[厨房窍门] 做红烧肉，怎么避免瘦肉部分变硬呢？ [复制链接]

发表于 2012-8-10 20:39 |显示全部楼层

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同问?

zxzzd

布鞋族

发表于 2012-8-10 20:44 |显示全部楼层

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不能大火, 急火. 开始用油翻的时候不要时间太长.
还有最重要的是时刻注意汤汁的量, 别烧干了

软件博士

发表于 2012-8-10 20:47 |显示全部楼层

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这个简单，用Kambrook Pressure Express KPR600高压锅，1个小时，包你肉骨头都软掉。
Kmart有卖，促销时59刀。

软件博士

发表于 2012-8-10 20:48 |显示全部楼层

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给我加分吧！

weiweizx

金靴族

发表于 2012-8-10 20:50 |显示全部楼层

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进来学习的

hwan21

发表于 2012-8-10 20:50 |显示全部楼层

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估计你买的是那种带皮腿肉，那个煮出来就是这样的。要买上好的五花肉才成。

melanieliu

发表于 2012-8-10 21:47 |显示全部楼层

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原帖由 hwan21 于 2012-8-10 19:50 发表
估计你买的是那种带皮腿肉，那个煮出来就是这样的。要买上好的五花肉才成。

我买的华人店标签上写五花肉。但是做出来就像lz说的一样，瘦肉部分很干很柴很硬的~~不像饭店里那样酥软~~~(monkey37)

ericcheung17

发表于 2012-8-10 21:51 |显示全部楼层

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肉的问题，一样是五花肉，不一样的地方买，味道也不一样，COSTCO的不错，缺点没有皮

卡落琳0000

水晶靴族

发表于 2012-8-11 03:36 |显示全部楼层

回复 ericcheung17 9# 帖子

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没有皮不好吃

dnr

发表于 2012-8-11 05:00 |显示全部楼层

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原帖由 软件博士 于 2012-8-10 19:47 发表
这个简单，用Kambrook Pressure Express KPR600高压锅，1个小时，包你肉骨头都软掉。
Kmart有卖，促销时59刀。

sydney2006

发表于 2012-8-11 08:44 |显示全部楼层

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进来学习的

echoxinying

金靴族

发表于 2012-8-11 11:19 |显示全部楼层

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用肘子做红烧肉，很嫩，味道好过五花肉。

cindyyanjie

发表于 2012-8-11 13:24 |显示全部楼层

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学习了

chys

木屐族

发表于 2012-8-19 16:21 |显示全部楼层

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学习中

linacheng

白金靴族

发表于 2012-8-19 16:23 |显示全部楼层

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紅燒的時間不夠長。(monkey21)

erni

发表于 2012-8-19 17:08 |显示全部楼层

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是个问题

Tianqing

木屐族

发表于 2012-8-19 17:17 |显示全部楼层

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第二天加热的时候会有这问题

小鱼的理想

发表于 2012-8-19 17:20 |显示全部楼层

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总是有同样的问题，小火慢炖好一点，是不是肉含有防腐剂啊

michelleW

水晶靴族

发表于 2012-8-26 21:35 |显示全部楼层

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用五花肉不材

vanessa.wang

草鞋族

发表于 2012-8-29 00:07 |显示全部楼层

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我觉得不要早放盐早放盐会让肉质变老

Rainstorm

金靴族

发表于 2012-8-29 00:09 |显示全部楼层

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火太大。所以肥肉抗不住，瘦肉还不到时候。
如果控制不好，用高压锅。

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兔兔狗

发表于 2012-8-29 00:23 |显示全部楼层

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肉可能也买的有问题要买5花然后方方正正切好瘦肉多的部分切出来炒菜肥肉要占五分之三

cannysh

发表于 2012-8-29 11:05 |显示全部楼层

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我觉得是猪的问题，买到老的就很柴

另外我发现买回来的肉当天做就很嫩，如果放入冷冻里，再做就很老

qushuainan

发表于 2012-9-13 00:20 |显示全部楼层

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虽然都叫五花肉，也有品相好坏。好的五花肉是很多层的，瘦肉部位不太厚被夹在不太厚的肥肉层中。有些品相不好的，看着都不像五花肉，大片肥肉下面巨厚一层瘦肉就完了，没啥分层，这种就不太适合做红烧肉。

tuna123

布鞋族

发表于 2012-9-13 13:06 |显示全部楼层

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学习了

丽丽Lily

木屐族

发表于 2012-9-13 13:16 |显示全部楼层

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你可以试试先炒糖色，加上调料再蒸的方法，还可以用啤酒代替水！

359463

发表于 2012-9-13 13:16 |显示全部楼层

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同学习

dianfang