（帖子被转到不知哪里啦，重新开贴吧）小生意之鱼薯店

redsummer

之前发的帖子涉嫌软广告啦
被告知必须编辑否则转
我哄睡孩子，光顾着写贴添坑了，看到短信已经晚了
发完后，发现杯具已经发生了，帖子被锁，找都找不到了

那就重新开贴吧，不麻烦斑竹了
先小小声明一下写这个帖子不是软广告，因为我们不卖店，
就是想给做小生意的朋友说说做小生意遇到的闹心事烦心事

我们是做鱼薯店的，所以先要说说鱼薯店里的故事
这个话题可大可小，小小一个鱼薯店涉及的方方面面还是挺多的，供货商，顾客，竞争对手，政府，食品的口味质量，开源节流，如何提高营业额。。。。。。，一下子都不知道该从何讲起了。
新手接店taking下降是很正常的，心中恐慌没底也是每个第一次小生意经营者必经的经历，走过去回头看看当年，真的没什么，只要用心去做，热情热心对待每个客人，每一个order，慢慢地客人会回头的。
我们一接手生意降了15%-20%左右,挺吓人吧，更吓人的是，隔壁本来只做早餐午餐开5天生意的咖啡店一下子就改成了7天营业早午晚餐全做的烤鸡烤牛肉salad店，这更增加了我们压力和恐惧敢，雪上加霜啊，那时我和老公2个人那个闹心啊，夜夜都睡不好。我们相应的做了一些回应，午餐增加特价套餐，增加了新品种，大大的广告贴在玻璃窗上，和门口的广告牌上。
隔壁店摊子越大死的越快，不到半年就奄奄一息了，刚刚松口气，再隔壁一家理发店被卖掉，新店主开了一家7天营业的早中晚餐的咖啡店，来势凶猛，确实吸引了眼球，分离了一些客人。
但尝过新鲜后，鬼佬还是会回到原来的生活习惯，继续吃鱼薯。
在后来，死掉的烤鸡店被一个据说很有经验的人买下，重新装卸开张，变成了烤鸡加pizza,pasta. 茅厕3天新，新店确实是红火了一阵，但由于定价太高，口味又很一般，8个月后就快关门了，那时他卖店报的taking是8000，哈哈哈，他家的卖点是taking高，租金低，据说租金只有100多每周。他卖店那段时间真的很热闹，这个lbn老板的兄弟姊妹13个，做8000的taking还不是小菜一碟吗。
在后来换了新老板，鸡店还是半死不活的样子。
这些是非同行间接的竞争，下面我继续说说同行之间的直接竞争
鬼佬一般都是电话定餐，自己开车取餐，所以开车5分钟范围内的鱼薯店都算是竞争对手，你家做的不好，鬼佬一脚油门就到下一家去了。
我们刚接店第一周，有天我下班回到店里，老公说有个中国人也是开鱼薯店的，来过，对我们进行了警告，让我们要懂这行的规矩。 Tnn个熊的，我一听就气炸了，黑色会啊，你要真是黑色会还开什么小破鱼薯店啊。报警，我播了000，说police,  然后当然警察叔叔没有来，只是做了电话笔录。但不管怎么样，将来万一我们店或者我们出了什么事，警察叔叔那里有记录，对不对？再然后我给council写信，讲述了事情，没几天政府有人给我打电话，说他们会帮助我解决这个问题，那个人不可以这样做，否则会吊销他的执照，首先他们会派人对他的店做次卫生检查，告诉他不可以再这样做了。
这个神经病后来推出满5元消费就减5元的促销，客人跑来告诉我们的，随他折腾吧。生意做的不好不从自身上找原因，光找别人的原因，这种人生意能做好才怪。有客人过来说，他抽完烟不洗手，直接就给客人炸鱼；还有客人说，他炸出的鱼都是brown颜色的，可想而知油有多脏。。。。。。。

附近有家杂货店老板，看我们生意做的有模有样，想买下我们的店，又或者是出于嫉妒，告诉每一个去他店的客人有人吃我们店的食物生病了，不要到我们的店。。。。。。
同一条街的pizza店也这样做过
这些人都是纸老虎，他们根本改变不了什么，客人的嘴巴才是最好的裁判，他们吃的好自然就会回头。
说了这个些竞争方面的故事，接下来继续讲供货商。
我们刚接店，第一个供货商最坏，收我们高价好鱼的钱，给我们最差的鱼，我们那时不懂，从包装看差不多，还有好多货都被掉包了，质量差不说，还不断涨价，后来我们换了新供货商，新供货商刚开始挺好，慢慢地狐狸尾巴就露出来了，那段时间没少为这些事情操心。
现在我们是2家供货商，哪家犯病就减少订货给他治病，让他们知道不只是他一家给我们送货，这样多少给他们些压力。
顾客是个大话题，开门做生意，形形色色的客人会走进你的店门。
我们不管单子大小，一律认真对待，让客人高高兴兴地来，高高兴兴的走。
刁难不讲道理的客人当然会遇到，有时真是气死你，但记住和气生财，千万避免和客人正面冲突。关于客人这个话题我将来多讲讲，好多故事呢。
说说我们是怎样提高taking的吧，鱼薯店最主要的2点是，油要干净，鱼要新鲜。油干净炸东西就有劲，炸出来的鱼和薯条就刚刚地脆，颜色也亮丽。鱼有味道要坚决丢掉，损失一条鱼才几个钱？损失一个客人，就有可能他的朋友亲戚都不会来了，那又损失多少？ 所以千万不能因小失大。特别是居民区的生意，口碑太重要了，做的好，一传十，十传百，做的不好，也是一传十，十传百。做小生意的最大竞争对手不是别人而是自己，把好自己的食品关，不怕客人不来，就怕他把鱼薯忌掉不吃了。我们有好几个客人搬家了，路过我们这里还会过来买些东西。
适当的涨价也是提高taking的一个手段，做的难吃不够新鲜，再便宜客人也不愿意去；价钱保持和周围的其他店一致，质量上超过他们，客人自然就会多起来。
有一个客人很让我吃惊，他是修车的，有次我的车被碰了，正好给他修做个人情，他修好后把车给我开到店里，我在送他回家，我一直以为他家就在我们店附近，可谁知道啊，开了差不多有15分钟20分钟那么远，中间经过了3家鱼薯店，原来他一直“跋山涉水”跑这么远来我们店吃鱼薯的啊。
先讲到这，我歇歇去了，呵呵

shangpin

MARK

LISALAI

鱼薯店一般炸薯条是用猪油还是植物油？

redsummer

原帖由 LISALAI 于 2012-8-10 00:14 发表
鱼薯店一般炸薯条是用猪油还是植物油？

混合动物油

Tianqing

Lz真棒，加油

sandrabruce

不错

aq0621

顶楼主

ljr668

顶下楼主,写的不错,另外,你原来的贴子不是在下面么?