一个外地人眼中的汕头美食 (转)

goodluck48v

    客居汕头几年，目睹这个城市各种难以改变的陋习，想逃的感觉依然，这里绝不是外来人的天堂，但每当有人问起汕头的优

点时，我会说，汕头是美食的天堂。　　　　

   在各大菜系里，也许只有潮汕菜不是看着菜谱就能做的，因为原材料比较特殊，海鲜、鱼露、金不换什么的，很多东东外地没

有，而做工之精细又令人叹为观止，因此离开汕头最想念的，当然是美味。　　　　

     我最迷恋的，首先是卤水中的鹅肝，绵软香浓，入口即化，闭上眼享受，似乎全身都有电流通过。据说世界三大顶级美食是

德国松露、俄国鱼子酱和法国鹅肝，我在广州吃过一次法国鹅肝，也许做得不地道，感觉比汕头的差远了。而且最妙的一点

是，一旦离开汕头，味道似乎总是差点，前几天到惠州，也是潮汕人开的店，但差之毫厘，失之千里，根本就不是那么回事，

心里一下子珍惜起在汕头的日子，还是有可留恋的地方啊。　　　　

     卤水里还有鹅翅鹅掌鹅肠，味道都很不错，外地人可以选拼盘，都尝一尝，但这几样很容易卤得或咸或淡，不象肝，无论在

著名鹅肉店，还是到普通菜市场，几乎都能尝到同样美味。　　　　

    其次是砂锅粥，特色是鲜香滑浓，虾蟹鱼黄蟮等现杀现煮，配上黄黄的小碟豆酱和汕头咸菜，令人陶醉。刚发现时几乎两三

天吃一次，直到吃腻，现在平均第两周吃一次。说实话，南来北往吃过很多粥，还是它最好吃。　　　　

   再次是蚝烙。蚝又叫牡砺，我们70年代的人慕名已久，课文《我的叔叔于勒》里曾酸酸地提到优雅动人的吃牡砺姿态，此外

据说拿破仑最喜爱生吃，属贵族食品。但汕头这种做法，恐怕绝大多数法国人都称得上孤陋寡闻，而我们比拿破仑还更有口

福。因为蚝用蛋、生粉和葱粒煎出来蘸鱼露，不仅蚝鲜依旧，且别具一种人间的烟火气，尤其是鱼露的提味，堪称绝配。

　 刚到汕头时，满脑子都是西天巷的蚝烙、老妈宫的粽球、福合埕牛肉丸等老字号美食，一有空便坐着黄包车到处去吃，累计

已尝过数十家店，发现一个规律，如果这家店只经营蚝烙等一两种食品，哪怕象兴业路一样只有3元钱一盘，但味道往往不错，

而在大饭店或茶餐厅里往往粉多蛋多蚝少，或是火候不对，不够鲜香酥脆。　　　　

   汕头的烙很多，著名的还有秋瓜烙南瓜烙，属饭后甜食，丝丝缕缕地拥在一起，有种金黄的缠绵情调，甜而不腻。起同样功效

的还有白雪般的糯米钱或美丽的金玉满堂，金玉满堂一半番薯一半芋头，席间来一盘，甜甜蜜蜜，调节情绪，不仅易饱，且颇

增亮丽。　　　　

   再下去便是牛肉丸了。在广州时，很奇怪牛丸粉比鱼丸粉贵，到汕头才明白，真是功夫啊，不仅有专人一槌槌将肉筋全部打得

稀烂（据说有助消化），且有劲道，可以象乒乓球一样弹起来，加上独特的秘方，味道自然不寻常。我的经验是，出了汕头很

难尝到，别说外地，快回汕头时，高速公路的给养站里有牛丸粉，价钱不菲，但又松又面，差远了。汕头丸的种类很多，到菜

场会令人开眼，个人较喜欢的还有墨鱼丸和胡椒猪肚丸。　　　　

     不过，最令我折服的还不是丸，而是沙茶酱，世上居然有这么好吃的酱，而最好吃的吃法就是蘸牛肉或牛肉丸，再加上粿

条，绝了！不能否认，这是汕头人吃的智慧，就象大良的双皮奶一样，同样是产奶的地区，人家可以做得这样好吃，不得不

服。　　　　

   同样令人折服的还有橄榄菜和豆酱，橄榄菜虽然很油，但味道是一流的，独具个性，下稀饭吃最美味，而豆酱无论烧鱼炒菜，

还是蘸鱼饭或豆腐或白斩鸡来吃，都是厨师画龙点睛的法宝，且价格非常便宜，可以说潮汕人民有福了。　　　　

   鱼饭值得一提，说白了是拿盐水醃制出的鱼，但确实好吃，既有鱼的清淡，又有肉的香浓，记得几次去建业，本地的汕头人都

点鱼饭，他们是真爱吃。汕头的鱼好吃的很多，我个人喜欢的还有清蒸左口或多宝鱼，酸梅黄花鱼或金昌鱼。　　　　

   如果不想吃得太复杂，一碗粿条或干面也不会觉得委屈。现在还记得第一次吃粿条的惊艳感，那是在中山公园附近一家叫红亭

的粿条店，8元钱，干粿配汤，有肉有丸，浓浓的沙茶酱拌起来，馋得直咬舌头，吃完后饱饱的还咂着舌头恨不能再来一盘。多

吃几次过了瘾之后开始喝营养的粿条汤，吃干面，干面也有干粿的浓香，多一种选择。　　　　

    粿条汤叫得独特，在海南或广州，都叫粉，同样的宽粉，同样的肝肉丸菜，做出来的汤却不是一样的味道，想来应该是和酱

料有关吧。记得在广州广利路有家潮汕店，一个人时很喜欢去吃那里的粿条，那里资源有限，根本没有汕头这么多丰富的东

东，清汤寡水的，但有一种特殊的鲜，一直怀疑是鱼露的味道，那种鲜迷惑我过几天就去一次，直到他们搬家。而来到汕头，

正宗的粿条和面线汤比比皆是，反而不怎么吃了。但有时没事想起粿条汤来，还是不由得流口水。　　　　

    汕头的菜式一大特点是占桌子，因为小碟子太多，什么蘸什么都有讲究，混不得，但来久了就会发现，如果不蘸，有时简直

是另外一种食品。即使抛开酱料，独立的食物之间也讲究相配，例如猪肠胀糯米要配酸菜猪肚汤，而鲎粿则要配猪杂汤（好象

还有两个字，记不太清），也只有配起来，你才能尝到美食的真味，这可是潮汕人饮食智慧的结晶啊。　　　

　 有一点很奇怪，不知为什么，大店里炒花甲，不放金不换，因此吃后常觉得不如家里好吃，记得有一次买花甲回来，发现忘

记没给金不换，硬是又打个三轮跑一趟，很难想象没有它的味道是多么意兴索然。金不换是一种炒海瓜子或花甲的香草，名字

起得非常到位，说出了众多美食者的心声。　　　　

     呵呵，美食的境界是配出来的，象传说中的爱情一样：非君不嫁，非卿不娶。　　　　

    主食方面名目极为繁多，印象较深的有鲎粿、鼠壳粿、粽球和猪肠胀糯米等，还有那种美丽的水晶饺，孩子喜欢，而没有童

年记忆的外来人会觉得有点腻，但如果茶后进食，又是一绝。想来汕头人一天到晚时时不离茶，虽小吃点心的味道以香浓为

主，街上的胖子却不多，应该是都被茶消化掉了。此外，值得回想的是欧吉奶茶和欧香的鸡蛋面包，同样的东东，名店做出来

确实味道不同。　　　　

    如果晚上逛街，会看到站在树的阴影里卖草粿的，还有色彩鲜艳的小车，里面是醃制的各种水果，如果我没理解错的话，草

粿就是糖水，绿豆汤百合莲子汤什么的，还有那种很甜的姜薯汤，有时心情不好出去散步时，可以调节心情吃点甜食，很便

宜。最爱吃的还有芝麻糊和杏仁糊，同样的东西，因为滚烫，味道就要美得多。还有醃的芒果和杨桃，可以从中得到一个老子

曾阐述过的真理，咸能使甜更甜。　　　　

   最后值得一提的是新鲜水果，汕头有三种令它骄傲的特色果品：樟林的林檎，金灶的杨梅和三棱橄榄。三者都有很强的季节

性，林檎在九月左右，杨梅在五六月，而橄榄在春节前后。　　　　

   一提起杨梅就流口水，紫色丰盈的甜酸之美，牙齿扫过便化为汁，一种令人百吃不腻的佳果。还记得今年6月，出差回来，发

现错过了杨梅节，两人都很懊恼，硬是驱车又赶往金灶，一路上问了无数人也没找到政府指定摘杨梅的地方，还是自己冲着杨

梅林冲过去，观赏村民摘杨梅，后来上山找到集市，贪婪地买了几十斤。回来发现冰箱放不下，愁得要死，拿白糖醃起来，足

足吃了半个月，过了一把杨梅瘾。后来再到市场买，发现不是汁水不浓，就是核大，看来品牌还是有含金量的。　　　　

    林檎很讲究吃的艺术，它硬时坚如铁，软时软如泥，前者是生的，后者是熟的，似乎和人有相通之处。一熟便得赶紧吃，因

此在菜场上生的比熟的贵，因为有可能在你的塑料袋里它便已经被挤得歪头歪脑了，即使没被挤扁，放到明日也发粘的趋势，

软得拿都拿不起来。买生林檎一定不要买太多，容易坏，而且不要放到冰箱，影响口感，放到外面自然熟，过两天就好了。刚

吃时不懂，买回几个放到冰箱，越放越硬，不知如何下口，只好扔掉。　　　　

   总的来说，到汕头吃美食不会令人失望，但要有心理准备，尽管东西很美味，就餐环境却普遍不敢恭维，包括驰名中外的小公

园飘香美食店，也不乏简陋和脏乱之感，不过，只要全神贯注在舌头上，还是会尽兴而归的。　　　　

     国内地方菜方面，只北方菜和川湘菜还可以叫点名号，连粤菜在汕头都悄无声息，似乎都是一些茶餐厅，但也被同化的厉

害：它的早茶和汤不被接受，其它相似的东西更难打开市场。不过，小吃中过桥米线、西北拉面和福建沙县小吃站住了脚。　　　　
    异域菜中西餐厅和日本菜较常见，以环境取胜，也有韩国菜，但多在小区。日本菜比起广州等大城市来味道要差一些，大阪

城那家环境可以，只是千万别点最新自创的，有一次不知是否他们在网上找托儿推荐几样菜，我还傻傻地记了下来专门去吃，

贵倒也罢了，味道不敢恭维，倒是一些传统的老菜还行，每次去人都较少，但环境确实是没的说，难得的清雅。　　　　

    总体感觉外来菜到汕头或多或少要被同化，但最正宗的还是麦当劳和肯德基，味道依然香浓，服务环境还是可人。这就是文

化的力量啊。

goodluck48v

汕头人在此，虽然城市不怎样，甚至有点破，但是吃的真的没得说的

苏苏

没有说放金不换的薄壳啊，薄壳比花蚶更美味啊！
林檎澳洲也有的，custard apple就是啦，不过这边的林檎形状比较难看。杨梅这个真的没法说，过了季节就再也找不到了，已经好几年没吃过了。

众禾土生

潮汕话里吃饭 象英文的日本

Rainstorm

去google了一下，表拍俺，俺是小白。
汕头是广东的。

广东菜是很好吃的。爱吃那个一堆猪下水，牛下水，在一个大锅里煮啊煮啊的。

goodluck48v

其实最怀念的是乡下的小面馆，味道在什么地方都找不到

poohbear

最好来个配图

goodluck48v

肉嘎，蒜头拉，虾枣，都全了

WAYIN

以前去潮汕出差，吃得很满意

大胃

这边克吃不到正宗的潮汕菜 ，那就得讲一个鲜，新鲜的鱼，新鲜的薄壳米，新鲜的呛蟹。。。。口水啊

白雲山民

潮菜要頂

lehcar

N年前广州世贸有“潮江春”，还有几家很对得起价钱的潮州菜，“雪蟹”，甜品有芋蓉酥，出品相当好。。。不知道什么时候这些都消失了，想吃特色的潮州菜还真难找

lehcar

Rainstorm 发表于 2012-9-4 19:23
去google了一下，表拍俺，俺是小白。
汕头是广东的。

哈哈哈哈，这位同学写的“下水”让我纳闷了好一会儿，你说的是“牛杂”，做得好的话确实很好吃，配萝卜沾辣椒酱。。。在北京吃“炉煮”“炒肝”让我想起牛杂，我还是喜欢后者

shshs

苏苏同学： 金不换就是九层塔啦，吵薄壳要下点糖才好吃的---记得是在哪里看到的，菜篮在节目里提到的还是咋的。
很正宗的潮菜在广州都很难吃到，何况是其他地方了。
鲎粿很怀念啊，虽然我妈妈一直跟我强调那是隔夜稀饭熬成的吃了会肚涨，可我还是觉得超级美味呢，还有炒糕粿啊啥啥的。
双拼也是特色之一，这文没提到，哈哈。:)

先锋

潮菜的价格一直是最坚挺的,当然味道完全对得起那价

biling

总是不知道怎么用鱼露， 好像腥味特重

shshs

biling 发表于 2012-9-5 00:59
总是不知道怎么用鱼露， 好像腥味特重

炒介兰贝~~~厚朥（猪油），猛火，腥汤（鱼露）~~缺一不可哪！

先锋

炒青菜,炸鸡翅,下面都行.氨基酸丰富,特鲜美.不含味精

xlin8703

图片。。。嘻嘻:)

senawong

想家的时候来下美食版就是没错啊

vermas

想家啦

brahmasky

虽然在广东住了很多年，一直没去过潮汕地区，进来学习一下

哞哞

这么多潮汕老乡！激动！
什么时候可以大家聚餐？！

aq0621

当初划分省份的时候完全应该将潮汕和闽南三市划在一起才对。这些地方无论什么方面几乎同宗同俗。

goodluck48v

哞哞 发表于 2012-9-5 15:47
这么多潮汕老乡！激动！
什么时候可以大家聚餐？！

虽然讲潮汕话的华人很多，但是正宗大陆潮汕地区的才有共同语言，什么时候聚聚

michaelman

goodluck48v 发表于 2012-9-4 21:23
肉嘎，蒜头拉，虾枣，都全了

这个太诱人了，好久没有看到这么正宗的了。

苏苏

帮楼主上几张照片。

shshs

LS居然上这些图来谗大家~~~~~~要扣分！

shshs

michaelman 发表于 2012-9-5 17:25
这个太诱人了，好久没有看到这么正宗的了。

开始还没看懂什么是肉嘎~~~后来想起LG家里也是这么叫的~~~潮阳那边的叫法呀~~~我一直管它叫肉饼：）

幸运猪猪

大爱潮州菜