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[厨房窍门] 怎样煮茄子才不苦 [复制链接]

boxoz

铜靴族

发表于 2012-12-18 22:22 |显示全部楼层

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这里买的茄子煮出来十次有八次都有苦味的。请问大家有什么妙方能煮茄子不苦。我知道餐馆都会走油，不过在家里就很难弄，还有别的方法吗？

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-18 22:24 |显示全部楼层

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煮茄子可放點糖，從沒買過苦的茄子。

FIONA4

木屐族

发表于 2012-12-18 22:38 |显示全部楼层

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先放水里煮软后，捞出重新加工

小铁匠

皮靴族

发表于 2012-12-18 22:40 |显示全部楼层

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我每次放好多糖

lwzdew

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发表于 2012-12-18 22:57 |显示全部楼层

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在做茄子前
先撒盐，腌制10分钟左右
然后把茄子出的水给弄掉

煮的时候放点糖

不过我好想没有碰到过苦的茄子额

或者口味重点，用豆瓣酱什么的做鱼香茄子这些，可能就不会那么苦了吧

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苗苗的家

铜靴族

发表于 2012-12-18 23:02 |显示全部楼层

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秘籍喔(paopaobing(56))茄子先切小块放微波炉里面叮个十到二十分钟这个时候茄子会有一股香味而且体积也缩小至原来的一半，然后只需用很少的油就能烧出好吃的鱼香茄子，红烧茄子。:loveliness：想减肥的美眉可以试试喔

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苗苗的家

铜靴族

发表于 2012-12-18 23:03 |显示全部楼层

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超级管用的方法

大食懒

银靴族

发表于 2012-12-19 00:04 |显示全部楼层

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苗苗的家发表于 2012-12-18 23:02
秘籍喔茄子先切小块放微波炉里面叮个十到二十分钟这个时候茄子会有一股香味而且体积也缩 ...

谢谢分享，下次煮茄子时试试

大胃

水晶靴族

发表于 2012-12-19 00:14 |显示全部楼层

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嫩茄子不会苦的，选好茄子才是关键啊

eric_gao

金靴族

发表于 2012-12-19 10:34 |显示全部楼层

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学习了！

horseman98

皮靴族

发表于 2012-12-19 14:26 |显示全部楼层

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茄子真是富贵菜，每次做都放好多油。试了很多方法，我都掌握不好

最近做茄子，都是切成长条，上锅蒸上10来分钟，然后再炒。做酱茄子或者那种辣味的肉末茄子，不油腻，好吃

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sunnybear

皮靴族

发表于 2012-12-19 14:28 |显示全部楼层

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切好了放盐水里泡着，做的时候就不需要很多的油了

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IASKU

银靴族

发表于 2012-12-19 16:38 |显示全部楼层

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学习了！

boxoz

铜靴族

发表于 2012-12-19 17:31 |显示全部楼层

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大胃发表于 2012-12-19 00:14
嫩茄子不会苦的，选好茄子才是关键啊

怎么挑，我买茄子就要拼搏人品，问题是人品还经常不好

lwzdew

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禁止发言

发表于 2012-12-19 17:34 |显示全部楼层

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horseman98 发表于 2012-12-19 14:26
茄子真是富贵菜，每次做都放好多油。试了很多方法，我都掌握不好

最近做茄子，都是切成长条，上锅蒸上10来 ...

茄子很容易吸油哈
所以开始煮的时候用盐弄一下
防止它那么容易吸油

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boxoz

铜靴族

发表于 2012-12-19 17:34 |显示全部楼层

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linacheng 发表于 2012-12-18 22:24
煮茄子可放點糖，從沒買過苦的茄子。

怎么我老买到苦的？？

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-19 17:35 |显示全部楼层

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XIAOTUDOU

白金靴族

发表于 2012-12-19 17:38 |显示全部楼层

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头一次听说茄子苦。

linacheng

白金靴族

发表于 2012-12-19 17:39 |显示全部楼层

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也是頭一次。

大胃

水晶靴族

发表于 2012-12-19 17:50 |显示全部楼层

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boxoz 发表于 2012-12-19 17:31
怎么挑，我买茄子就要拼搏人品，问题是人品还经常不好

哎，新鲜的其实不用挑，一拿到手你就知道那是新鲜的，很结实，表面有一层小绒毛，后边的蒂的切面也没有萎缩，青绿色带着白环

超市买到好茄子的几率还是小。。。去Farmers market 吧，贵点也值了

james的猫

钻石靴族

发表于 2012-12-19 18:01 |显示全部楼层

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挑嫩的，蒸熟后用芝麻酱和蒜蓉拌着吃

墨渔

银靴族

发表于 2012-12-19 18:40 |显示全部楼层

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苗苗的家发表于 2012-12-18 23:02
秘籍喔茄子先切小块放微波炉里面叮个十到二十分钟这个时候茄子会有一股香味而且体积也缩 ...

很赞同
不用微波炉的话太费油了
也不健康

Steven Xu

Elina_w

铜靴族

发表于 2012-12-19 19:53 |显示全部楼层

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蒸软再稍微炒一下，一点油就够了，

donotgo

金靴族

发表于 2012-12-19 20:15 |显示全部楼层

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削皮。。。皮有的时候会苦

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-12-19 21:10 |显示全部楼层

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面包茄子好吃

candy_t10

草鞋族

发表于 2012-12-19 21:13 |显示全部楼层

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茄子怎么也不苦呀？

baby_2013

银靴族

发表于 2012-12-19 21:17 |显示全部楼层

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油焖茄子

piero994

皮靴族

发表于 2012-12-19 21:22 |显示全部楼层

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最近的茄子正是好吃的时候呢

wwwjs

金靴族

发表于 2012-12-19 22:01 |显示全部楼层

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从没吃到苦的茄子

点点妞

木屐族

发表于 2012-12-19 22:07 |显示全部楼层

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墨渔发表于 2012-12-19 18:40
很赞同
不用微波炉的话太费油了
也不健康

我现在都是放点油拌拌茄子，然后进空气炸锅200度5-6分钟，再拿出来红烧或是做鱼香，很不错。

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