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[其他] 家庭自制酒酿 [复制链接]

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-12 20:02 |显示全部楼层

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我把多年制作酒酿的实践经验与大家分享：我做的酒酿是用蒸锅蒸、用罐头瓶发酵！

功效：通血脉，润皮肤，厚肠胃，散湿气，养脾气，扶肝，除风，下气
作用：提神解乏，解渴消暑，滋润皮肤，补气养血
适宜人群：体质虚弱、产后、老人、女性
口诀：米饭蒸熟要冲凉搅拌酒曲须均匀，发酵恒温要注意，被子薄厚看天气
制作步骤：泡米----滤米----蒸----冷开水冲凉----拌酒曲----发酵（30°左右）

选粳糯米：（短圆形，效果最好，口感弹）
步骤：
1.先浸泡2~4小时后冲洗
2.沥干水分
3.大火蒸（用蒸锅）40~50分钟（没硬心、透明）-------------中间可以开锅到点热水拌一拌
4..冷开水冲凉、降温使米粒光滑、用双手抓匀、使米粒抓散--------开水事先晾凉，米中应留有十分之一的水。
5.拌酒曲（3~5斤米：5~8克酒曲）充分拌匀---------带一次性手套
6.装坛（瓷或玻璃）抹平，在米粒中间留一洞----------用罐头瓶（事先煮或蒸来消毒）
7.密封、盖棉被、保温30°左右36~40小时-----------夏天放在屋内（冬天可以放在电热毯上，盖上棉垫保温。）
8.发酵后渗出清亮的汁，米粒完整，汤汁不浑，口感适中

注意：加酒曲 1. 加多了---》酒味过于浓
2. 加少了----》不发酵(发酵速度慢)
* 全过程不要沾油、盐、生水 *

品尝
1看——》芽黄色
2闻——》酒香浓
3尝——》米有弹性、甜儿不腻、酒味适中、口感甜

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云淡风轻

银靴族

发表于 2012-9-12 20:07 |显示全部楼层

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生水应该没有问题吧，我做酒酿都是用生水把米粒分散的。

心田

皮靴族

发表于 2012-9-12 20:08 |显示全部楼层

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收藏了，感谢分享

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-12 20:15 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-9-12 19:07
生水应该没有问题吧，我做酒酿都是用生水把米粒分散的。

生水应该不行，开水经过消毒杀菌了，做酒酿就怕有杂菌，以防涨黑毛！

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-12 20:18 |显示全部楼层

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心田发表于 2012-9-12 19:08
收藏了，感谢分享

谢谢加分，互相学习！

Collins

铜靴族

发表于 2012-9-12 20:19 |显示全部楼层

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mark

心田

皮靴族

发表于 2012-9-12 20:21 |显示全部楼层

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丽丽Lily 发表于 2012-9-12 19:18
谢谢加分，互相学习！

Collins

铜靴族

发表于 2012-9-12 20:28 |显示全部楼层

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mark

yatyathing

木屐族

发表于 2012-9-12 20:42 |显示全部楼层

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请问酒曲哪里有买啊？

白雲山民

钻石靴族

发表于 2012-9-12 20:42 |显示全部楼层

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收藏。

白條待兌

niuwa

银靴族

发表于 2012-9-12 20:45 |显示全部楼层

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其实不用那么复杂，没沾油的剩米饭就能做。

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-12 20:49 |显示全部楼层

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心田发表于 2012-9-12 19:21

酒酿的吃法：可以在里面打一个蛋花煮一下、还可以打入一个鸡蛋（不搅乎）用牙签在蛋黄上扎几下，放进微波炉里叮2分钟就OK了！

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-12 20:57 |显示全部楼层

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yatyathing 发表于 2012-9-12 19:42
请问酒曲哪里有买啊？

淘宝有卖的，安琪牌，甜酒曲，每袋8克！

yatyathing

木屐族

发表于 2012-9-12 21:47 |显示全部楼层

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丽丽Lily 发表于 2012-9-12 19:57
淘宝有卖的，安琪牌，甜酒曲，每袋8克！

谢谢啦

juliezhuo

布鞋族

发表于 2012-9-12 22:55 |显示全部楼层

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强烈推荐这家的酒曲，刚用过，作出的酒酿狠好吃

http://store.taobao.com/shop/vie ... _number_id=62172712

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-9-12 23:54 |显示全部楼层

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yatyathing 发表于 2012-9-12 19:42
请问酒曲哪里有买啊？

华人超市有卖

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-9-12 23:56 |显示全部楼层

好方法，收藏了

oceans

皮靴族

发表于 2012-9-13 00:37 |显示全部楼层

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生水就可以了

李小宝

皮靴族

发表于 2012-9-13 01:28 |显示全部楼层

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我们家用米酒机做

linux_au

铜靴族

发表于 2012-9-13 02:33 |显示全部楼层

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MARK

遅刻兎

木屐族

发表于 2012-9-13 02:45 |显示全部楼层

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酒曲在唐人杂货店有没得卖，那种好啊:o

wu4712

铜靴族

发表于 2012-9-13 02:58 |显示全部楼层

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酒曲在唐人店就有

nikyxin

铜靴族

发表于 2012-9-13 03:19 |显示全部楼层

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这样做出来的米酒酒精度高吗？

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-13 11:30 |显示全部楼层

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本帖最后由丽丽Lily 于 2012-9-13 11:16 编辑

nikyxin 发表于 2012-9-13 02:19
这样做出来的米酒酒精度高吗？

感谢加分！

发酵成功后就要在冰箱中保存，如果发酵的时间长了，酒精度就高了！

***吃完酒酿不能马上开车！

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-13 12:18 |显示全部楼层

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本帖最后由丽丽Lily 于 2012-9-13 11:20 编辑

遅刻兎发表于 2012-9-13 01:45
酒曲在唐人杂货店有没得卖，那种好啊

在唐人店就有安琪牌的甜酒曲每小袋8克

jenny1994

银靴族

发表于 2012-9-13 17:07 |显示全部楼层

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mark

伊雅

草鞋族

发表于 2012-9-13 17:08 |显示全部楼层

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流口水了

奶油布丁

金靴族

发表于 2012-9-13 17:52 |显示全部楼层

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云淡风轻发表于 2012-9-12 19:07
生水应该没有问题吧，我做酒酿都是用生水把米粒分散的。

生水做酒酿容易长毛，其他都没区别。

bear1125

布鞋族

发表于 2012-9-13 18:34 |显示全部楼层

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很好很强大。

云淡风轻

银靴族

发表于 2012-9-13 18:54 |显示全部楼层

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奶油布丁发表于 2012-9-13 16:52
生水做酒酿容易长毛，其他都没区别。

我一直用生水的，做出来的酒酿很好，没有长毛。呵呵

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