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[面食面点] 用面包机做面包应该买什么样的面粉？ [复制链接]

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-9 23:58 |显示全部楼层

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我买的是woolworth卖的Bread Machine用的Bread Mix，是牛皮纸包装的5KG的那种。做出来的面包倒也拉的出丝（是不是拉丝是好面包的标准？）。但是切不成片，软软的，好像是不够硬。是发酵不充分还是怎么回事？

hiller

木屐族

发表于 2012-9-10 17:48 |显示全部楼层

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我用Laucke Bread Mix. 很好用。基本上加水就行，我用鲜奶代替水，加一只旦，加一点油和奶油，更香软可口，每天午餐就是它了。面包刚出炉时太软，放凉以后就硬身可以切了，切的刀要有锯齿，切时不要太用力，慢慢锯下去。

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shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-11 22:45 |显示全部楼层

hiller 发表于 2012-9-10 16:48
我用Laucke Bread Mix. 很好用。基本上加水就行，我用鲜奶代替水，加一只旦，加一点油和奶油，更香软可口， ...

放多久算是放凉了?我一般都是十分钟后切,但是切不成片.是不是应该再多等会儿?半小时后?

hiller

木屐族

发表于 2012-9-11 23:59 |显示全部楼层

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shanshuizhijian 发表于 2012-9-11 21:45
放多久算是放凉了?我一般都是十分钟后切,但是切不成片.是不是应该再多等会儿?半小时后? ...

完全凉下来, 我是overnight.

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shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-16 21:56 |显示全部楼层

这个面包粉好像是本身含的有盐，不用再加盐了，否则过咸。

大家说的高筋粉，低筋粉都是些什么面粉啊？

我也放了bread improver，没有觉得放与不放有什么显著区别。这个东东是做什么用的？

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-16 21:56 |显示全部楼层

大家还用什么别的面包粉，一起来讨论一下好吗？

WS---兔宝宝

白金靴族

发表于 2012-9-16 22:04 |显示全部楼层

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shanshuizhijian 发表于 2012-9-16 20:56
大家还用什么别的面包粉，一起来讨论一下好吗？

同问

ytzhang

皮靴族

发表于 2012-9-17 19:33 |显示全部楼层

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同问，超市里那些都是大包的，怎么没小包，1或2公斤的呢。这么大包吃到啥时候阿。

flyingcat

银靴族

发表于 2012-9-17 19:47 |显示全部楼层

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我家用Costco 25斤一袋的，基本上隔天做一次，因为给宝宝吃方便拿起来方便都做小小的一个个。感觉还不错。

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-17 22:22 |显示全部楼层

我家离costco太远了，好像woolworth 和 Coles卖的牌子差不多都是那么几个。有没有别的什么地方卖物美价廉的面包粉？

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-17 22:22 |显示全部楼层

shanshuizhijian 发表于 2012-9-16 20:56
这个面包粉好像是本身含的有盐，不用再加盐了，否则过咸。

大家说的高筋粉，低筋粉都是些什么面粉啊？

这个有人知道吗？

茫然的茫然

皮靴族

发表于 2012-9-17 23:25 |显示全部楼层

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本帖最后由茫然的茫然于 2012-9-17 22:27 编辑

高筋是bread flour，低筋是cake flour做cookie用，等于普通面粉加玉米面粉4比一出

bread improver说是让面包更松，我感觉加不加没差

brahmasky

银靴族

发表于 2012-9-17 23:28 |显示全部楼层

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面粉就用plain flour都可以。切片得完全凉下来才能切，我一般是过夜，不过这个定时功能就不太能用上了

shanshuizhijian

皮靴族

发表于 2012-9-18 22:51 |显示全部楼层

brahmasky 发表于 2012-9-17 22:28
面粉就用plain flour都可以。切片得完全凉下来才能切，我一般是过夜，不过这个定时功能就不太能用上了 ...

我下次试试用plain flour。谢谢。

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