做pie的面皮有什么讲究吗？

2late

用新买的pie maker弄了一回，馅还好，可是皮子太硬太干了，完全没有买的pie那种酥软感觉。

donotgo

你是用水和面粉和面的？
pie skin要用butter，cream和面粉做。。

2late

donotgo 发表于 2013-1-2 10:44
你是用水和面粉和面的？
pie skin要用butter，cream和面粉做。。

是的，直接用水和的。难怪了。

有配方吗？butter， cream和面的比例，还用加水吗？

donotgo

2late 发表于 2013-1-2 10:48
是的，直接用水和的。难怪了。

有配方吗？butter， cream和面的比例，还用加水吗？ ...

我喜欢masterchef的这个recipe，比较酥脆，你可以试试

Maggie Beer’s Sour-Cream Pastry
200g chilled unsalted butter, chopped
250g plain flour, plus extra for dusting
½ cup sour cream

To make the sour cream pastry, place the butter and flour and a pinch of salt in the bowl of an electric mixer with a paddle or food processor, then blend until the mixture resembles large breadcrumbs. Gradually add the sour cream, mixing until the pastry just comes together. Shape into a disc, then wrap in plastic wrap then chill for at least 20 minutes.

2late

donotgo 发表于 2013-1-2 10:50
我喜欢masterchef的这个recipe，比较酥脆，你可以试试

多谢！

bluepeach

多谢！

ivy_cn

再不放水，就是一个鸡蛋，全部黄油和普通面粉得前提下，面团湿软但不会散为准，没有准确计量过。出来的是非常酥脆的类似饼干的质感。以此为基础，调整加水的量达到你的要求。基本上加一勺至五勺水就可以达到派皮的要求。