*@小鱼厨房*— 足不出户吃到正宗的重庆火锅，和口水油say byebye===坑填好了，2楼上香菜丸子。。

xiaoyubuku12

(monkey22) 想吃正宗重庆火锅么，还在担心火锅店的口水油么，或者是怎么都找不到好吃的火锅调料？ 哈哈，从现在开始，足不出户吃就能吃到最正宗的重庆火锅喽~  

(monkey08) 我怎么觉得像电视购物呢！

(monkey33)  哈哈 为了换鞋子穿现在把我的压箱底的重庆火锅配方贡献出来啦~

上步骤。。。。。。。。。。

需要准备的材料：

牛油， 橄榄油， 豆瓣酱， 火锅调料（推荐大红袍或者德庄），豆豉， 葱， 姜， 醪糟， 干辣椒， 花椒， 卤料或卤水， 高汤。

步骤：

1， 把牛油和橄榄油（别的菜油也可以）按照1：4的比例放入炒锅里面小火热化牛油。 注意一定是小火，总共的油的多少看个人的喜好，但是比例要是1：4。 最好能多放点油，毕竟这个重庆火锅不油有点不伦不类，要说不健康，咱一年也吃不了几次嘛。

2，牛油融化后，保持小火，按比例1：1放入火锅调料和豆瓣酱，（如果两个人吃，大概4tbsp：4tbsp的量就够味），用铲子把调料和豆瓣酱搅匀，继续小火煨着。

3，等出来香味以后，放2tbsp（按照上面两人吃的比例）豆豉，然后加入葱和姜。之后最重要的是放入3tbsp的醪糟，这个很提味的。哈哈

3，保持小火，放入干辣椒和花椒，这个就随便自己的口味了。花椒用红花椒，喜欢青花椒也可以加一点，味道更丰富。

4，如果使用卤料，可以和花椒辣椒一起先放进去，超级小火熬香，我是用卤水，因为我做卤肉会冻卤水备着，如果有做卤肉的习惯，还是用卤水比较好，因为味道更浓。 放完卤料或卤水，就可以倒入高汤，然后就可以开大火了。 大火烧开，再转小火熬个半小时，满屋子飘香，哈哈。

注意的要点就是，一开始没有加水一直用最小的火，等加了水之后大火烧开，再小火熬。另外，没有高汤，据说用华人店卖的浓汤宝也能煮出比较浓郁的汤，但是个人认为这个浓汤宝应该有挺多味精的，其实高汤也很简单嘛，我是提前一天买来wws的ham bone，拉掉肉，直接骨头和一点甜酒煮1、2小时，然后进冰箱，随时用的，很方便。（ps，昨天wws的ham bone 特价，2刀买了一个，嘿嘿）

最后就是香喷喷的香油小料， 我发现这里卖的香油比重庆火锅店的浓，琢磨了好久不知道怎么办，后来突发奇想用香油1：1兑橄榄油，再放蒜泥和海盐，没想到效果出奇好。很正宗 哈哈

自从研制出这个火锅调料之后，也算是解了我多年吃不到正宗重庆火锅的苦了~ 哈哈  所以喜欢的tx，快试试吧~连我家LD那么挑剔的人，都说很好很好呢~

再ps一句，口水油想着就郁闷，但是火锅店之所以百里飘香，也有口水油的功劳啊。因为这个火锅汤是越煮越香的。

我试过留着汤底，就是过滤掉里面的东西，然后再吃的时候适当加其他调料，出来的味道确实比第一次的更好。不过这个我一般都是短期有计划还吃的时候用。所以如果在自己家有计划短期还吃的话，可以保留汤底，冷冻起来。长期的话就算了吧~还是做新的吧，也不会差很大很大的。

自己在家吃除了麻烦点，还是很好的，毕竟很健康，没有口水油，也不会有那么多味精，用橄榄油吃起来更放心。 嘿嘿  


额，居然说了这么多，今天吃完才想起来拿它换鞋穿，就没拍照，哈哈 网上搜来的图片，诱惑一下大家吧~

xiaoyubuku12

不知道有没有tx喜欢香菜丸子，我先挖个坑，如果有喜欢的，改天发上来，大家一起吃火锅啊~ 哈哈
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我来填坑

用料： 猪肉馅500g
            鸡蛋3个
            姜末少量
            料酒1tsp
            老抽 2tsp
            盐3tbsp
            鸡精0.5tbsp
            香菜一把剁碎（因为我是自己家种的香菜所以量没数，大家喜欢吃香菜的就多放点，没多大关系）
            淀粉 2tbsp
            橄榄油 2tbsp

做法就是把这些东西放在一起朝一个方向搅上劲，就大功告成啦~



如果你想吃火锅，可以是这样的~



如果你想一次多做点，以后拿来吃也可以是这样的~ 哈哈 （这个就是放水里汆出来的，丸子浮上来就可以捞出来啦~）



最后啰嗦一句，这个吃起来很嫩哦~
            

rebecca6

今天下午开始就好想吃火锅！

xiaoyubuku12

rebecca6 发表于 2013-1-16 19:10
今天下午开始就好想吃火锅！

嘿嘿 那就快试试吧~

老杏

没仔细读，还以为是LZ家的锅

吃一顿好火锅也不容易啊

hmjsmile

谢谢lz

yymm2911

牛油哪里找到的啊，楼主，谢谢！

yayahu66

momode

上点图片嘛 ，吃火锅底料要好，最重要的还是食材啊，最爱的黄喉，鸭肠还有脑花，都买不到啊，买不到。

mickey_shao

感谢分享。

细雨漫步

点子不错

xiaoyubuku12

clur 发表于 2013-1-16 19:26
没仔细读，还以为是LZ家的锅

吃一顿好火锅也不容易啊

我家是买不到这么标准的锅了 下次吃的时候一定拍个照~  

xiaoyubuku12

momode 发表于 2013-1-16 21:24
上点图片嘛 ，吃火锅底料要好，最重要的还是食材啊，最爱的黄喉，鸭肠还有脑花，都买不到啊，买不到。 ...

没办法  我连毛肚都买不到  不过我最爱的是香菜丸子  哈哈  

xiaoyubuku12

改天煮串串  估计效果不错 哈哈

qqmogu

有个问题没明白：到底是溶化牛油还是牛肉啊？几个地方都是写的牛肉。

adduvs

香菜丸子做法也上一下吧 白条

xiaoyubuku12

qqmogu 发表于 2013-1-16 22:03
有个问题没明白：到底是溶化牛油还是牛肉啊？几个地方都是写的牛肉。

啊 我去瞧瞧 估计是写错了

xiaoyubuku12

qqmogu 发表于 2013-1-16 22:03
有个问题没明白：到底是溶化牛油还是牛肉啊？几个地方都是写的牛肉。

已经改好啦 哈哈  是牛油  谢谢阅读认真 帮我纠错啊

xiaoyubuku12

yymm2911 发表于 2013-1-16 20:57
牛油哪里找到的啊，楼主，谢谢！

这个牛油是我平时买牛肉的时候，因为不喜欢吃肥肉 所以就攒起来 等多了再耗油  要说在哪儿买我还真不知道诶

xiaoyubuku12

adduvs 发表于 2013-1-16 22:05
香菜丸子做法也上一下吧 白条

这两天要上班  等休息了一定再来上这个。。。。。。。家里种的香菜刚好用得上 哈哈

momode

xiaoyubuku12 发表于 2013-1-16 21:59
没办法  我连毛肚都买不到  不过我最爱的是香菜丸子  哈哈

毛肚儿 华人肉店有买的 不行就可以用牛百叶代替

xiaoyubuku12

momode 发表于 2013-1-16 22:10
毛肚儿 华人肉店有买的 不行就可以用牛百叶代替

啊  mel哪个华人店有啊  我觉得牛百叶吃起来很奇怪

yymm2911

强烈呼叫毛肚啊，要灰黑的那种，口感那个脆啊，估计澳洲都当下下水处理掉了

xinyao

这锅是店里的吧。。。

xiaoyubuku12

yymm2911 发表于 2013-1-16 22:19
强烈呼叫毛肚啊，要灰黑的那种，口感那个脆啊，估计澳洲都当下下水处理掉了 ...

我也觉得啊  不过我觉得他们的猪附产品很少诶  我有天在华人超市看到卖肥肠的  但是 还是没勇气买  我好想吃九转大肠啊。。。。

xiaoyubuku12

xinyao 发表于 2013-1-16 22:20
这锅是店里的吧。。。

我有写是网上的图片。。。。。。。。。。。 嘿嘿  这次忘了照相 下次一定补上

143forever

“口水油”……很有画面感……

xiaoyubuku12

143forever 发表于 2013-1-16 22:30
“口水油”……很有画面感……

(monkey23) 要的就是这种效果，，，，，，，，，，，，所以 还是自己在家弄吧。。。。。。。我都不好意思打出来这个吃字儿

铃儿响叮当

照片上的锅是齐齐火锅的, LG朋友开的.

xiaoyubuku12

铃儿响叮当 发表于 2013-1-16 22:50
照片上的锅是齐齐火锅的, LG朋友开的.

啊 是这样的啊 哈哈  我就是在网上随便一搜的