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[其他] 求local那种 sausage的自制方法！ [复制链接]

发表于 2012-7-10 11:19 |显示全部楼层

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想自己动手做那种local的fresh meat sausage

1、肉馅是怎么一个配方能做出肉紧密又有弹性
2、灌到肠衣里面怎么去除气泡
3、手工灌肠有什么技巧能灌得快又好

大分分伺候！谢谢！

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发表于 2012-7-10 11:24 |显示全部楼层

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肉馅里面是要加淀粉？要不要加水？是不是要和做丸子一样要搅拌得很上劲？

我昨晚尝试加了部分牛肉馅里加了些许水，灌肠很难，然后放锅里煎出来肉是渣的

发表于 2012-7-11 14:22 |显示全部楼层

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用签子在灌好的sausage上戳很多洞，灌的时候不要太满，这样气泡容易出来。

其他两个，我无解

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