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[其他] 冬日美食，苏式红烧肉 [复制链接]

nichole8621

皮靴族

发表于 2012-6-30 16:32 |显示全部楼层

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又到冬天啦，正是吃红烧肉的好时候，为啥呢，不怕发胖啊。
我好婆家的苏式红烧肉，不用油煎，是五花肉放了水里慢慢炖出来的，肥肉差不多都化掉了，溶进汤汁里去了，还剩下的一点点肥一边连着瘦肉，一边连着肉皮，只要放到嘴里就化掉了，肥而不腻，好吃啊好吃。

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lemontreehua

金靴族

发表于 2012-6-30 16:34 |显示全部楼层

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鸡蛋比肉多

chesecake

水晶靴族

发表于 2012-6-30 16:42 |显示全部楼层

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我也是这个做法,LZ做的很好,油光程亮的,看着很有食欲

nichole8621

皮靴族

发表于 2012-6-30 16:43 |显示全部楼层

原帖由 chesecake 于 2012-6-30 11:27 发表
我也是这个做法,LZ做的很好,油光程亮的,看着很有食欲

都是苏州上海人？？？

BOB1

木屐族

发表于 2012-6-30 17:45 |显示全部楼层

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鸡蛋比肉好吃

subroutines

皮靴族

发表于 2012-6-30 17:47 |显示全部楼层

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卖相好啊！口水啊！

Countryside

草鞋族

发表于 2012-6-30 17:49 |显示全部楼层

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好好吃的样子啊！

binfen99

银靴族

发表于 2012-6-30 17:50 |显示全部楼层

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好吃好吃！

banzhiyan

金靴族

发表于 2012-6-30 17:57 |显示全部楼层

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是鸡蛋还是鹌鹑蛋啊？

nichole8621

皮靴族

发表于 2012-6-30 17:59 |显示全部楼层

原帖由 banzhiyan 于 2012-6-30 12:42 发表
是鸡蛋还是鹌鹑蛋啊？

我晕，是鸡蛋~~~

20101010

水晶靴族

发表于 2012-6-30 18:26 |显示全部楼层

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看着很有食欲。

jocegirl

皮靴族

发表于 2012-6-30 18:29 |显示全部楼层

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看着好好吃的样子，真想来一块(monkey31)

茶与咖啡

布鞋族

发表于 2012-6-30 19:30 |显示全部楼层

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你说的“好婆”一听就是苏州人，好久没听见了，很亲热的感觉

gascoigne

金靴族

发表于 2012-6-30 19:38 |显示全部楼层

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我喜欢放千张结，兰花干。

ahwen

银靴族

发表于 2012-6-30 20:21 |显示全部楼层

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太诱人了

野心男人

银靴族

发表于 2012-6-30 20:25 |显示全部楼层

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怎么做的？

encoding

金靴族

发表于 2012-6-30 20:28 |显示全部楼层

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原帖由 野心男人 于 2012-6-30 19:25 发表
怎么做的？

同问。

水与酱油一起煮？

melanieliu

皮靴族

发表于 2012-6-30 20:43 |显示全部楼层

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这个蛋油光发亮的~~~怎么做出这样的效果的呀?

nichole8621

皮靴族

发表于 2012-6-30 20:49 |显示全部楼层

方法是这样的:
先要选一块五花肉,最好有好几层肥肉,好几层精肉加花的那种,然后切成麻将大小,稍微大点没关系的,不要太小了,因为接下去煮的时候猪油和肥肉会被煮掉很多的,太小了可能肉就会散掉的.
把切好的麻将大小的肉放在水里浸半小时,这样可以把肉里面的血丝什么的去掉.
半小时后,把肉放在锅子里,加大概盖过肉2工分的水.这个水不能加得太多,如果太多了,一会烧的时间会长很多,如果太少了也不好,中途发现水少了再加水的话,红烧肉的味道就会打折扣了
和水一起加进锅子里的还有一大勺黄酒,我还会放3片山楂,据好婆说放山楂是可以让肉变得更加蓬松.
这样开大火煮,在水沸腾之前要批一次'沫'(我不知道是不是这个读音阿?反正就是把肉里的脏东西用勺子勺掉的意思).
等到水沸腾的时候,沫也批好了,转成小火煮45分钟,用筷子试一下,可以撮得进去的话就说明火候已经到了.

[ 本帖最后由 nichole8621 于 2012-6-30 15:54 编辑 ]

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encoding

金靴族

发表于 2012-6-30 20:56 |显示全部楼层

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顶！分分用完，欠着明天还。

酱油何时放？

nichole8621

皮靴族

发表于 2012-6-30 20:56 |显示全部楼层

接下来就是把已经煮成8分熟的五花肉,连着肉汤水一起,转移到一个没有盖子的大铁锅里
这个时候就可以放酱油拉.其实上海酱油的话是没有生抽和老抽的区别的,所以这个酱油,就多放点生抽,老抽可以放点,如果不想放也无所谓
我试过放了老抽的话,最后成品会比较黑点,如果不放成品相对会红,卖相比较好的说
同时还可以放鸡蛋,或者百业结,豆腐干什么的,想放什么放什么啦
这锅东西大火煮20分钟,这样酱油的味道就已经进入到肉和蛋里面了,而肥肉也已经变成肉汁,到肉汤里面去啦

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encoding

金靴族

发表于 2012-6-30 20:58 |显示全部楼层

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原帖由 nichole8621 于 2012-6-30 19:49 发表
方法是这样的:
先要选一块五花肉,最好有好几层肥肉,好几层精肉加花的那种,然后切成麻将大小,稍微大点没关系的,不要太小了,因为接下去煮的时候猪油和肥肉会被煮掉很多的,太小了可能肉就会散掉的......
中途发现水少了再加水的话,红烧肉的味道就会打折扣了......

Keypoint!