【狸出品】 夏日冷面大作战 --- Korea vs Japan <作法见9#>

黑芝麻狐儿

今天猫本再度暴热！一早出门就计划好了晚上要吃冷面。

可是，在有限的卡路里的驱使之下，究竟吃哪一种冷面，很是个问题！

韩国冷面 or 日式彩冷面？ 两者全都不舍得放弃……于是……各做一碗，跟LG换着吃，鱼和熊掌兼得~~~


大家帮着评判一下，这场PK，就是是韩国冷面胜，还是日式彩冷面胜出呢？

为了方便比较，两种冷面都是用了韩式的不锈钢面碗






照片拍得仓促，大家将就着看吧，当时急着吃啊~哈哈~~

黑芝麻狐儿

韩国冷面的作法就不再赘述了，大家看狸狸这个旧帖： http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=460458

下面来介绍下日式彩冷面的做法。

LZ真是太爱这个冷面了！太爱了！完全oil free、清爽、健康、且真心貌美~~


【食材选择】

主料：

LZ这次选择了绿茶soba，普通的蛋soba、荞麦soba、乌冬……全都可以，完全看个人喜好。

配菜：

LZ此次使用了 --- cabbage卷心菜叶、绿豆芽、日式腌笋、荷兰豆丝、玉米粒、糖心煮鸡蛋、红番茄（提色）； 鸡胸肉（煮熟，手撕成丝）； 烤芝麻、葱花少许；

作料：

（下图由左至右依次）  ぽん酢（鲣鱼昆布味日本醋）、そばつゆ（soba tsuyu）、昆布椎茸つゆ（海带松茸蘑菇味tsuyu）、みりん（蜜林/Mirin）、料理酒、干木鱼花（dried bonito shaving）




【作法见9#】 忘记了挖坑了……………………






作料




强烈推荐“ぽん酢”（鲣鱼昆布味日本醋），下图左一。真是法宝啊！！！
关西风的寿司除了一般的寿司酱油，还可以点着ぽん酢吃，别有一番风味~
胆大的不妨有机会试一下~~LZ是超爱这种口味的~
ぽん酢有很多种口味，还有柚子味入的。大家可以自由选择。

又十年

持分等做法。。。

james的猫

韩国，看着眼熟一点哈哈，日式的没怎么吃过，不过貌似比韩国的有营养一点

又十年

看样子好好吃

小白的熊猫

LZ太有才了，咋做的那么让人有食欲呢！

chesecake

都好吃，二个都要试试

又十年

好吃的看的我手又抖了。。。分分又加超了。。。(monkey08)

(monkey17)

黑芝麻狐儿

日本家常菜的特点就是非常容易操作，低油脂（当然除了油炸食品）。

【冷面汁】

冷面汁的做法非常简单，但是却又技巧 （LZ自己的发明创造，在此就全部奉献了）

ぽん酢（鲣鱼昆布味日本醋）                   约 1 tbsp
そばつゆ（soba tsuyu）                          约 4 tbsp
昆布椎茸つゆ（海带松茸蘑菇味tsuyu）   约 3tbsp
みりん（蜜林/Mirin）                                约1 tbsp
料理酒                                                  约2 tsp
*** 以上调料的比例无需太严谨***

在小火上混合，微开的时候撒入一把木鱼花，至木鱼花出香味烂软，关火。
热面汁直接倒入大把冰块上，冰块逐渐融化，既冷却了面汁，也起到了稀释的作用！一举两得。

撒入木鱼花的超浓面汁



热面汁撒入大把冰块



待用的成品面汁




【配菜的准备】

1. 豆芽菜、荷兰豆、卷心菜叶全部在沸腾的水里过一下，稍微变软就ok了！千万不要煮烂了。
    豆芽菜滤干水分撒入1 tbsp的ぽん酢（鲣鱼昆布味日本醋），拌匀； 荷兰豆和卷心菜只要滤干水分即可。
    以上配菜建议放入冰箱临时保存备用；

2. 700g一盒的鸡蛋，在鸡蛋宽端的气室上扎一个小孔，这样煮的过程中不会爆裂，沸水下锅煮7分钟。
    一定是7分钟！超时就不再糖心了！ 泡冷水，剥去蛋壳，切两半 （这谁都会啦）

3. 准备上面配菜的同时可以煮绿茶soba，过水，可以泡冰水，这样面更加劲道！

4. 鸡胸肉冷水下锅小锅煮熟，拌入烤芝麻， salt & pepper，备用；

5. 以上各种配菜摆在滤干水分的绿茶soba上，撒少许葱花、烤芝麻、玉米粒（提色 optional）；

6. 倒入上面准备好的冷面汁，即可上桌。

jade1234

黑芝麻狐儿

又十年 发表于 2013-1-3 23:19
好吃的看的我手又抖了。。。分分又加超了。。。

谢谢〜

datou2z

楼主的小宇宙最近真的是大爆发啊！
凉面做的这么美，还说自己不懂做饭〜

ylbeethoven

这……爆发了啊……我都没分加了怎么半……

完全是让人蹭吃的节奏啊。

jtmichelle

看着就是色香味聚全啊。

江瑟瑟

Mark 凉面！

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2013-1-4 08:23
楼主的小宇宙最近真的是大爆发啊！
凉面做的这么美，还说自己不懂做饭〜 ...

嘻嘻嘻……LZ其实做饭完全是出于hobby，如果不是情绪来了真心懒得下厨房……

下班到家都6点半多了，认真做一餐晚饭就快八点了没，实在伤不起啊……

不过前一阵一直食堂打包+下馆子，感觉太罪恶了！这几天就走健康清爽低卡路线了~


不过这个日式彩冷面，LZ以前都是在各地的拉面店里品尝到，今天优化组合一下，太给力了！

且不说味道如何精湛，这么大一碗，100g soba面，外加N多种无油腻蔬菜、超低脂肪的鸡丝、无油少糖的面汁，保守估计不到650大卡~~~吃完了还有余量再来一个冰激凌

黑芝麻狐儿

ylbeethoven 发表于 2013-1-4 08:51
这……爆发了啊……我都没分加了怎么半……

完全是让人蹭吃的节奏啊。

没分分不要紧，一样感谢捧场

datou2z

黑芝麻狐儿 发表于 2013-1-4 08:35
嘻嘻嘻……LZ其实做饭完全是出于hobby，如果不是情绪来了真心懒得下厨房……

下班到家都6点半多了，认真 ...

我觉着这最后一句亮了～

mickeymickey

应该再来一个四川版本的!

黑芝麻狐儿

datou2z 发表于 2013-1-4 09:40
我觉着这最后一句亮了～

我昨天吃完面，紧跟着就来了一个skinny cow的vanilla caramel口味的sundae   当然还有巧克力口味的。

号称一罐才100-102kcal，no added sugar, 97% fat free, 而且味道有点儿小时候吃的那雪人儿的感觉~~推荐！

黑芝麻狐儿

mickeymickey 发表于 2013-1-4 09:41
应该再来一个四川版本的!

我……最不会做得就是川菜，因为家里很少吃爆辣的……(paopaobing(79))

wwwjs

冷面加汤总觉得不是味，还是干的有感觉，喜欢日式的

黑芝麻狐儿

wwwjs 发表于 2013-1-4 10:00
冷面加汤总觉得不是味，还是干的有感觉，喜欢日式的

通过这次比拼，LZ也更喜欢日式的~~~

买来的袋装韩国冷面汤确实比不上自己调和的日式冷面汁

miladyzhang

不错！这个天气吃着冷面看着日剧韩剧的 爽啊。

月亮

秀一下你的刀行不？这刀工太好了

rongerchen

好漂亮，又好有胃口

可是即使把我放去日本店，没有lz的图片对照，我也买不回来调料

chesecake

rongerchen 发表于 2013-1-4 10:46
好漂亮，又好有胃口

可是即使把我放去日本店，没有lz的图片对照，我也买不回来调料 ...

我是拿着手机,打开LILI的帖子,然后找的,找不到叫老板来看图,问他们

Tiger_Karen

望面止渴！

rongerchen

mickeymickey 发表于 2013-1-4 09:41
应该再来一个四川版本的!

豆芽鸡丝凉面哇

rongerchen

chesecake 发表于 2013-1-4 10:49
我是拿着手机,打开LILI的帖子,然后找的,找不到叫老板来看图,问他们

jj去的是哪里的日本店啊？