想吃北京烤鸭了，于是自己动手了

jintangtang

主料：鸭子一只，我买的是那种ready to roast的 （图1），提前解冻好
配料：五香粉一小撮，盐，蜂蜜，姜一小块，洋葱一个，橘子皮一个，八角一粒，桂皮一小片，生抽，一小小撮 masterfoods 的mixed herbs
制法：
1） 鸭屁屁切掉，然后给鸭子充分按摩，洗净，晾干水
2）洋葱切成小块，姜切片，橘子皮撕成小片，和其他配料（所有上边提到的）拌匀，灌到鸭肚子里，并把鸭子的开口处用线缝上 （图2）
3）蜂蜜，生抽，盐调成汁，均匀抹在鸭子外部各个角落
4）保鲜膜把鸭子裹严实了，放到冰箱冷藏室，过一夜，入味 （图3）
5）第二天中午开烤，180度，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了。（图4， 图5）


呵呵，快烤好的时候，老公烙了拿手的薄饼，卷烤鸭吃的（图6），作面食是老公的强项。烤鸭烤好后，那个香呀，拿出烤箱后，我和老公谁也没想到再给成品留个影，倒是一阵狼吞虎咽后，照了两张卷饼的（图7，8），买菜的时候，忘买大葱了，于是将洋葱切丝代替了，还有，甜面酱不可少的，呵呵，我们还卷了黄瓜丝。这时候烤鸭已经被吃得惨不忍睹，不可能再上相了。


晚上不想再吃肉了，嗬嗬，中午烤鸭吃多了。于是，馒头和粥，呵呵，秀一张老公作的馒头。

[ 本帖最后由 jintangtang 于 2007-6-26 09:09 编辑 ]

南方雪

然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

dickson

馒头烤鸭都端走了!

jintangtang

原帖由 南方雪 于 2007-6-25 17:19 发表
然后给鸭子充分按摩

搞笑！卖相还是不错的。

呵呵，这样才能更好地让料汁渗味。不可少的。

rb

以前看IRON CHEF时，看到一个上海的厨师是给鸭子皮里面充气，让它皮肉分离，然后再炸，好像比光用烤箱烤的效果好，好像是炸完后再烤一下，比较省时间，去年的节目，时间太久不记得了。

jyy_jessie

好香啊～～

a711012

不错

SUNNYSUN

LZ在哪个超市买的鸭子啊？

powermao

这个也能做，太强了吧，偶就喜欢这个东西，北京全聚德，75块钱一只，每次去北京我都买～

华丽丽的那个谁

楼主你好强啊，我也爱吃烤鸭，现在只能吃吃烧鸭皮凑数了。。

xingbu

没头的鸭子在烤箱里取暖：）

＂魸魸°

哇下面那个馒头
肯定超级好吃
太能干了
口水啊
北方馒头买不到- -``

meljohn

大约烤多长时间？请问

bluesummer

太佩服了,烤鸭都能自己做!!

小石头

LZ牛人啊~~~~ 香的
偶们只会去店里买了吃~

jintangtang

原帖由 meljohn 于 2007-6-26 03:56 发表
大约烤多长时间？请问

180度烤，每半小时拿出鸭子，倒掉渗出的油和酱汁，再刷一层酱油蜂蜜盐汁，这样烤了大概有两个小时，最后一个钟头我调成150度，最后用牙签戳一下没有血水冒出就好了