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楼主:高西西

[地方特色] 爱心凉皮和羊肉泡馍 [复制链接]

高西西

铜靴族

发表于 2005-6-3 15:18 |显示全部楼层

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西安的泡镆，实际是牛羊肉泡馍，因为是清真的食品，一般店里卖的都是牛肉泡馍，因为牛肉比羊肉便宜而且膻味没有羊肉那么大。我上面贴的其实是牛肉泡馍。我看见boxhill的家家乐有卖的，上次吃的拉面，下次去吃吃羊肉泡看看地道不，。

具体的方子明天写好放上来，大家稍安勿燥，，嘎嘎

另类老年 该用户已被删除

发表于 2005-6-3 16:35 |显示全部楼层

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凉皮，偶的最爱，快点贴方子止来。

高西西

铜靴族

发表于 2005-6-3 17:06 |显示全部楼层

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另类老年 在 2005-6-3 16:35 发表:

凉皮，偶的最爱，快点贴方子止来。

http://www.oursteps.com.au/bbs/viewthread.php?tid=1353

凉皮做法参看蜻蜓的帖子，详细的很，保证不会做走样

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-6-3 17:25 |显示全部楼层

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另类老年 在 2005-6-3 04:35 PM 发表:

凉皮，偶的最爱，快点贴方子止来。

唉。。。。在我坛学习这么不认真啊，太伤心了。。。。

顺便也批评一下前面要凉皮方子的安安同学

我刚才跑到自己当初的凉皮帖子里看了一下，安安同学当时还回帖了，现在居然还哭着喊着要凉皮的方子

[ Last edited by 蜻蜓 on 2005-6-3 at 05:30 PM ]

蜻蜓

金靴族

发表于 2005-6-3 17:26 |显示全部楼层

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高西西 在 2005-6-3 03:18 PM 发表:

西安的泡镆，实际是牛羊肉泡馍，因为是清真的食品，一般店里卖的都是牛肉泡馍，因为牛肉比羊肉便宜而且膻味没有羊肉那么大。我上面贴的其实是牛肉泡馍。我看见boxhill的家家乐有卖的，上次吃的拉面，下次去吃吃羊 ...

家家乐的羊肉泡馍师娘吃过了，据说还行，就是馍太软了。

coldair

金靴族

发表于 2005-6-3 17:40 |显示全部楼层

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口水泛滥ing...

binbingogo

银靴族

发表于 2005-6-3 21:18 |显示全部楼层

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蜻蜓在 2005-6-3 05:25 PM 发表:

唉。。。。在我坛学习这么不认真啊，太伤心了。。。。
顺便也批评一下前面要凉皮方子的安安同学我刚才跑到自己当初的凉皮帖子里看了一下，安安同学当时还回帖了，现在居然还哭着 ...

那是因为这里的好吃的太多，所以混乱啦。

想要真枪实弹打靶的同学请短消息联系我......

高西西

铜靴族

发表于 2005-6-4 22:13 |显示全部楼层

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[ Last edited by 高西西 on 2005-6-4 at 10:13 PM ]

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高西西

铜靴族

发表于 2005-6-7 13:43 |显示全部楼层

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咨询了一下我妈，做法就是:
馍，1/3的self-raising flour,2/3的普通面粉。合好后醒1-2个小时，揪成小咎。然后橄开，烙饼的时候擦上一点点油，但是一定要非常少。就是看锅底发亮就可以了,然后开始烙。

牛肉就是先煮一道去腥气，撇干净水，重新加水，放花椒大料。酱油. 盐最后再放。切记不要放大葱，否则味道就不纯正了。

肉煮酥了以后把肉捞起来晾一下。然后切成0.5cm 的片，放一旁代用。

馍掰好以后，就把牛肉汤到一些在锅里，加点水，因为汤里很多酱油可能有点咸.水开了就下馍，煮个1分钟左右，放牛肉，粉丝和葱花。就可以起锅了.最后在上面放上香菜就可以开吃了。

tips,馍不能煮的时间太长，否则就陀了，失去羊肉泡馍的口感了，还有就是汤不要过多，太稀了也不好吃。要做到汤水恰到好处也需要多练习才能掌握。

[ Last edited by 高西西 on 2005-6-7 at 01:43 PM ]

camugl

布鞋族

发表于 2007-6-25 23:36 |显示全部楼层

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这个烙饼的过程比较难掌握。中间总是比较生，两面就已经快要焦了。

高西西

铜靴族

发表于 2007-6-26 01:34 |显示全部楼层

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昏..2年前的帖子也给挖出来了,嘎嘎

camugl

布鞋族

发表于 2007-6-26 11:29 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2007-6-26 01:34 发表
昏..2年前的帖子也给挖出来了,嘎嘎

谁叫咱想吃呀。呵呵。我做过了，除了对烙饼的部分不太满意之外，其他部分还是很好吃的。我只好用把馍在汤里煮一下来弥补了。效果还行。

大冬天里，来一碗羊肉泡馍，多好啊。

要是谁能上个帖子详细介绍一下烙饼的过程就好了。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

华丽丽的那个谁

金靴族

发表于 2007-6-26 17:14 |显示全部楼层

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昨天和老公回家的时候，一路上都在口水四溅说着西安的好吃的，上海的好吃的。。。。
仿佛闭上眼睛，就可以回去吃了。。。。

楼主的爸爸真强啊~

What though the radiance which was once so bright

Be now forever taken from my sight,

Though nothing can bring back the hour.

Of splendor in the grass, of glory in the flower;

We will grieve not, rather find,

Strength in what remains behind。

ivy_cn

金靴族

发表于 2007-6-26 17:21 |显示全部楼层

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真谗啊，后天就吃一回羊肉泡馍~~~

toto315

木屐族

发表于 2007-6-26 17:30 |显示全部楼层

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竟然....饿死拉^_^.....周末烙饼去

有福

布鞋族

发表于 2007-6-27 23:29 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2005-6-7 13:43 发表
牛肉就是先煮一道去腥气，撇干净水，重新加水，放花椒大料。酱油. 盐最后再放。切记不要放大葱，否则味道就不纯正了。
肉煮酥了以后把肉捞起来晾一下。然后切成0.5cm 的片，放一旁代用。

馍掰好以后，就把牛肉汤到一些在锅里

这是羊肉泡馍？还是牛肉...

因为在下也是西北人，故有此一问。

camugl

布鞋族

发表于 2007-6-28 09:09 |显示全部楼层

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原帖由有福于 2007-6-27 23:29 发表

这是羊肉泡馍？还是牛肉...

因为在下也是西北人，故有此一问。

羊肉泡馍是有羊肉汤和牛肉汤两种得，西北人怎么会不知道这个呢?

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-28 10:02 |显示全部楼层

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这个我也要试试。谢谢LZ分享了。

jintangtang

木屐族

发表于 2007-6-28 10:03 |显示全部楼层

还有，凉皮怎么做呢，很想知道，期待中！

camugl

布鞋族

发表于 2007-6-28 10:16 |显示全部楼层

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原帖由 jintangtang 于 2007-6-28 10:03 发表
还有，凉皮怎么做呢，很想知道，期待中！

蜻蜓的这个帖子写的很详细，照这个帖子做，其实不难的。

“洗面筋的凉皮”
http://www.oursteps.com.au/bbs/v ... ght=%2B%F2%DF%F2%D1

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

yqleaf

皮靴族

发表于 2007-6-28 21:05 |显示全部楼层

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乡党们呀,牛皮呀
你们都在哪里呀?我在MEL没有见过几个西安来的
我的BIANG BIANG 面做的比较TEI SI,啥时候切磋一下

高西西

铜靴族

发表于 2007-6-30 22:47 |显示全部楼层

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原帖由 yqleaf 于 2007-6-28 21:05 发表
乡党们呀,牛皮呀
你们都在哪里呀?我在MEL没有见过几个西安来的
我的BIANG BIANG 面做的比较TEI SI,啥时候切磋一下

a,,,,这么厉害,看来大家都很厉害,我退化了,不会做什么面食,惭愧惭愧,一点都不象咱西安人

我忽然好想吃肉夹馍呀,谗死了

我们在北边住的,我在这里也很少碰见西安的老乡呢,有时间聚会以下把,,

一个羊肉泡挖出N个西北老乡咯.哈哈

camugl

布鞋族

发表于 2007-6-30 23:02 |显示全部楼层

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原帖由 高西西 于 2007-6-30 22:47 发表

a,,,,这么厉害,看来大家都很厉害,我退化了,不会做什么面食,惭愧惭愧,一点都不象咱西安人
我忽然好想吃肉夹馍呀,谗死了

我们在北边住的,我在这里也很少碰见西安的老乡呢,有时间聚会以下把,,

一 ...

人家是闻香识女人，咱是循香找老乡，哈哈。终于找到队伍，开心。。。

横看成岭侧成峰，远近高低各不同。

yqleaf

皮靴族

发表于 2007-7-1 23:51 |显示全部楼层

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去年刚到MEL 的时候也在RESERVOIR住过一段时间，还在那里丢了车
现在住在CAMBERWELL，不过上班在PRESTON
不知伙计们住北边阿达，道北勒？
我的电话0431411280

冬日艳阳

布鞋族

发表于 2007-7-3 20:27 |显示全部楼层

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羊肉泡馍不用羊肉做吗？

cobala

皮靴族

发表于 2007-7-3 22:51 |显示全部楼层

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我和lg都是兰州人，也算西北老乡，住Brunswick，算北啦，我们经常做哨子面，陕西人也爱吃这个吧。

yqleaf

皮靴族

发表于 2007-7-3 23:33 |显示全部楼层

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兰州的，西北老乡，哨子面，好东西，牛肉面，那是经典呀，当年的大一钻包子，不知现在还有没？那个什么什么陈云酸辣粉，街边常见的那种白白的宽粉。。。
不知你们对BOX HILL屋里屋里ZAO的牛肉面评价如何，我感觉虽然。。。但至少是澳洲最正宗的了吧
出国前最后在上海机场送我的就是一个兰州的同学，以前跟着张保和的磁带还学了不少兰州话，什么时候能听你们说说，那肯定亲切的很那
混的很清楚那