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本帖最后由 binfen99 于 2012-10-5 21:16 编辑
先说说我一直搞不清楚的几个词：roast, grill, barbecue, rotisserie,casserole,bake等
下面内容是转贴,不清楚的同学可以了解一下它们的区别,我之前是一直没搞太明白的.
1.grill
有在外頭BBQ烤肉的人應該會知道，弄個鐵網，烤肉架子，底下燒炭火，然後把醃好的肉片肉串放在架子上烤。這整個的動作就是grill(動詞)，要素是要有那個平平的放肉的架子(柵欄狀或是網狀)，然後火在下面烤。grill也可以當名詞用，有很多意思，比如可以指那個平平的架子，烤好的食物，食物上頭的柵欄狀或是網狀的焦痕，或是直接就指那個『烤肉餐廳』。
grill的特色是大火直接烤，所以是食物直接放在架子上烤，不會是先放在容器裡頭然後再放在架子上烤。因為是直接在熱源上，所以烤食物不需要花太久時間，食物表面容易焦。
2.broil
broil 也是烤，和grill其實很像，不過一個大差別是broil的意思比較單純，那就是『直接暴露在熱源裡頭』，名詞和動詞都是單指煮熟食物的方法而已。因為『在架子上烤肉』這烤法已經被grill搶走了，所以這以外的『直接用溫度很高的熱源烤』的烤法就用broil。美國家庭必備的大烤箱其中一個功能就是broil，要烤肉烤魚時，食物必需先裝在容器裡頭然後放在烤架上（和前頭的grill裡頭的食物直接放在架子上不同），然後只有上方的熱線圈或是熱源會加熱，下方的不會，而且溫度很高，食物表面也很容易燒焦，所以要常常翻面。
3.bake
有看過『魔女宅急便』卡通的人應該有印象，其中一幕是小魔女kiki在一個老婆婆家等著送『烤魚』(先暫時說烤魚好了)，老婆婆用的不是新型的現代大烤箱，而是一個舊爐灶。她先在爐灶裡頭燒木柴（這時溫度最高），木柴燒一陣子後剩下餘燼，但是仍在燒（這時溫度較低，也比較穩定），這時把要烤的東西放在烤盤或烤盆裡頭，放在靠近爐口的地方，離炭火一段距離（這時溫度又更低了）。因為溫度較低，所以烤的時間要比較久，食物的表面也不會馬上就焦掉。這個就是bake。現在的廚房裡頭當然不可能燒炭bake，所以廚房裡頭的大烤箱就模擬出類似的bake的功能，要烤時必需設定好溫度，這溫度和直接大火燒比起來低很多，一般在華氏325—400(約攝氏160—205度之間)，溫度當然可以設得更高或更低。食物要裝在容器裡頭，然後放在烤箱中間的架子上。烤箱裡頭的上下加熱線圈或是熱源會同時加熱，等裡頭熱到設定溫度後，烤箱會停止加熱，然後等溫度降到一定程度後會再次重新加熱。Bake和前頭的grill/broil最大不同點是裝食物的容器也是和食物一起烤（所以可以在上頭和裡頭放些有的沒有的，比如cheese啦，烤東西用的麵包屑/粉啦，以及其他的湯湯水水和奶油等等），再來就是溫度低很多，所以烤的時間比較長，食物比較不會像broil那樣馬上乾掉。
有吃過pizza的人也許有注意到，那也是bake，烤麵包就不用說了，也是bake。
4.roast
這也是烤，和bake的烤法其實很像，只是roast是模擬另一種『烤法』。有聽過『烤乳豬』吧？把乳豬叉起來橫架在火堆上，然後慢火慢慢的烤，慢慢的轉啊轉的，把乳豬四周都烤得很均勻….這個『用慢火長時間烤肉』就是roast，而且往往只能用在大塊肉上（要很久的時間才能加熱到裡頭，而roast beef卻是肉裡頭要是生的）。我住的地方的大烤箱沒有roast的功能，要的話也只能用bake來模擬，倒是連在一起的上頭的微波爐有roast的功能，它用的是『循環熱風』的方式達到『在烤肉架上轉動』的均勻加熱的目的。一般家庭裡頭要roast時也是必需把肉放在容器裡頭然後放在烤箱裡頭慢慢的烤，不過最近有出一些家電產品可以把要roast的肉類串起來然後放在裡頭烤，裡頭的肉也會在那轉啊轉的。
roast當名詞用時指的是用這烤法烤出來的肉，當形容詞用時指的是"用roast這烤法烤的"。
要注意的是，只有roast beef，沒有roast steak，原因是roast是大塊的肉（最原始是整隻的），比較起來steak扁扁平平小小，烤個兩小時都變成牛肉乾了。
5.BBQ
barbeque或是barbecue，字本身的定義是cookout(在外頭煮東西)，同義字有cookout, party, picnic等等。我在台灣上英文地方的美國老師有次招待全班到她家的樓頂花園吃BBQ，本來我腦子裡頭想像的是像我們那樣的弄個烤肉架，起火，然後肉片放在上頭烤啊烤的，結果是一整長桌已經煮好的菜，沒有一樣是"烤"出來的，於是我問她，她解釋說像這樣子在外頭吃就可以是BBQ，不一定要有烤肉。
不過，以美國人熱愛在大型烤肉架上烤肉的程度來看，大部人在BBQ時仍是會準備烤肉架或是烤肉台子。
barbecue當名詞時如上所說的，可以指這種外出烤肉的活動，可以指那個烤肉台子，也可以是指烤出來的肉。當動詞的話是烤，主要是在火上烤都算，所以可以是grill, broil, 和roast。
6.rotisserie
這是名詞(字源裡頭有to roast)，就是串在鐵條上，然後在熱源上一直轉動(也就是用roast的慢烤法烤)。有種特製的烤爐是要一次烤很多的肉，比如雞肉，然後許多的全雞串成ㄧ條條後在烤爐裡頭上下循環轉動，烤爐有玻璃窗口可以看到雞在裡頭烤的情形。烤出來的雞非常柔軟可口，可以直接撕開來吃（台灣的手扒雞）。當然不限烤手扒雞啦。
當名詞時也可以用來指專門賣這種烤肉的餐廳。
7.casserole
這是名詞，是道菜名，也可以單指那個鍋子，中文是『砂鍋』或是『烤鍋』(字典上查到的)。做法是用casserole專用的 “淺鍋 “，大小和一般家裡用的橢圓形盤子一般，只是是有邊的，然後呢，把剩菜丟下去，攪入罐頭濃湯，麵條pasta之類的，反正有的沒有的都和進去然後放在烤箱裡頭烤(bake)。別吃驚，casserole就是這樣來的，一般家庭專門用來處理剩菜或是要快速弄個一餐(meal)時，用買好的鮪魚罐頭加入有的沒的烤一烤就是一餐了。當然要弄得工夫正式一點的也是可以的。 |
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原创 - 14天自驾房车乌鲁鲁 - 3万字图文 (2018-8-8) spanishcaravan 
我在澳洲找工作 (2007-5-13) youyousandy 
发表于 2012-10-5 20:48
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