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[美食活动] 【舌尖上的新足迹】大肚婆的私家圣诞烤火鸡 [复制链接]

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 11:25 |显示全部楼层

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本帖最后由 anxyx 于 2013-1-9 13:09 编辑

这个烤火鸡做过几次了，综合了书上、网上和我开烤鸡店朋友的配方，吃过的朋友都很惊艳，鸡肉非常鲜嫩juicy，完全没有一般火鸡柴柴的感觉。虽然做起来有点小麻烦，但对一个真正的吃货来讲是绝对值得一试的。

因为火鸡需要腌制，一般12月23号就开始动手了。
Day1：腌火鸡

原料：
火鸡一只，我买的free range，3。3kg

火鸡开袋、洗净

下面做泡火鸡的汁水（Brine）

原料：
盐1／2cup、粗糖1／2cup、香菜子适量（自家产的哦，呵呵呵呵）、Rosemary适量、蒜大半头、柠檬一个、苹果汁2L

最重要的是盐和苹果汁的比例，如果盐太多，肉会变mushy就不好吃了

在一个小碗里放盐和糖

加热水融化糖盐，再加入剩下的原料
香菜子、Rosemary

切好的蒜

找一个比较大的锅，把火鸡放里面

把料加进去，加苹果汁，摇匀。火鸡要全部没过。可惜我没拍加满水的照片。

然后扣上锅盖，连锅带火鸡一起放冰箱。腌制2天，最少也要overnight，但不推荐比两天更长。如果锅不够大，火鸡不能全部泡在汁水中，建议过一天翻个面。

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大胃在2013-1-11 09:34 +50分 并说

yoyo球

布鞋族

发表于 2013-1-9 11:27 |显示全部楼层

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图呢，害我流着口水进来看，没图

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 11:28 |显示全部楼层

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本帖最后由 anxyx 于 2013-1-9 13:13 编辑

Day2，圣诞节当天

填料：面包3片，洋葱半个，苹果2个，苹果汁适量

面包掰碎

洋葱切碎。后面是火鸡腌好的样子

我家里正好没有苹果了，如果有就切碎加进去。用苹果汁打湿面包。在鸡肚子里抹点盐，把填料塞进去，用针线缝好火鸡。

下面做涂料

原料：盐1小匙，红椒粉paprika 2小匙，mixed herb1小匙，baking powder 半小匙，rosemary适量，加苹果汁打湿。
注意盐和baking powder的比例是2：1，其他的可以根据口味适量增减。

用刷子把涂料涂满火鸡

把火鸡放在双层烤盘上，在烤盘底部注水约1公分，不要加多免得打湿火鸡。火鸡上盖一层铝箔防止烤焦。烤炉预热210度fan，入炉烘烤25min。调整到170－180度，再烤差不多1小时或1小时半。期间每半小时翻个面，酌情补一点涂料。最后看火鸡快熟时，打开铝箔，刷1：3稀释的蜂蜜上色，注意包住腿和翅膀尖防焦，烤20－30min。出炉包上铝箔，静置30min收汁。
烤好的样子

没有机会收汁就被同学们下刀了，很好吃：）

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ozvany

银靴族

发表于 2013-1-9 11:29 |显示全部楼层

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图上显示的是“该图片仅限百度用户内部交流使用”

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 11:30 |显示全部楼层

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本帖最后由 anxyx 于 2013-1-9 13:18 编辑

第一次发贴哈，折腾了好久，希望大家喜欢。

下面是我家圣诞新年的甜点

戚风蛋糕底加奶油樱桃

香蕉蛋糕加黑巧克力，翻糖圣诞老人

cherry clafouti 法国过年传统甜点，很好吃。过年期间我做了至少四个。。。orz

红豆酥，这个是很多人的爱

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anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 11:32 |显示全部楼层

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ozvany 发表于 2013-1-9 11:29
图上显示的是“该图片仅限百度用户内部交流使用”

我级别不够上传图片，哪个网络相册可以用？

大胃

水晶靴族

发表于 2013-1-9 11:40 |显示全部楼层

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anxyx 发表于 2013-1-9 11:32
我级别不够上传图片，哪个网络相册可以用？

try flickr

daniello

圣靴族

发表于 2013-1-9 11:48 |显示全部楼层

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图片呢？

众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-9 11:50 |显示全部楼层

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看不到图

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 11:51 |显示全部楼层

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众禾土生发表于 2013-1-9 11:50
看不到图

现在呢？再看不到我要哭了

众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-9 11:57 |显示全部楼层

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anxyx 发表于 2013-1-9 11:51
现在呢？再看不到我要哭了

(monkey08)
没有

daniello

圣靴族

发表于 2013-1-9 12:41 |显示全部楼层

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还是没有图片喔

虽然不喜欢吃火鸡

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 12:46 |显示全部楼层

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本帖最后由 anxyx 于 2013-1-9 12:51 编辑

daniello 发表于 2013-1-9 12:41
还是没有图片喔

虽然不喜欢吃火鸡

还是没有图。。。我发指了。。。

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-9 12:55 |显示全部楼层

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近来两次了
就知道图片不少就是看不到

HappyRain

皮靴族

发表于 2013-1-9 13:03 |显示全部楼层

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我能看到啊

自游自在

水晶靴族

发表于 2013-1-9 13:06 |显示全部楼层

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我能看到一张小图

cissy03

银靴族

发表于 2013-1-9 13:46 |显示全部楼层

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都能看到ｌ，做得真好

daniello

圣靴族

发表于 2013-1-9 13:57 |显示全部楼层

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有图片了

做得很好，火鸡好吃吗？没有吃过

toshstone

皮靴族

发表于 2013-1-9 16:34 |显示全部楼层

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看到大肚啦。

楼主的甜品公布一下秘方啊。

Epping1

木屐族

发表于 2013-1-9 16:37 |显示全部楼层

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做得真好,,,做得很好

luming

皮靴族

发表于 2013-1-9 17:07 |显示全部楼层

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这个贴好专业！

你的红豆稣好美貌，我上次做都爆皮爆馅，好丑。希望不吝赐教。

adduvs

木屐族

发表于 2013-1-9 17:09 |显示全部楼层

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求最后一个甜点做法
谢谢lz

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-9 17:12 |显示全部楼层

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更中意你的红豆酥和cherry clafouti

guguji

白金靴族

发表于 2013-1-9 17:17 |显示全部楼层

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那個cherry clafouti 做的太棒了~MM有沒有做法?

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 18:12 |显示全部楼层

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daniello 发表于 2013-1-9 13:57
有图片了

做得很好，火鸡好吃吗？没有吃过

按俺的方子做出来的火鸡非常好吃，特别鲜嫩，吃过的都说颠覆了他们对火鸡的认识。有机会试试吧：）

daniello

圣靴族

发表于 2013-1-9 18:14 |显示全部楼层

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不喜欢吃禽类

anxyx

木屐族

发表于 2013-1-9 18:15 |显示全部楼层

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谢谢同学们热情的回帖，55555555俺还是第一次发贴呢，好感动啊

看到好多同学问甜点做法，俺在生之前不知道有没有机会写菜谱，否则要等出月子了

Agamemnon

水晶靴族

发表于 2013-1-9 18:18 |显示全部楼层

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原来要用apple juice啊

boxoz

铜靴族

发表于 2013-1-9 22:13 |显示全部楼层

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很厉害！

MEGAPOXY

木屐族

发表于 2013-1-9 22:19 |显示全部楼层

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