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[面食面点] 压面机系列之五，自制全蛋馄饨皮 [复制链接]

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 20:05 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwwjs 于 2012-10-26 21:19 编辑

澳洲的冰冻荠菜包的馄饨不好吃，没有上海鲜荠菜的香味，馄饨皮也不怎么滴。怎么办呢？终于给我发现了替代品那就是西洋菜。包的馄饨真的很不错，有股特殊的香味。既然是压面机系列那一定要自己擀皮了，加了鸡蛋的馄饨皮就是不一样，感觉有弹性，还很滑。老规矩先上成品图。
原料：肉馅，焯水的西洋菜，香菇，面粉，鸡蛋，调味料，
操作：1 焯水的西洋菜（2把）切末挤干水分，香菇切末，肉糜500g加入盐，糖，鸡精，蚝油，老抽，生抽，料酒，胡椒粉，水200ml，搅拌上劲，再把以上三样原料混合放入麻油。这样大馄饨的馅心就做好了。
         2 馄饨皮：面粉500g，盐5g，鸡蛋，水总量250g（我加了1个鸡蛋和水）搅匀，用压面机压透，放盆里醒30分钟。就可以擀皮了，先用1档压。再用4档最后用6档或7档压制，在压的中间可撒上干粉以防皮子粘连，最后就是改刀了，这样大馄饨皮就完工了。
         3包馄饨，坛子里有很多的帖子自己搜下。
         4馄饨的灵魂所在汤料。可以是老鸡汤，猪骨汤，最简单的就是白开水了。我用的是老鸡汤，加了紫菜，虾皮。和香菜，最最关键的是放了鲜辣粉，我想上海的tx一定知道的，放了真是太好味了，我还喜欢放点没颜色的生抽，起到提鲜的作用。此时一碗美味的西洋菜大馄饨就此完工了，味道堪比荠菜馄饨。。。。开吃(monkey03)

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 20:09 |显示全部楼层

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卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-10-26 20:16 |显示全部楼层

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全是能人啊

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leobaby

钻石靴族

发表于 2012-10-26 20:28 |显示全部楼层

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楼主你的压面机是意大利那个吗？为什么我的1号档是最薄的档。

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 20:37 |显示全部楼层

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leobaby 发表于 2012-10-26 20:28
楼主你的压面机是意大利那个吗？为什么我的1号档是最薄的档。

是的，不过不是团购的那个牌子。那没所谓了，你就放最厚档开始压，再慢慢变薄了(monkey27)

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wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 20:44 |显示全部楼层

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卡落琳0000 发表于 2012-10-26 20:16
全是能人啊

谢谢慷慨的分分

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zjrlisa

银靴族

发表于 2012-10-26 20:55 |显示全部楼层

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西洋菜长啥样？LZ 给张照片呗

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 21:02 |显示全部楼层

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本帖最后由 wwwjs 于 2012-10-26 21:17 编辑

zjrlisa 发表于 2012-10-26 20:55
西洋菜长啥样？LZ 给张照片呗

不好意识忘了拍了，你看此贴http://www.oursteps.com.au/bbs/f ... read&tid=324197

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zjrlisa

银靴族

发表于 2012-10-26 21:11 |显示全部楼层

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了解了。以前就在饭店里吃过西洋菜煲的广东汤，自己从来没买过。我也试试去。谢谢。

maybao1231

木屐族

发表于 2012-10-26 21:13 |显示全部楼层

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:si149

linux_au

铜靴族

发表于 2012-10-26 21:38 |显示全部楼层

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厉害

源添

布鞋族

发表于 2012-10-26 21:55 |显示全部楼层

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请问味道真的和荠菜馄饨象吗？

cty535

银靴族

发表于 2012-10-26 22:12 |显示全部楼层

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真心佩服这么会面食机器的巧手

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-26 22:13 |显示全部楼层

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源添发表于 2012-10-26 21:55
请问味道真的和荠菜馄饨象吗？

各有各的味道，我觉得很好吃(monkey27)

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Nepean

草鞋族

发表于 2012-10-26 22:14 |显示全部楼层

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leke

草鞋族

发表于 2012-10-26 22:17 |显示全部楼层

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提议再团压面机

leke

草鞋族

发表于 2012-10-26 22:18 |显示全部楼层

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流口水呀！

ericcheung17

木屐族

发表于 2012-10-26 22:21 |显示全部楼层

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做过没LZ这么考究大大小小的
另压面时撒生粉代替干粉效果更好

wwwjs

金靴族

发表于 2012-10-27 20:25 |显示全部楼层

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ericcheung17 发表于 2012-10-26 22:21
做过没LZ这么考究大大小小的
另压面时撒生粉代替干粉效果更好

标致点成熟才一致。撒面粉其实作用是一样的，店家买的撒生粉主要是使皮与皮之间更不容易粘连，可以放更长时间。

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WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-10-29 21:10 |显示全部楼层

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宰土司哒哒滴

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-10-31 08:51 |显示全部楼层

团购开始报名了

eric_gao

金靴族

发表于 2012-10-31 10:42 |显示全部楼层

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太有才了，馄饨好馋人！

花生

钻石靴族

发表于 2012-10-31 10:45 |显示全部楼层

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这皮压得真漂亮

lavender_z

圣靴族

发表于 2012-10-31 11:32 |显示全部楼层

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zhubaomm

皮靴族

发表于 2012-10-31 12:00 |显示全部楼层

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这个肯定好吃。买来的鸡蛋皮子有色素。

BHS

金靴族

发表于 2012-10-31 12:02 |显示全部楼层

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牛呀

平凡人

布鞋族

发表于 2012-10-31 12:34 |显示全部楼层

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太能干了LZ

jenny1994

银靴族

发表于 2012-10-31 14:34 |显示全部楼层

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这皮子卖相太好了。

chihung

光脚族

发表于 2012-10-31 19:01 |显示全部楼层

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赞一个，太棒了。

jenny06

铜靴族

发表于 2012-10-31 19:04 |显示全部楼层

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赞一个！巧手mm!

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