新足迹 › 论坛 › 时尚休闲区 › 美食天地 › 自制水煮活鱼

精华好帖回顾
· 分析贴谈一谈15000公里OPEL Insignia Wagon的感受多图加分不要手软啊 (2014-5-25) jimmy9046	· 家常晚餐 (2013-8-1) chesecake
· 墨市五周--找工纪实 (2006-9-9) Henrychen	· 2014年从中亚流浪到高加索的50天（全文完） (2015-4-6) patpatchow

12 / 2 页下一页

查看: 9108|回复: 46

[地方特色] 自制水煮活鱼 [复制链接]

江苏小伙子

银靴族

发表于 2007-4-9 11:56 |显示全部楼层

此文章由江苏小伙子原创或转贴，不代表本站立场和观点，版权归 oursteps.com.au 和作者江苏小伙子所有！转贴必须注明作者、出处和本声明，并保持内容完整

最近LD特别想吃水煮活鱼。在外边的餐厅吃了一次，质量和数量都和国内相差甚多！没有多少鱼肉，没有多少豆芽也没有多少黄瓜。味道也是想去甚远。

今天所以就下厨自己做了。味道是意外地纯正地道，特此分享制作过程。

菜谱参考：http://life.sina.com.cn/art/danone/2004-08-16/52357.shtml

   用料：鱼2斤,(三人份) 大颗红干辣椒叁两(要剪开哦)，花椒粒小半碗,大蒜瓣十粒，姜一块，葱五根细细地切成葱花，盐少许，
　　鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油三两，辣椒油2两，一小撮白芝麻,一条黄瓜和黄豆芽。
　　步骤：1.把鱼清洗干净，要注意把鱼肚子黑黑的地方洗白哦，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：可在买鱼的时候叫师傅帮忙把鱼头和鱼骨剔出来，至于鱼片，还是自己回家慢慢片，因为师傅可没那么多时间帮你片哟。
　　2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。
　　3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。
　　4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻就可以盛上大盆了。(放入鱼片后,不需要等到水烧滚，只要有一点冒泡就可以了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!)
　　5.这点是最重要的啦！鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，(注意不要爆太久了，稍微变色就可以了)，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌，可以上桌了。
　　一盆水煮活鱼，鲜红晶亮的油面上漂着辣椒和一些白亮的芝麻，用勺捞出雪白的鱼肉，翠绿的黄瓜或者是透亮的豆芽。

我的经验参考：
      鱼是用的2斤多的盲漕。我是在华人店买的，会帮你退肉。
      大颗红干辣椒，花椒粒，葵花籽油，辣椒油，白芝麻，黄豆芽，酸菜这些华人店都有卖。
      其他配料市场上都有

做完后的照片