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[面食面点] 思乡的月饼 [复制链接]

garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 10:41 |显示全部楼层

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昨天是一年一度的中秋节, 每逢佳节倍思亲啊! 这思乡之情最具体的表现就是对家乡美食的思念了. 这不, 这几天馋起了"老大房"的鲜肉月饼. 可是这里实在是买不到. 怎么办? 还是那句老话, 自己动手, 丰衣足食! 经过周六一下午两个人(不, 是3个人)的努力, "老牛房" 鲜肉月饼终于新鲜出炉了. 值得庆幸的是筒子们的反响还8错, 给了我们莫大的鼓舞. 呵呵.

[ Last edited by binbingogo on 2005-10-11 at 09:43 PM ]

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garden_state

积分交易之外

发表于 2005-9-19 10:41 |显示全部楼层

方子在这里:(我把自己的心得写在后面)

鲜美无比的鲜肉月饼～～

16个的量:

材料
水油皮：
面粉 150克，
白糖 25克，(一定要! 这样做出来的酥皮甜咪咪的, 很好吃. 不过我把糖的分量减半了, 因为怕DDP吃太多糖, 呵呵)
麦芽糖 10克 (可以使烤出来的月饼更有光泽, 不放也可以)
熟猪油 60克 (我们用的是vegetable shortening, 超市有卖. 不过它的熔点较高, 要加热.)
开水 60克左右

油心：
面粉 100克
猪油 50克(也是用shortening代替)

馅料：
肉米、盐、生抽、老抽、料酒、香油、姜末、香葱、生粉、胡椒粉、蛋清、稍许水

制作过程：
　　1．先将肉糜加入调料，然后顺一个方向拌和，然后加稍许水继续拌至水肉融合并有粘性为止，放入冰箱备用。
　　2．将水油皮的材料放面包机里，按揉面档，并调整水量，大概搅拌30～40分钟，面包机不工作的时候取出来静置5分钟后放冰箱冷藏20分钟。(没有面包机! 就改用老牛牌省电环保手动揉面机. 只要把shortening化开了, 很好揉的)
　　3．将油心材料混合擦成油酥面，也放冰箱冷藏20分钟。(这种天不用放冰箱, 一会儿就变得梆梆硬了! 太硬了根本无法擀, 最后还是用电吹风来帮忙加温才能擀开)
　　4．20分钟后将油酥面包入水油面中，封口朝上按平。在案板上撒上干面粉，将面团擀成薄皮。然后卷起来成瑞士卷状。(这一步有点难度, 注意不要把油皮擀破了露出油心就麻烦了)
5．然后用刀切成16个剂子，正好一烤盘。
6．将剂子按扁，包入肉馅，封口朝下做成月饼。刷上蛋液，可以不刷.( 按扁是要垂直于切面方向, 可以再同方向擀开, 摺叠, 再擀开. 这样层数会更多, 更好吃)
7.烤箱预热200度，烤20~25分钟。(我们烤了大概30分钟左右)

注, 馅心也可以是豆沙, 莲蓉等等, 比肉馅好包, 也很好吃!

这个是揉好的油皮(大)和油心(小)