"的鲜肉月饼. 可是这里实在是买不到. 怎么办? 还是那句老话, 自己动手, 丰衣足食! 经过周六一下午两个人(不, 是3个人)的努力, "老牛房" 鲜肉月饼终于新鲜出炉了. 值得庆幸的是筒子们的反响还8错, 给了我们莫大的鼓舞. 呵呵.

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:43 PM ]

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:41 |显示全部楼层

方子在这里:(我把自己的心得写在后面)

鲜美无比的鲜肉月饼～～

16个的量:

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，(一定要! 这样做出来的酥皮甜咪咪的, 很好吃. 不过我把糖的分量减半了, 因为怕DDP吃太多糖, 呵呵)
麦芽糖 10克 (可以使烤出来的月饼更有光泽, 不放也可以)
熟猪油 60克 (我们用的是vegetable shortening, 超市有卖. 不过它的熔点较高, 要加热.)
开水 60克左右

油心：
面粉 100克
猪油 50克(也是用shortening代替)

馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水

制作过程：
　　1．先将肉糜加入调料，然后顺一个方向拌和，然后加稍许水继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。(没有面包机! 就改用老牛牌省电环保手动揉面机. 只要把shortening化开了, 很好揉的)
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。(这种天不用放冰箱, 一会儿就变得梆梆硬了! 太硬了根本无法擀, 最后还是用电吹风来帮忙加温才能擀开)
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。(这一步有点难度, 注意不要把油皮擀破了露出油心就麻烦了)
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。刷上蛋液，可以不刷.( 按扁是要垂直于切面方向, 可以再同方向擀开, 摺叠, 再擀开. 这样层数会更多, 更好吃)
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。(我们烤了大概30分钟左右)

注, 馅心也可以是豆沙, 莲蓉等等, 比肉馅好包, 也很好吃!

这个是揉好的油皮(大)和油心(小)

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:42 |显示全部楼层

油心包入油皮中, 擀开...

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:42 |显示全部楼层

切出来的小剂子, 注意, 压扁它时就是这样由上向下压~

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:42 |显示全部楼层

包好了, 出炉了, 香啊!

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 11:42 |显示全部楼层

这就是shortening, 跟黄油很像, 记得是放在同一个地方卖的.

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pisces

积分交易之外

发表于 2005-9-19 12:14 |显示全部楼层

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老牛牌月饼，哼哼。。。。

是偶调的陷，包的月饼，上的烤箱，你就负责调粉杆面而已～～

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 12:16 |显示全部楼层

8要拘泥于小节嘛, 要么叫DDP月饼?

无产阶级

银靴族

发表于 2005-9-19 12:41 |显示全部楼层

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Very nice, I tried 2.

重点表扬! 整场没有凑一副垃圾, 彻底摘掉了"LJ王子"的帽子...

我爱猫

白金靴族

发表于 2005-9-19 12:51 |显示全部楼层

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真是8得了....
加分加分..

香香

木屐族

发表于 2005-9-19 13:14 |显示全部楼层

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正念叨着老大房的肉月饼呢,来的真及时

pisces

积分交易之外

发表于 2005-9-19 14:07 |显示全部楼层

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无产阶级 在 2005-9-19 11:41 AM 发表:

Very nice, I tried 2.

重点表扬! 整场没有凑一副垃圾, 彻底摘掉了"LJ王子"的帽子...

不过差点“诈糊”，嘿嘿～～

susan

白金靴族

发表于 2005-9-19 14:12 |显示全部楼层

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哇～～真厉害啊～～还有剩的吗？偶去取～～

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 14:30 |显示全部楼层

已经全部光荣了! 下次再做...

无产阶级

银靴族

发表于 2005-9-19 14:34 |显示全部楼层

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pisces 在 2005-9-19 01:07 PM 发表:

不过差点“诈糊”，嘿嘿～～

I am very honest.

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-9-19 15:45 |显示全部楼层

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下次做了替偶留几个，偶可馋那一口了，可就是太懒得弄了，MM一定记着给偶留几个。对了，下次啥时候做呀？

pisces

积分交易之外

发表于 2005-9-19 15:58 |显示全部楼层

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另类老年 在 2005-9-19 02:45 PM 发表:

下次做了替偶留几个，偶可馋那一口了，可就是太懒得弄了，MM一定记着给偶留几个。对了，下次啥时候做呀？

明年中秋

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 16:04 |显示全部楼层

不用等那么久吧...

crystal

皮靴族

发表于 2005-9-19 16:07 |显示全部楼层

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yummy!

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-9-19 16:57 |显示全部楼层

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garden_state 在 2005-9-19 03:04 PM 发表:

不用等那么久吧...

对呀对呀，最好明天。

sail

白金靴族

发表于 2005-9-20 18:54 |显示全部楼层

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NND 礼拜六下午我在鲁西西家，早知道就顺便杀到你们家吃月饼去了

银靴族

发表于 2005-9-20 22:41 |显示全部楼层

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艳羡不已...

moth

金靴族

发表于 2005-9-23 19:20 |显示全部楼层

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为什么，为什么我在safeway找了老半天都没找到shortenin

小米

积分交易之外

发表于 2005-9-23 19:46 |显示全部楼层

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moth 在 2005-9-23 06:20 PM 发表:

为什么，为什么我在safeway找了老半天都没找到shortenin

不仔细看。我就是在黄油的地方拿的，和lard放在一起。最上面一层。

pisces

积分交易之外

发表于 2005-9-23 21:36 |显示全部楼层

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moth 在 2005-9-23 06:20 PM 发表:

为什么，为什么我在safeway找了老半天都没找到shortenin

小米说的对,就在butter的附近,也是纸包装的一块一块的,白色的,再找找~~

香香

木屐族

发表于 2005-9-23 22:25 |显示全部楼层

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我也按老牛给的配方做了一次,可是用的是高筋面粉,和面擀面时那个筋到呀可把偶累得

,因为太硬了没粘性所以没做馒头形,我是把皮子擀成很薄切成比混沌皮略大的方型,然后放馅对角折或平折,用叉子在边缘压出痕,烤25分钟 ,真的很香哎

不过有个疑问,感觉水油面的油和水比例好象相对于面粉多了些,不知道是不是用高筋面粉的缘故

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-23 23:03 |显示全部楼层

可能是吧!

普通面粉就可以了, 水是大概的量, 觉得多就少放一点...

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-23 23:05 |显示全部楼层

对了, 皮觉得硬是shortening冷却的原因, 用双手捂一下就会软的...

香香

木屐族

发表于 2005-9-23 23:08 |显示全部楼层

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对啊,我觉得SHORTENING很容易变硬的,不知道用植物油效果好不好.

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-23 23:30 |显示全部楼层

不知道, 你试试?

人家传统是用猪油的.

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