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[美食活动] 舌尖上的新足迹－－改良版本帮传统名菜扣三丝 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-1 20:40 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwwjs 于 2013-1-1 20:46 编辑

上海人应该都知道，本帮菜中有道传统名菜：扣三丝。它是本帮菜浓油赤酱的特例，而是咸鲜清淡，更接近于淮扬菜。这次由于澳洲没有好的冬笋，我就把它和淮扬名菜鸡火煮干丝来个串烧，杂交。:si125 ，使其有扣三丝之型和鸡火干丝之实。事实证明效果还是不错的。
原料:老鸡一只，prosciutto火腿，白干1块。香菇一只。
操作：老鸡洗净焯水煮成老鸡汤，注意水煮开一定不能再翻滚，这样汤才会清。2小时以上。
      2白干片成18片，再切成火柴干稍细的丝，用开水烫，再用鸡汤浸泡。使之吸收鸡汤滋味。
      3prosciutto火腿改刀切成细丝备用（没有买金华火腿是一大遗憾，意大利火腿烟火味太重，香味不足）
      4取老鸡的胸肉撕成细丝备用。
      5香菇改刀成梳背型。
      6找一小碗依次放入香菇鸡丝，火腿丝，干丝，使之成为扣三丝的形状，（当然随便放也是没问题的:si125 ）注入鸡汤，上火蒸30分钟使三者滋味充分融合。
      7倒出蒸好的扣三丝的汤汁，加入鸡汤，煮开，调味，同时把三丝的小碗倒扣在汤碗中，再注入鸡汤，一碗美味的串烧版扣三丝大功告成了。:si26

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datou2z 在2013-1-1 22:39 +50分 并说

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ECILA

铜靴族

发表于 2013-1-1 20:47 |显示全部楼层

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成品卖相很不错啊！

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-1 20:48 |显示全部楼层

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:si50

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baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-1 21:23 |显示全部楼层

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:si79 卖相很好的

baby_2013

银靴族

发表于 2013-1-1 21:24 |显示全部楼层

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上头那个香菇切工很棒

berlindut

银靴族

发表于 2013-1-1 21:25 |显示全部楼层

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造型好看啊

gongyi1971

木屐族

发表于 2013-1-1 21:26 |显示全部楼层

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我最喜欢的菜之一呀，这刀工

众禾土生

银靴族

发表于 2013-1-1 21:34 |显示全部楼层

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太棒啦

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kokoegg

布鞋族

发表于 2013-1-1 21:49 |显示全部楼层

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哈馋

chesecake

水晶靴族

发表于 2013-1-1 21:50 |显示全部楼层

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这道菜很考刀工，我倒是有金华火腿

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-1 22:06 |显示全部楼层

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chesecake 发表于 2013-1-1 21:50
这道菜很考刀工，我倒是有金华火腿

如果只是真正的扣三丝，刀工难度不高，还是煮干丝对刀工的要求高啊:si79

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CrystalBell

金靴族

发表于 2013-1-1 22:38 |显示全部楼层

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里面的干丝看起来好诱人

jade1234

木屐族

发表于 2013-1-1 22:53 |显示全部楼层

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tracy99

皮靴族

发表于 2013-1-1 22:54 |显示全部楼层

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太赞了

粉猪妈妈

皮靴族

发表于 2013-1-1 22:55 |显示全部楼层

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从用料，到刀工，基本鉴定为本邦吃货

cstar

木屐族

发表于 2013-1-1 23:04 |显示全部楼层

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真不错, 赞!

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2013-1-2 21:06 |显示全部楼层

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造型真漂亮

，味道一定很赞

，好想尝一尝

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apchyd1

皮靴族

发表于 2013-1-3 00:14 |显示全部楼层

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这个太有难度了!

xyz58

银靴族

发表于 2013-1-4 14:11 |显示全部楼层

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艺术品啊

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wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-4 15:18 |显示全部楼层

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xyz58 发表于 2013-1-4 14:11
艺术品啊

夸奖了不敢当

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李芸芸

木屐族

发表于 2013-1-4 15:51 |显示全部楼层

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干丝是白干？白干华人卖吗？想学这道菜

wwwjs

金靴族

发表于 2013-1-4 15:53 |显示全部楼层

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李芸芸发表于 2013-1-4 15:51
干丝是白干？白干华人卖吗？想学这道菜

华人店都有卖的

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20101010

水晶靴族

发表于 2013-1-4 16:02 |显示全部楼层

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鲜鸡，火腿，香菇，这样的组合，不好吃也难。

手艺真好，摆盘漂亮。

勇晓宁

草鞋族

发表于 2013-1-4 19:47 |显示全部楼层

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刀功好

1999

头像被屏蔽

禁止发言

发表于 2013-1-4 19:50 |显示全部楼层

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这道菜一般人做不出

铃儿响叮当

银靴族

发表于 2013-1-4 22:54 |显示全部楼层

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一个字" 鲜" !

紫雷

铜靴族

发表于 2013-1-4 23:01 |显示全部楼层

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太厉害了我要学

一叶舟

布鞋族

发表于 2013-1-4 23:04 |显示全部楼层

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我也要学。

黑芝麻狐儿

金靴族

发表于 2013-1-4 23:32 |显示全部楼层

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看起来就觉得清淡、健康、美味~~~

Rhapsody

金靴族

发表于 2013-1-4 23:38 |显示全部楼层

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很棒！直接用去皮鸡胸肉炖出来的清汤更好。

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