参加活动—春花秋月 花好月圆（鲜肉月饼）末页更新

路天涯

月饼打小就不爱吃，特别是北方的那种月饼，里面的青红丝太难吃了，而且月饼重糖重油也不健康。

长大以后吃过一次阿一鲍鱼的月饼，应该是广式的吧，对月饼稍微有些好感。

最近一阵子，足迹的巧手媳妇都开始忙活做月饼了，各种模具还有定做的个性模具，托盘封装还有外带纸盒。特别是冰皮广式做出来的卖相非常漂亮，不管味道如何，品味的是一份思乡之情，团圆之情。

最有好感的是上海的鲜肉月饼，当初在沪上班的时候，现在南京西路陕西路交叉口的地方有一个老大房的摊头。一日午后，最大大老板拎了好多的鲜肉月饼，放到前台请大家吃，据说是把当时出锅的月饼都包圆了，轻咬一口美的掉渣，重咬一口鲜美的肉汁烫着喉咙，好吃，我记得连吃两个，那是我第一次吃鲜肉月饼和咖喱角。据说现在买老大房的月饼要排几个小时。

今年是是第二次在澳洲过中秋，邀朋友吃饭，做了一些鲜肉月饼，那里有我熟悉的味道，家乡的味道。

月饼花

月光绵绵

肉月饼也没吃过。肉粽子倒是吃过，觉得还是大枣的好吃。

rongerchen

很漂亮 lz节日快乐

binfen99

好诱人!

路天涯

去年做过的是君之版本的苏式月饼，今年尝试的还是鲜肉月饼，配方有些小修改。

插曲，上海管家给了一个方子，想用橄榄油替代白油试一下，起酥很好，但是水皮油皮不沾，所以包不上肉馅，做出了月饼的样子，但是无馅。

原配方：
鮮肉月餅
鲜肉月饼（24个）
油皮：
高筋粉      200克
低筋粉      50克
糖          50g
盐          4g
猪油        50g
水          110g

油酥：
猪油        125g  
低筋粉      250g

方子都是大同小异，油皮无非都是一份白油两份面的比例，水皮的比例250的粉110的水，我只用了澳洲普通的大袋面粉，实践证明我用的面粉同样的面粉要加120的水，揉出的面团才比较润，容易包住肉馅。

路天涯

老老实实买来白油，一般 的配方水皮都是20克油酥是10~15克，根据自己的经验，调节到水皮24克油酥12克左右。

所以原配方能包24只，我只能包20只。

路天涯

LS的图片里有芝麻蛋液肯定都要用的到，但是还有个小盖子是干嘛用的呢？

我自己的发明，没有冰皮广式的模子压出来那么漂亮，但是我们的鲜肉月饼也得适当点缀一下。

用小盖子沾蛋液，这腰线就出来了

路天涯

有了手的比例，看起来这24+12克的饼皮也不是很大。

夏桑桑miki

不错不错，大家现在都在做苏式月饼了呀~

路天涯

如鲜花般绽放的鲜肉月饼，祝大家中秋快乐！

chesecake

你后来都是用的普通面粉吗？

路天涯

chesecake 发表于 2012-9-30 22:35
你后来都是用的普通面粉吗？

都是大袋子的普通面粉，说实话我都不知道是啥筋的。

180的温度，经过你的提醒我放到35分钟左右，效果好了很多。

路天涯

月光绵绵 发表于 2012-9-30 22:08
肉月饼也没吃过。肉粽子倒是吃过，觉得还是大枣的好吃。

肉粽以前也不好吃，但是吃过一次朋友家包的，非常好吃。

还是蛮怀念小时候大枣粽子蘸白糖呀。

路天涯

rongerchen 发表于 2012-9-30 22:10
很漂亮 lz节日快乐

谢谢，中秋快乐！

路天涯

binfen99 发表于 2012-9-30 22:10
好诱人!

成热吃味道确实很好，中秋快乐！

路天涯

夏桑桑miki 发表于 2012-9-30 22:30
不错不错，大家现在都在做苏式月饼了呀~

这个简单呀。

WS---兔宝宝

喜欢吃鲜肉月饼，有家乡味道

月光绵绵

路天涯 发表于 2012-9-30 22:41
肉粽以前也不好吃，但是吃过一次朋友家包的，非常好吃。

还是蛮怀念小时候大枣粽子蘸白糖呀。 ...

哈哈，才发现跑题了。

楼主真厉害，好漂亮的月饼。

路天涯

WS---兔宝宝 发表于 2012-9-30 22:43
喜欢吃鲜肉月饼，有家乡味道

节日快乐！

路天涯

月光绵绵 发表于 2012-9-30 22:48
哈哈，才发现跑题了。

楼主真厉害，好漂亮的月饼。

喜欢吃大枣粽子的估计都是打北边来的。

chesecake

路天涯 发表于 2012-9-30 22:40
都是大袋子的普通面粉，说实话我都不知道是啥筋的。

180的温度，经过你的提醒我放到35分钟左右，效果好 ...

那应该就是普通的面粉了

月光绵绵

路天涯 发表于 2012-9-30 22:49
喜欢吃大枣粽子的估计都是打北边来的。

恩恩。楼主是哪的？

路天涯

月光绵绵 发表于 2012-9-30 22:52
恩恩。楼主是哪的？

回嫩了.

路天涯

chesecake 发表于 2012-9-30 22:50
那应该就是普通的面粉了

普通面粉啥筋的你知道不？

大胃

漂亮漂亮

路天涯

大胃 发表于 2012-9-30 23:07
漂亮漂亮

纯手工，照片也是手机拍的，您不能总拍手，要多多上分呀

chesecake

路天涯 发表于 2012-9-30 23:06
普通面粉啥筋的你知道不？

中筋的啊

kk555

很好吃的样子

农家乐

一定好吃吧。楼主节日快乐。

20101010

腰线月饼有创意，个个溜圆好手艺。