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[地方特色] 想吃北京烤鸭了，于是自己动手了 [复制链接]

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-25 18:14 |显示全部楼层

此文章由 jintangtang 原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者 jintangtang 所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

主料：鸭子一只，我买的是那种ready to roast的（图1），提前解冻好
配料：五香粉一小撮，盐，蜂蜜，姜一小块，洋葱一个，橘子皮一个，八角一粒，桂皮一小片，生抽，一小小撮 masterfoods 的mixed herbs
制法：
1）鸭屁屁切掉，然后给鸭子充分按摩，洗净，晾干水
2）洋葱切成小块，姜切片，橘子皮撕成小片，和其他配料（所有上边提到的）拌匀，灌到鸭肚子里，并把鸭子的开口处用线缝上（图2）
3）蜂蜜，生抽，盐调成汁，均匀抹在鸭子外部各个角落
4）保鲜膜把鸭子裹严实了，放到冰箱冷藏室，过一夜，入味（图3）
5）第二天中午开烤，180度，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。（图4，图5）

呵呵，快烤好的时候，老公烙了拿手的薄饼，卷烤鸭吃的（图6），作面食是老公的强项。烤鸭烤好后，那个香呀，拿出烤箱后，我和老公谁也没想到再给成品留个影

，倒是一阵狼吞虎咽后，照了两张卷饼的（图7，8），买菜的时候，忘买大葱了，于是将洋葱切丝代替了，还有，甜面酱不可少的，呵呵，我们还卷了黄瓜丝。这时候烤鸭已经被吃得惨不忍睹，不可能再上相了。

晚上不想再吃肉了，嗬嗬，中午烤鸭吃多了。于是，馒头和粥，呵呵，秀一张老公作的馒头。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-26 09:09 编辑 ]

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清风不写字01	+ 2	你太有才了
astina	+ 20

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生如夏花

南方雪

光脚族

发表于 2007-6-25 18:19 |显示全部楼层

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然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

dickson

银靴族

发表于 2007-6-25 18:20 |显示全部楼层

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馒头烤鸭都端走了!

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-25 18:23 |显示全部楼层

原帖由 南方雪 于 2007-6-25 17:19 发表
然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

呵呵，这样才能更好地让料汁渗味。不可少的。

生如夏花

水晶靴族

发表于 2007-6-25 20:06 |显示全部楼层

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以前看IRON CHEF时，看到一个上海的厨师是给鸭子皮里面充气，让它皮肉分离，然后再炸，好像比光用烤箱烤的效果好，好像是炸完后再烤一下，比较省时间，去年的节目，时间太久不记得了。

jyy_jessie

银靴族

发表于 2007-6-25 20:10 |显示全部楼层

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好香啊～～

a711012

铜靴族

发表于 2007-6-25 20:19 |显示全部楼层

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不错

SUNNYSUN

臭鞋族

发表于 2007-6-25 20:30 |显示全部楼层

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LZ在哪个超市买的鸭子啊？

powermao

积分交易之外

发表于 2007-6-25 21:12 |显示全部楼层

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这个也能做，太强了吧，偶就喜欢这个东西，北京全聚德，75块钱一只，每次去北京我都买～

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2007-6-25 22:37 |显示全部楼层

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楼主你好强啊，我也爱吃烤鸭，现在只能吃吃烧鸭皮凑数了。。

xingbu

金靴族

发表于 2007-6-25 23:40 |显示全部楼层

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没头的鸭子在烤箱里取暖：）

＂魸魸°

铜靴族

发表于 2007-6-26 00:49 |显示全部楼层

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哇下面那个馒头
肯定超级好吃
太能干了
口水啊
北方馒头买不到- -``

meljohn

金靴族

发表于 2007-6-26 04:56 |显示全部楼层

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大约烤多长时间？请问

bluesummer

水晶靴族

发表于 2007-6-26 10:00 |显示全部楼层

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太佩服了,烤鸭都能自己做!!

小石头

草鞋族

发表于 2007-6-26 10:07 |显示全部楼层

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LZ牛人啊~~~~ 香的
偶们只会去店里买了吃~

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-26 10:08 |显示全部楼层

原帖由 meljohn 于 2007-6-26 03:56 发表
大约烤多长时间？请问

180度烤，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了

生如夏花

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-26 10:11 |显示全部楼层

原帖由 SUNNYSUN 于 2007-6-25 19:30 发表
LZ在哪个超市买的鸭子啊？

Brisbane的Coles就有的，$17左右。

小石头

草鞋族

发表于 2007-6-26 10:13 |显示全部楼层

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原帖由 powermao 于 2007-6-25 20:12 发表
这个也能做，太强了吧，偶就喜欢这个东西，北京全聚德，75块钱一只，每次去北京我都买～

全聚德烤鸭啥时候这么便宜了？？？
偶03-05年去北京吃的时候怎么记得好象要160多一只啊

快乐每一天

皮靴族

发表于 2007-6-26 11:09 |显示全部楼层

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为了吃，大家动手能力都强

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-26 11:23 |显示全部楼层

是呀，都是在澳洲给馋出来的，呵呵，反正我和我老公是这样

悉尼和墨尔本可能还好一些，布里斯本这个农村的中餐馆都很贵，而且就那么几家，

只好自己琢磨了。
这个周末，要请朋友来吃涮羊肉，准备做些蛋饺和香菇贡丸，到时候如果卖相好的话再秀一秀。呵呵

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-26 10:57 编辑 ]

生如夏花

秋秋

皮靴族

发表于 2007-6-26 23:42 |显示全部楼层

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请问这个薄饼怎么做？
老公对面食特别感兴趣，想学习中。
谢谢。

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-27 10:07 |显示全部楼层

我老公是这么做的：
先把小苏打和面粉(小苏打就一丁点，一个饭碗的面粉就一小小撮，具体是多少，我老公说凭经验和感觉，呵呵，做两次就能总结了)，混合均匀，然后用刚烧开的水和面，水太热了，这时千万不要用手，我看他是用筷子搅和，差不多了，才用手和，和成面团后醒一会，大概也就20分钟不到，纠成小剂子，擀薄，就像图片上那么薄，呵呵。平底锅烧热，放少许油，火不能太大，一面烙好之后再烙另一面，不要翻来翻去，很快就能烙好的，一张饼也就烙两三分钟。我老公把面弄好，纠成小剂子后，我擀，他烙，一张接着一张，正好节奏能搭配。
呵呵，多烙两次就好了。苏打放多了，一股碱味，放少了，饼一凉就邦邦硬，还有一定要用开水烫面。做成功了，别忘了告诉我。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-27 09:08 编辑 ]